Vuonna 1832 Joshu Annakassa, Gunman prefektuurissa perustettu Aritaya-talo valmistaa soijakastikettaan perinteisellä luonnollisen käymisen menetelmällä, tunnetun vanhan kauppakaupungin sydämessä, jossa Aritaya Yuasan suku on erottautunut koulutuksen, yhteiskunnan ja kulttuurin aloilla Meiji-, Taisho- ja Showa-kausien aikana. Pitäen soijakastiketta ennen kaikkea luonnonvoimien — mikrobisen toiminnan, paikallisen ilmaston ja pitkän ajan — herkän tasapainon tuloksena, perhe valvoo huolellisesti tätä prosessia vaarantamatta sen harmoniaa. Yli kaksi vuotta kypsytetystä moromista saatu kastike pastöroidaan sen luonnollisen värin ja maun täydelliseksi esiin tuomiseksi, jatkaen näin sukupolvelta toiselle välittynyttä makuperinnettä.
