Hayakawa Shoyu Miso, jota johtaa Kaworu Hayakawa (7. sukupolvi), jatkaa korkealaatuisten fermentoitujen elintarvikkeiden tuotantoa kehittäen samalla alan ensimmäisenä umamirikaasta misosta valmistettua misojauhe, jonka entsyymit pysyvät aktiivisina. Alueelliseen kulttuuriin – terroir-ajattelua vastaavaan perinteeseen – juurtuneena miso ilmentää paikallista osaamista sellaisten lajikkeiden kautta kuin Shinshu, Aichi ja Kyushu, joissa hienovaraisesti makea valmistusmenetelmä ja ohramison käyttö paljastavat fermentaatiosta syntyvät monimutkaiset aromit.
Taiteeseen rinnastettavaa perinnettä kunnioittaen yritys arvostaa raaka-aineita, valmistusprosesseja ja ympäristöä, avaten samalla mison uusille kulinaarisille käyttötavoille – keitosta gastronomisiin luomuksiin – paljastaakseen japanilaisen kulttuurin rikkauden ja kehityksen.
