Vuonna 2008 perustettu Hinode Holdings on etikkaan erikoistunut yritys, jonka tuotantolaitos sijaitsee epätavallisesti kunnostetussa entisessä alakoulussa. Toimintaan kuuluu myös kulinaarinen arvonlisäys maistatustilaisuuksien kautta, jotka mahdollistavat suoran kuluttajapalautteen. Yritys noudattaa alueellista lähestymistapaa vuorovaikutuksessa paikallisyhteisöjen kanssa, muun muassa integroimalla tuotteitaan elintarvikevalmistukseen. Sen tunnustuote, Akasu, valmistetaan vanhennetuista sakepohjapohjista perinteisen menetelmän mukaisesti, joka perustuu luonnolliseen käymiseen kontrolloimattomissa varastointiolosuhteissa, kolmen vuoden ensikypsennykseen, suodatuksella tapahtuvaan kirkastukseen ja kolmen kuukauden toissijaiseen käymiseen. Tämä vaiheittainen prosessi tuottaa fysikaalis-kemiallisen profiilin, jolle on ominaista kohtalainen happamuus, korkea aromaattisten yhdisteiden pitoisuus ja merkittävä aistinvarainen monimutkaisuus.
