- 25 g huoneenlämpöistä pehmeää voita,
- 60 g laadukasta tummaa suklaata, 70 % kaakaota,
- 50 g vesihauteessa lämmitettyä kermaviiiliä,
- 50 g mustaa seesamitahnaa,
- 30 g vettä.
Fondant-taikinaa varten:
- 100 g tummaa suklaata, 70 % kaakaota,
- 50 g huoneenlämpöistä pehmeää voita,
- 40 g mantelijauhetta,
- 40 g riisijauhetta,
- 75 g munanvalkuaista,
- suolaa,
- 80 g hienoa sokeria,
- 40 g munankeltuaista,
- tomusokeria.
Tarvittavat välineet: varaa 5 rengasta, joiden halkaisija on 5,5 cm ja korkeus 6 cm.
Suklaafondanttien valmistus
1. Voitele renkaat ja jauhota ne huolellisesti. Aseta jääkaappiin.
2. Valmista valutettu täyte. Sulata suklaa pehmeän voin kanssa vesihauteessa, lisää sitten kermaviili, vesi ja seesamikerma. Kaada seos pellille, anna jäähtyä hieman ja aseta pakastimeen.
3. Kun seos kovettuu riittävästi (sen tulee olla muovailtavaa, ei kovaa), ota pelti pakastimesta ja muotoile 5 sylinteriä, joiden halkaisija on 2,5 cm ja korkeus 5 cm. Aseta uudelleen pellille ja palauta pakastimeen.
4. Valmista seuraavaksi fondant-taikina.
5. Sekoita munankeltuaiset ja voi. Sulata suklaa vesihauteessa. Kun suklaa on täysin sulanut, sileää ja tasaista, anna sen jäähtyä hieman ja lisää voi-keltuaisseos.
6. Siivilöi mantelijauhe ja riisijauhe yhdessä. Kääntele varovasti suklaa/voi/keltuainen-seoksen joukkoon. Sekoita hyvin.
7. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi pienen suolan kanssa ja lisää hienosokeri. Kääntele varovasti lopun seoksen joukkoon.
8. Esilämmitä uuni 200 °C:seen.
9. Ota kylmä uunipelti ja peitä se erityisellä leivinpaperilla. Aseta sille voidelluista ja jauhotetut renkaat jääkaapista otettuna. Kaada fondant-taikina renkaaseen 1/3 korkeudesta ja aseta keskelle pystyyn pienet pakastetut valutetut sylinterit.
10. Peitä lopulla taikinalla ja laita uuniin 10 minuutiksi 200 °C:ssa, aseta vaiheessa 3 valmistettu täyte keskelle. Kaada loput taikinasta sisälle laitetun päälle, paista uunissa 200 °C:ssa noin 10 minuuttia.
Ota uunista, aseta lautaselle ja ripottele tomusokeria päälle. Hyvää nauttimista!
