Ainesosat
16 cm:n neliömäistä muottia varten, jossa on 1,5 cm:n korkeus:
- 320 g päärynäsosetta,
- 50 g kuumaa vettä,
- 20 g premium-yuzu-jauhetta,
- 10 g keltaista pektiiniä,
- 250 g hienojakoista sokeria,
- 100 g glukoosia,
- 5 g sitruunahappoliuosta,
- 25 g Grand Marnier 50 % -uutetta (valinnainen),
- Hienojakoista sokeria.
Yuzu-hedelmäpastan valmistus
1. Liuota yuzu-jauhe kuumaan veteen.
2. Kiehauta yuzun mehu ja päärynäsose, lisää sitten keltainen pektiini sekoitettuna osaan sokerista.
3. Lisää loppu sokeri ja glukoosi.
4. Keitä 107 °C:seen ja lisää liuos ja uute.
5. Kaada muottiin ja anna jähmettyä yön yli.
6. Leikkaa hedelmäpasta ja ripottele sokeria päälle.
