Dorayaki-resepti: ankolla täytetty japanilainen pannukakku

Dorayaki on japanilainen pannukakku, jossa kaksi pientä, kuohkeaa lettua on täytetty ankolla eli makealla azukipaputahnalla. Tällä dorayaki-reseptillä valmistat 6 annosta 35 minuutissa.

Kuuteen dorayakiin: vatkaa 2 suurta kananmunaa ja 60 g sokeria, lisää 100 g jauhoja, 1/2 pussia leivinjauhetta ja 10 cl miriniä. Anna taikinan levätä jääkaapissa 30 minuuttia, kypsennä sitten pieniä pannukakkuja miedolla lämmöllä ja täytä ne ankolla.

Ajoitettu tieto: kahdesta anko-täytteellä yhdistetystä pannukakusta koostuvan version kerrotaan syntyneen 1900-luvun alussa Usagiya-konditoriassa Tokion Uenossa. Naomi Kawasen vuonna 2015 ilmestynyt elokuva Tokion herkut toi leivonnaisen sittemmin laajan yleisön tietoisuuteen.

Tämä Japanissa suosittu wagashi-makeinen kuuluu makeisiin japanilaisiin resepteihimme. Se maistuu välipalana, kulkee mukana bentossa ja miellyttää niin lapsia kuin aikuisiakin. Voit valmistaa sitä sunnuntaina tai keskellä viikkoa.

Tässä versiossa täytteenä on sakura-kirsikkapuun lehdellä maustettu valkopavuista valmistettu anko-tahna. Perinteinen punaisista pavuista valmistettu anko toimii yhtä hyvin. Jos pidät paputahnasta valmistetuista makeisista, kokeile seuraavaksi mansikka-daifuku-mochiamme.

Azukipapu on useimpien japanilaisten täytteiden perusta. Miedon ja hieman makean makuisena se antaa ankolle suussa sulavan rakenteen ja perinteiselle leivonnaiselle ominaisen maun.

Tutustu anko-tahnoihimme ja azukipapuihimme

Mitä aineksia dorayakeihin tarvitaan?

Kuuteen annokseen tarvitset 100 g jauhoja, 2 suurta kananmunaa, 60 g sokeria, 1/2 pussia leivinjauhetta, 10 cl miriniä ja 2 ruokalusikallista vettä sekä anko-tahnaa täytteeksi.

• 100 g jauhoja
• 1/2 pussia leivinjauhetta
• 10 cl miriniä (tuotenumero NISMIKM2)
• 2 ruokalusikallista vettä
• 2 suurta kananmunaa
• 60 g sokeria
• Valkopavuista valmistettu anko-tahna, jossa on kirsikkapuun lehteä (tuotenumero NISSSG10)

Jauhot muodostavat taikinan pohjan. NIPPN-vehnäjauho, joka on tarkoitettu gyozan, okonomiyakin, tempuran ja dorayakin valmistukseen, sopii siihen hyvin. Kananmunat antavat rakenteen. Sokeri ja mirin tuovat makeutta. Mirin on makea, riisipohjainen japanilainen mauste.

Monissa resepteissä käytetään sekä sokeria että hunajaa, usein 2 ruokalusikallista hunajaa. Joissakin leivinjauhe korvataan ruokasoodalla. Toisissa leivinjauhe ja suola siivilöidään jauhojen joukkoon. Meidän reseptimme on tarkoituksella yksinkertainen: mirin ja sokeri riittävät ilman suolaa tekemään pannukakuista pehmeitä ja kevyesti kullanruskeita.

Tutustu Mikawa-miriniin

Miten dorayakeja valmistetaan?

Vatkaa kananmunat ja sokeri, lisää mirin ja jauhot ja anna taikinan levätä 30 minuuttia. Kypsennä sitten pieniä pannukakkuja miedolla lämmöllä. Täytä ne ankolla ja tarjoile heti.

Dorayaki-taikinan valmistus

1. Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja siivilöi ne kerran tai kahdesti suureen kulhoon.
2. Sekoita sitten mirin ja vesi keskenään.
3. Riko kananmunat toiseen kulhoon ja vatkaa niitä kevyesti vispilällä 10–15 sekuntia. Lisää sokeri kananmunien joukkoon ja jatka vatkaamista, kunnes sokeri liukenee ja munaseos vaalenee (käsin vatkattaessa noin 2–3 minuuttia).
4. Lisää mirin-vesiseos ja jauhot yhdellä kertaa. Sekoita vispilällä, kunnes taikina on sileää ja paakutonta. Taikinan tulee olla melko paksua mutta ei liian juoksevaa. Peitä kulho tuorekelmulla ja anna taikinan levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

Japanilaisten dorayaki-pannukakkujen kypsennys

1. Kuumenna lettupannua miedolla tai keskilämmöllä noin 5 minuuttia (tavoitelämpötila 160 °C). Sivele pannun pintaan hieman öljyä.
2. Kaada taikinaa pannulle noin 20 cm:n korkeudelta niin, että muodostuu halkaisijaltaan 7–8 cm:n ympyrä. Peitä kuumuutta kestävällä kannella ja kypsennä miedolla lämmöllä.
3. Kun dorayakin pintaan ilmestyy kuplia (45 sekunnin – 1 minuutin kuluttua), käännä se nopeasti lastalla.
4. Kypsennä 25–30 sekuntia, kunnes pohja on kevyesti kullanruskea.
5. Älä kypsennä dorayakia liikaa. Käännä se, kun reunoille ilmestyy kuplarengas ja keskusta näyttää kostealta mutta on jo hyytynyt.
6. Levitä tarjoiluvaiheessa dorayakin toiselle puolikkaalle noin 2 mm:n kerros anko-tahnaa ja aseta toinen puolikas päälle.

Toista ja tarjoile heti.

Kuplien ilmestymiseen kuluva aika riippuu pannusta ja kypsennyslämmöstä. Parasta on tarkkailla letun pintaa. Jos et tarjoile dorayakeja heti, peitä ne hieman kostealla liinalla, jotta ne eivät kuivu.

Miten dorayaki-taikinasta saa onnistuneen?

Onnistunutta dorayaki-taikinaa varten siivilöi jauhot ja vatkaa kananmunia ja sokeria, kunnes seos vaalenee. Sekoita taikinasta sileä ja tasainen ja anna sen levätä viileässä ennen kypsentämistä miedolla lämmöllä.

• Siivilöi jauhot ja leivinjauhe kerran tai kahdesti, jotta taikina pysyy ilmavana.
• Vatkaa kananmunia ja sokeria, kunnes sokeri liukenee: seos vaalenee käsin vatkattaessa 2–3 minuutissa.
• Taikina on tasaista: sileää ja paakutonta, melko paksua mutta ei liian juoksevaa.
• Anna taikinan levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia kelmulla peitetyssä kulhossa.
• Kuumenna pannu keskilämmöllä ja jatka kypsennystä miedolla lämmöllä käyttäen hieman neutraalin makuista öljyä.
• Saat tasaisen pannukakun, kun kaadat taikinan 20 cm:n korkeudelta: se leviää halkaisijaltaan 7–8 cm:n ympyräksi.
• Käännä pannukakku heti, kun sen pintaan ilmestyy kuplia.

Luotettavinta on tarkkailla letun pintaa ilmoitetun kypsennysajan sijaan: juuri tämä tekniikka erottaa kuivan pannukakun pehmeästä dorayakista.

Millaisia täytteitä dorayakeihin voi käyttää?

Dorayakin perinteinen täyte on anko, makea punaisista azukipavuista valmistettu tahna. Täytteenä käytetään myös valkopapuankoa, hilloa, kreemiä tai tuoreita hedelmiä.

Azukipapuja voi valmistaa myös kotona. Niitä pitää liottaa ja keittää sitten pitkään kattilassa ennen makeuttamista. Käyttövalmis anko-tahna säästää tältä työvaiheelta. Tutustu verkkokauppamme azukipapuihin ja anko-tahnoihin ja levitä dorayakeihin haluamaasi täytettä.

Mistä dorayakit ovat peräisin?

Dorayaki on japanilainen leivonnainen. Sen nimi tulee gongia tarkoittavasta sanasta ”dora” ja paistamista tarkoittavasta sanasta ”yaki”. Tarun mukaan se sai alkunsa gongin päällä paistetusta kakusta.

Dorayakin syntyyn liittyy useita tarinoita. Erään mukaan Benkei-niminen soturi unohti gonginsa maanviljelijän luo, ja tämä käytti sitä kakun paistamiseen. Toisen mukaan nykyisen kaltainen dorayaki keksittiin 1900-luvun alussa Usagiya-konditoriassa Tokion Uenossa.

Dorayaki on nykyään osa japanilaista kulttuuria. Mangasta ja piirretyistä tuttu sininen robottikissa Doraemon rakastaa sitä. Myös Naomi Kawasen vuonna 2015 ilmestynyt elokuva Tokion herkut on tehnyt sitä tunnetuksi Ranskassa.

Japanissa dorayakia syödään välipalana, aamiaisella tai iltapäivän herkkuhetkellä, usein vihreän teen tai kahvin kanssa. Sitä myydään niin konditorioissa kuin supermarketeissakin.

Miten dorayakia syödään?

Dorayakin syöminen on yksinkertainen mutta herkullinen nautinto. Tartu siihen kädellä ja haukkaa sitä suoraan kuin pientä, pehmeää leivonnaista. Makea anko-tahna ja kuohkeat pannukakut ilahduttavat makuhermoja. Punaisista pavuista valmistetulla ankolla täytetty dorayaki maistuu myös sellaisenaan, mutta sopii erityisen hyvin kupillisen japanilaista vihreää teetä kanssa. Teen hienovarainen maku tasapainottaa anko-tahnan makeutta ja täydentää makuelämystä. Japanissa dorayakia syödään usein välipalana tai aamiaisella. Sen kanssa voi tarjota tuoreita hedelmiä tai pieniä japanilaisia makeisia, kuten mocheja, kevyeksi mutta maukkaaksi ateriaksi.

Nauti sen makeasta mausta ja hienovaraisesta tuoksusta etenkin, jos olet lisännyt sakura-kirsikkapuun lehdellä maustettua anko-tahnaa. Se tuo mukaan miellyttävän kukkaisen vivahteen.

Tarjoile dorayaki lautasella matcha-teen kanssa tai jaa muutama dorayaki välipalaksi.

Miten dorayakit säilytetään?

Dorayakit ovat parhaimmillaan valmistuspäivänä. Yksittäin tuorekelmuun käärittyinä ne säilyvät jääkaapissa enintään 2 päivää. Pakastimessa ne säilyvät jopa 1 kuukauden.

Jotta dorayakit pysyvät pehmeinä, kääri jokainen niistä tuorekelmuun tai säilytä niitä ilmatiiviissä rasiassa. Muuten pannukakut voivat kuivua.

Ota dorayakit jääkaapista muutama minuutti ennen nauttimista, niin ne pehmenevät jälleen. Säilytä avattu anko-tahna jääkaapissa suljetussa astiassa. Noudata pakkauksessa ilmoitettua säilyvyysaikaa.

Mistä voi ostaa dorayakeja ja niiden aineksia?

Kotitekoisten dorayakien ainekset löydät japanilaisesta ruokakaupasta: anko-tahnaa, azukipapuja, miriniä ja vehnäjauhoja. Nishikidôri myy niitä Pariisin-myymälöissään ja verkossa.

Etsitkö dorayakeja konditoriasta tai supermarketista? Niiden valmistaminen itse vie vain 35 minuuttia, ja saat valita täytteen.

Nishikidôrin myymälän osoite on 6 rue Villédo, 75001 Pariisi. Voit tilata myös verkosta: noutopisteeseen toimitus on maksuton vähintään 80 €:n tilauksille Ranskan eurooppalaisella alueella.

Tähän reseptiin tarvitset vain miriniä, anko-tahnaa ja jauhoja. Kokeile rohkeasti: kyseessä on yksinkertainen, herkullinen ja aito japanilainen resepti.

Tilaa NIPPN-vehnäjauhoa

Usein kysyttyä dorayakista