Mongaku Valley 2024 -tochi- 12.5%, 750ml

83,00 €

110,67 € / L

un vino de coupage bien logrado
un vino delicioso de un discípulo de Takahiko Soda, de Domaine Takahiko
un vino natural de calidad

Mongaku Valley 2024, un vino blanco seco, es una añada típicamente «Mongaku Valley», caracterizada por una acidez vivaz y ligera, propia de las regiones de clima fresco. Tras una entrada fresca y vivaz en boca, el vino revela una delicada complejidad, con notas tostadas y una madurez que recuerda a los grandes champanes.

La palabra de Olivier, fundador y buscador de productos

Me encantan sus notas de albaricoque y cítricos y disfruto degustándolo con productos del mar

テイスティングのヒント

Consejos de degustación

Consejo de degustación

Servir a temperatura ambiente (disfrute de la evolución del vino en la copa a medida que cambia su temperatura, según sus preferencias)

Maridajes perfectos

Los maridajes ofrecen posibilidades muy interesantes. Por ejemplo, cuando se trata de la acidez, se distingue entre el «maridaje por armonía», en el que la acidez está presente en el ingrediente o en la salsa (es decir, en el propio plato), y el «maridaje por contraste», en el que un vino ácido acompaña a un plato que no lo es… Las preferencias personales en cuanto al maridaje varían considerablemente, pero, según la experiencia del viticultor, los vinos de Mongaku Valley combinan aún mejor con ingredientes y salsas (o condimentos) que tengan cierto nivel de «umami» y acidez, además de un poco de complejidad. Fácil de maridar, este vino debería acompañar con delicadeza una amplia variedad de platos y dejar entrever un toque estacional y regional.

Maridajes:
*Mariscos como vieiras, gambas y ostras
*Platos complejos y llenos de matices, elaborados con ingredientes de temporada atractivos y variados, que realzan los sabores delicados de las salsas y los caldos
*Alimentos amargos como plantas silvestres, verduras, pescado, cerdo y casquería
*Hierbas aromáticas que realzan el sabor de los ingredientes, como el ajo
*Verduras como tomates y setas, con un gran potencial de sabor umami
*Como condimentos: aceite de oliva especiado, sal gema rica en minerales y condimentos fermentados que realzan el sabor de los ingredientes, como la salsa de soja.

Notas de degustación

Este vino seco de cuerpo medio ofrece un delicado bouquet de albaricoque, cítricos y compota de pera, acompañado de notas de hierbas, nueces, madera y un toque yodado. En boca, un agradable amargor se armoniza con notas especiadas, un toque salino y una acidez cristalina, que dan paso a un sabroso umami que recuerda al dashi y a una sutil sensación tánica procedente de las uvas tintas. Con una complejidad y una madurez que evocan un gran champán envejecido, ofrece un final extraordinariamente largo. Se recomienda disfrutarlo en una copa de vino grande a temperatura de bodega. Se prevé que este vino sin sulfitos alcance su máximo equilibrio y armonía tras tres a cinco años de crianza en botella.

Descripción

Mongaku Valley Winery es una bodega familiar fundada por el Sr. Shigeki Kihara en 2012.
La bodega se encuentra en una colina a 130 metros de altitud, con vistas al océano y a las montañas, a unos 5 km de la bahía de Ishikari.
Cultiva siete variedades de uva en su propio viñedo (2,2 ha): Chardonnay / Pinot Noir / Pinotage / Pinot Gris / Sauvignon Blanc / Pinot Blanc / Gewurztraminer.

La temporada de 2024 comenzó con una brotación temprana, favorecida por los cálidos y suaves rayos de sol de principios de primavera, que aceleraron el deshielo.
En comparación con el año anterior, las noches se mantuvieron más frescas y dieron paso a un verano revitalizante que devolvió a «Yoichi», por primera vez en mucho tiempo, su atmósfera tan particular. Así, la temporada concluyó poniendo de manifiesto de forma espléndida el carácter típico de este terruño de clima fresco

La añada 2024 tiene una graduación alcohólica de alrededor del 12.5 %, lo que la acerca estilísticamente a la añada 2020. Ante la reciente tendencia al aumento de la graduación alcohólica debido al calentamiento global, el viticultor aplicó medidas estratégicas que le permitieron vendimiar justo en el momento previsto.

En la vinificación, la bodega mantuvo su enfoque característico de «mínima intervención» y utilizó principalmente depósitos de acero inoxidable tanto para la fermentación como para la crianza. Sin embargo, por primera vez en varias temporadas, introdujo un toque muy sutil de microoxigenación. Pese a este pequeño ajuste, se mantuvo fiel a la sencillez; el vino resultante expresa la identidad de un clima fresco con una boca suave y redonda. Esta crianza en depósitos de acero inoxidable dio lugar a un vino blanco muy seco que combina la frescura con un carácter propio del Jura, marcado por un agradable amargor y matices complejos.

La experiencia de Mongaku con vinos sin sulfitos añadidos comenzó en 2020 y, desde 2022, la bodega ha completado tres temporadas consecutivas de producción sin sulfitos en todas sus cuvées. Aunque la reducción de sulfitos parece permitir que el vino «se abra» antes que en años anteriores, su potencial de guarda a largo plazo sigue siendo un desafío fascinante. Para que desarrolle plenamente su equilibrio, armonía y profundidad, el viticultor Kihara-san recomienda una crianza de al menos 2 a 3 años, aunque 5 años de maduración pueden dar lugar a una transformación realmente notable. El viticultor le invita a acompañarlo para observar cómo evoluciona esta añada única con el paso del tiempo.

Características

Categoría: vino blanco seco
Color: dorado pálido con un matiz rojizo translúcido
Conservación ideal en bodega a 14°C
EL ABUSO DE ALCOHOL ES PELIGROSO PARA LA SALUD. CONSUMIR CON MODERACIÓN. EL CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS DURANTE EL EMBARAZO, INCLUSO EN PEQUEÑAS CANTIDADES, PUEDE TENER CONSECUENCIAS GRAVES PARA LA SALUD DEL BEBÉ. PROHIBIDA LA VENTA DE ALCOHOL A MENORES DE 18 AÑOS

Notas de elaboración

Bodega: Mongaku Valley Winery
Ubicación: 1982-1 Noboricho, Yoichi-cho, distrito de Yoichi, Hokkaido
Producción: no especificada
Graduación alcohólica: 12.5%
Color de la botella: oscuro
Ingredientes: uvas
Variedades de uva: 64％ Pinot Noir, 23% Pinotage, 5% Pinot Gris, 4% Chardonnay, 4% Sauvignon Blanc y otras.
Origen de las uvas: Yoichi, Hokkaido
Tipo de levadura: levadura silvestre
Proceso de fermentación: depósito de acero inoxidable, 1 mes
Método de filtración: sin filtrar ni clarificar
Crianza: 10 meses
Maduración:
Viñedo: propio
Altitud: 130-140 m
Orientación de la pendiente: pendiente suave orientada ligeramente al norte desde el este
Latitud: 43°
Horas anuales de sol: 1567.5 horas
Clima: marítimo frío
Temperatura media anual: 9.4 ℃
Precipitaciones medias anuales: 1290 mm
Tipo de suelo: suelo de arcilla volcánica
Edad media de las vides: 12 años
Sistema de conducción: posicionamiento vertical de los brotes
Método de vendimia: manual
Año de vendimia: 2024

Ingredientes y valores nutricionales

Ingredientes: uvas
Variedades de uva: 64％ Pinot Noir, 23% Pinotage, 5% Pinot Gris, 4% Chardonnay, 4% Sauvignon Blanc y otras.

Procedencia

Origen: Yoichi, Hokkaido, Japón
Productor: MONGAKU VALLEY

MONGAKU VALLEY

Un especialista en vinos de ensamblaje

Fundación: 2018
Ubicación: 1982-1 Noboricho, Yoichi-cho, distrito de Yoichi, Hokkaido
Propietario: Shigeki Kihara
Volumen de producción: 12.000 botellas
Número de empleados: 3
Actividad: Cultivo de la vid, vinificación, venta de vino

LA BODEGA

Mongaku Valley Winery es una explotación vitícola familiar fundada por Shigeki Kihara en 2012.
La bodega está situada en una colina a 130 metros de altitud, con vistas al océano y a las montañas, a unos 5 km de la bahía de Ishikari.
Esta bodega artesanal está semienterrada y construida en piedra mediante el traslado y la remodelación de un almacén de más de 100 años de antigüedad que estaba hecho con piedras blandas de Sapporo.
Cultiva 7 variedades diferentes de uva en su propio viñedo (2,2 ha): Chardonnay / Pinot Noir / Pinotage / Pinot Gris / Sauvignon Blanc / Pinot Blanco / Gewurztraminer.

La cocina japonesa, que ofrece sabores profundos combinando el Dashi (caldo), le dio la idea del "Field Blend / Cofermentación". Cuando hay niebla en los viñedos y las uvas se ven afectadas por la podredumbre noble, prueba cada variedad y cada racimo de uva y los hace cofermentar.

Las uvas prensadas se entregan a los animales de la granja y el compost se utiliza para la tierra. La agricultura que recicla los recursos es el objetivo que se ha fijado. Presta especial atención a los abonos, parte de los cuales está compuesta por caparazones de erizos de mar que obtiene de los pescadores locales.
Con levaduras salvajes, sin filtración ni clarificación, busca elaborar un vino de sabor natural según la idea de "la acidez propia de las regiones más frescas", "el amargor equilibrado" y "el aroma complejo".
La prensa se encuentra en la planta baja y los depósitos están en la planta semienterrada; el mosto de uva se trasiega por gravedad. Actualmente, Mongaku Valley Winery solo produce vino blanco, pero la elaboración de un vino espumoso auténtico es uno de sus objetivos de futuro.

LA HISTORIA

En 2011, Shigeki Kihara, propietario de Mongaku Valley Winery, se trasladó de Tokio a Yoichi, Hokkaido, con su familia, con el deseo de practicar una agricultura basada en el reciclaje donde el ser humano y la naturaleza coexistan.
Adquirieron entonces un terreno de 11 hectáreas que originalmente pertenecía a una empresa de whisky. Se trataba de un terreno totalmente baldío, abandonado durante 15 años. Se necesitó un año entero para lograr convertirlo en un lugar de cultivo adecuado.
Finalmente, en 2012, comenzaron a plantar 1.500 cepas de vid. Durante tres años, tras su primera cosecha en 2015, estudió con Bruce Gutlove de "10R Winery", una bodega de vinificación a medida, y aprendió el cultivo y la vinificación, antes de fundar Mongaku Valley Winery en 2018.
Al igual que cada vino tiene su propia personalidad, cada árbol tiene la suya.
Siguiendo la tradición japonesa de poner nombre a lugares y personas en honor a árboles y otros elementos de la naturaleza, bautizó sus vinos con nombres de "árboles". La etiqueta del vino procede de un dibujo de su hija que representa el universo de un libro de cuentos japonés titulado "El árbol del coraje".