Ainesosat karamellia varten:
- 100 g hienosokeria,
- 65 g vettä.
Ainesosat maitohyytelöä varten:
- 500 g maitoa,
- 95 g hienosokeria,
- 7 g gelatiinilehtiä (liota vedessä).
Mustan seesamin karamellikerman valmistus
1. Esilämmitä uuni 160 °C:seen.
2. Valmista karamelli. Laita hienosokeri ja 15 g vettä pieneen kattilaan ja kuumenna. Kun sokeri karamellisoituu, ota pois tulelta ja lisää 50 g vettä. Sekoita hyvin ja kaada jokaisen ruukun pohjalle.
3. Valmista seesami-karamellikerma. Laita maito ja makeutettu kondenssimaito kattilaan ja kuumenna jatkuvasti sekoittaen kiehumispisteeseen.
4. Sekoita kulhossa munanvalkuainen ja hienosokeri. Lisää sitten lämmennetty maito- ja makeutettu kondenssimaito -seos.
5. Laita mustaasesaminkerma ja kermaviili toiseen kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää sitten edellinen seos pitkään sekoittaen, kunnes saavutat tasaisen ja homogeenisen koostumuksen. Siivilöi näin saatu valmiste.
6. Täytä jokainen pieni ruukku 1 cm:n etäisyydelle reunasta.
7. Ota suuri uunivuoka ja kaada siihen noin 3 cm kiehuvaa vettä vesihauteet varten. Aseta 10 ruukkua vuokaan ja laita uuniin 160 °C:seen 30–40 minuutiksi.
8. Valmista maitohyytelö. Laita maito ja hienosokeri kattilaan ja kuumenna sokerin liuottamiseksi. Kuumenna kevyeen kiehumiseen jatkuvasti sekoittaen ja lisää gelatiinilehdet. Kun gelatiini on sulanut, ota pois tulelta ja jäähdytä välittömästi. Ihanteellista on laittaa runsaasti jäitä suureen astiaan, johon lisätään vähän vettä, ja asettaa kattila sen päälle.
9. Kaada sisältö suureen, leveään astiaan. Nesteen korkeuden astiassa tulee olla noin ½–1 cm. Laita jääkaappiin täydelliseen jäähtymiseen ja kovettumiseen asti.
10. Kumoa jokainen kermaruukku jälkiruokalautaselle tarjoilua varten. Leikkaa maitohyytelö pieniksi kuutioiksi viiltämällä se ristikkäin astiassa veitsellä tai lastalla.
Asettele pienen kermakupoolin ympärille ja tarjoile.
Hyvää ruokahalua!
