Choko-soijakastikkeen juuret ovat Nagasakin prefektuurissa, alueella, joka on historiallisesti tunnettu mison ja soijakastikkeen tuotannosta suotuisan ilmastonsa ansiosta. Japanin sulkeutumisen aikana Nagasakin Dejima oli ainoa ulkomaankaupalle sallittu satama ja japanilaisen soijakastikkeen ensimmäisten vientilähetysten lähtöpiste.
Choko Shoyu syntyi 29 paikallisen soijakastikepanimon ja misovalmistajan liitosta, jotka yhdistyivät yhteisen tavoitteen ympärille: säilyttää ja kehittää tätä käsityötaitoa. Yritys selvisi historiansa koettelemuksista, erityisesti Nagasakin atomipommin vuonna 1945 aiheuttaman tuhon jälkeen, yhdistämällä käsityöperinteet ja laitteidensa modernisoinnin.
Vuosikymmenten kuluessa Choko on kehittänyt uusia tuotantolaitoksia ja laajentanut läsnäoloaan koko Japaniin ja sitten kansainvälisesti. Uskollisena filosofialleen tarjota "maukkaita ja terveellisiä" tuotteita yritys jatkaa tänään Nagasakin kulinaarista perintöä vastaten samalla nykykuluttajien odotuksiin.
