Kimpira on japanilaisen perhekeittiön perusruoka. Usein tarjoiltuna alkuruokana tai lisukkeena se sopii täydellisesti kulhollisen riisin kanssa ja säilyy helposti useita päiviä jääkaapissa.
Pelkkää reseptiä enemmän, kimpira tarkoittaa kypsennystapaa, joka tarkoittaa kasvisten paistamista ennen niiden hidasta hauduttamista makeanhapan, seesamilla maustetulla kastikkeella. Se on yksinkertainen, maukas ja värikäs kasvislisuuke, joka sopii yhtä hyvin bentōon, kasvisannokseen kuin kalan tai riisin lisukkeeksi.
Ainesosat 4 hengelle:
- 300 g punajuurta
- 1 porkkana
- Hieman seesamiöljyä
- Hieman riisiöljyä
- 2 ripaukseellista suolaa
Dashi-liemiseos:
- 10 ml usukuchi-soijakastiketta
- 15 ml miriniä
- 20 ml dashi-lientä
- 5 ml sakéa (valinnainen)
- 2 pinsettipuristusta valkoisia paahdettuja seesamin siemeniä
- (valinnainen: lisää pala takanotsumea (kokonainen kuivattu punainen chili) saksilla pieniksi paloiksi leikattuna tai ripaus punapippurijauhetta.)
Valmistus:
1. Leikkaa punajuuret ja porkkanat julienneksi.
2. Kuumenna pannu riisiöljyllä ja seesamiöljyllä. Lisää punajuuret ja ripaus suolaa. Paista keskilämmöllä.
3. Kun punajuuret ovat hieman kypsenneet, lisää porkkanat ja toinen ripaus suolaa. Jatka paistamista.
4. Kun kasvikset ovat noin 90 % kypsennettyjä, lisää dashi-liemiseos ja jatka keittämistä sekoitellen.
5. Kun neste on haihtunut, lisää muutama tippa seesamiöljyä maun parantamiseksi.
6. Aseta lautaselle ja ripottele päälle valkoisia seesamin siemeniä.
Hyvää ruokahalua!
