Preparación de la receta
1. Abrir las vieiras. Conservar las conchas.
Calentar una sartén. Saltear rápidamente las vieiras por los 2 lados. Cortarlas en láminas de 5 mm de grosor.
2. Cortar finamente la zanahoria con ayuda de una mandolina o un pelador. Cortar las aceitunas en rodajas.
3. Decorar las conchas con las verduras: el canónigo, las aceitunas, la zanahoria cortada finamente y el rábano negro rallado. Añadir las láminas de vieira en abanico y rociar con condimento yuzu ponzu (2 cucharadas soperas).
¡Buen provecho!
