Od svého vzniku v roce 1974, AKAO ALUMINIUM vyvinul během tohoto půl století v hliníkové výrobě výrobků.
Veškerá síla černého cukru Kagoshima a Okinawa Amami Kyoraumi Kôbo.
Příprava Japonské červené kari je směs umožňující realizaci husté a chytré omáčky.
Tento dům vyrábí sójovou omáčku podle tradičního přirozeného fermentačního procesu.
Jelica Nori je tradiční japonské jídlo, často konzumované při snídani s natto ochucené nebo zabalené kolem onigiriho. To však představuje pouze malou část norského vesmíru. Naše stoly rostou stále více a více a množství přísad prozkoumá různé možnosti.
Nori není výjimkou. Chceme odhalit celý potenciál nori a transformovat je do všestranné složky, kterou lze použít v různých kontextech a příležitostech. Nori je součástí japonské kuchyně za více než tisíc let. Byl to kdysi cenný produkt vyměněný mezi aristokraty. Přes tuto bohatou historii se tento drahý produkt stal přístupným široké veřejnosti, což vedlo ke změnám ve způsobu, jakým je spotřebován, vyroben, prodáván a sdílen. Chceme respektovat tento kulturní kontext, ale také se vyvíjet podle našeho času a vytvářet nové hodnoty.
Není to jen o ochraně tradice, ale také na změnu hostitele. Nori mořské řasy je v jeho vrcholu v zimě, sklizené z listopadu do prosince, a je známý jako "nové nori" pro svou měkkou texturu a bohatou vůni. Nori Alga navrhl zde je nejvyšší kvalita, pečlivě vybrána pro jeho tloušťku a texturu, aby vyhovoval různým využitím, jako je onigiri, futomaki, temaki, hosomaki nebo crocked v jemných kizami lamel pro saláty a rýžové misky.
Nori je přírodní produkt, jeho chuť se může lišit, i ve stejném pobřeží nebo stejného výrobce. Proto je nezbytné mít varující oko. Naši odborníci z Maison Momofuku se osobně podílejí na aukci, aby si vybrali nejvíce chutné nori. Nori mořské řasy je považováno za dar od moře, požehnání přírody.
Nori se stal sešívacím stoliček a v supermarketových paprscích, ale jeden den, tato obeznámenost již nemůže zaručit kvůli změně klimatu a degradace množství a kvalit, které jsou k dispozici ke sklizni. Výrobci jsou méně a méně a naše mořské ekosystémy se vyvíjí. Znalosti spotřebitelů na nori postupně vyblednou.
Asociace ESAN vytvořila rybáři a výrobci Hakodate řas a jeho komerčního pana Saita.
Atepe se specializuje na pěstování, dehydrataci a marketing zlatých trhlin Tamogi.
BAIKOUDO Produkuje speciální produkty prefektury Kagawa, včetně Sanuki Wasanbou Cukru, podle tradičních antanových procesů
Sůl z mořské vody z ostrova Hegura, město Wajima, prefektura Ishikawa a zpracovaných potravin.
Toto uznané domácí vyrábí v Sake a Shochu od roku 1910. V posledních letech byla úspěšná pro její Koji Amaze.
Čajový dům Chikiriya, Kyoto, Japonsko, nabízí vysoce kvalitní japonský zelený čaj déle než 170 let.
Dům Chiyo No Sono se narodil v roce 1896 jako Sake pivovar v Kumamoto v Japonsku.
V srdci Chokoho chuti jsou historie a tradice produkce Miso a japonské sójové omáčky.
Saké Daishichi dům byl založen v roce 1752 v Nihonmatu, Fukušima severovýchodně od Japonska.
Daishō je japonský termín pro pár tradičních mečů nesených samurajem během feudální éry.
Daitoku Shoyu Master Artisan pracuje na otevřených sklepích, vyrobené z Cedrového dřeva "Sugi".
Sengetsu Shuzo, založený v roce 1903 nabízí high-end shochu pomocí místní a čisté rýže.
Narodil se a zvedl na úpatí hory Ryokami v Chichibu, vinařství Gensaku asami využil sílu přírody, aby vypracovala své víno. V době, kdy víno nebylo dosud rozšířené v Japonsku, víno, které dokonale dokonalé, přenášejí z generace na generaci, stává se známým "gensakujirushi" značkou. "Rozinky vyzrované na slunci jsou fermentovány, ve věku s péčí, pak se změnily na zdravé víno."
Po učení jejich dědečka Gensaku pokračuje současná generace vyvíjet kvalitní vína s piligencí v Chichibuu. Chichibu je nejstarší vinařský panství Saitama prefektura, kde Gensaku Asami začal kultivovat vinnou révu v roce 1889 a vyrábět víno v roce 1935. Mezinárodní a domorodé odrůdy hroznů jsou pěstovány v jejich vinicích na úpatí hory Ryokami, jeden ze 100 nejznámějších hor v Japonsku, a jsou transformovány na širokou škálu vín. Jeho pověst je taková, že mnozí z jeho vín byla odměněna na soutěži japonských vín od svého stvoření. Vína jsou vypracována podle filozofie pana Gensaku: "Fermentace hroznů vyrobených sluncem a nechat je odpočívat dlouho, aby dostali zdravé víno."
Vytvoření: 2016
Majitel: Atsuo Yamanaka
Umístění: 898 nobori-cho, yoichi-cho, yoichi okres, hokkaido
Činnost: Kultura révy, vinifikace
VIGLOLEBLE: 1,5 ha
Objem výroby: 7 500 litrů
Vinice
0 , Nemovitosti je vinařský vykořisťování v nadmořské výšce asi 50 m v Yoichi, Hokkaido. Atsuo Yamanaka, majitel, studovaný s Takahiko Soga z Takahiko Domaine a naučil se vinifikace 2 roky. On stvořil svůj vlastní sklep na jaře roku 2016. Tváří v tvář s východem, jakmile slunce stoupá, slunce svítí přes svou vinici 1,5 ha, v privilegovaném prostředí, kde se hrozny pěstují s dobrou větráním a dobrým odvodněním.
Vzhledem k tomu, že teplota zřídka přesahuje 30 stupňů během dne a klesne pod 20 stupňů v noci, což mu dává účinnost fotosyntézy, a proto mírná kyselost má tendenci být substanty a obsah cukru zvýšení. Teplota nahromaděná v Yoichi je podobná podobnému tomu severního burgundska a Alsaska. Proto Pan Yamanaka pěstuje pouze 5 000 stop Pinot Gray, jeden z nejúspěšnějších odrůd v Alsasku. Vyhýbá se co nejvíce použít pesticidy a zejména insekticidy, protože respektuje hmyz jako dopravce divokých kvasinek.
Vzhledem k povaze své licence může používat pouze hrozny pěstované v regionu. Kromě Pinot Gray si koupí další typy hroznů na 4 zemědělci sousedé. S ohledem na metodu vinifikace se rozhodne používat spíše divoké kvasinky než suché kvasinky pro urychlení fermentace. Je lepší nechat různé mikroorganismy pracovat pomalu a vytvořit jemnou a komplexní vůni, je považován za to.
Narodil se a vzrostl v rodině japonských obchodníků čaje, opravdu se naučil "Umami, hořkost a pochoutka" japonského čaje, a on se snaží dnes vyjádřit chuť. Dnes se snaží vyjádřit tento "Japonsko" ve svém víně.
Datum vytvoření: 2010
Poloha: 1395 Nobnori-Cho, Yoichi-Cho, Yoichi District, Hokkaido
Region: Hokkaido
Město: Yoichi
Obec: Niki
Klima: Oceánský
Podlahy: Sopečná hlinka míchaná s pískem a pozměněné štěrci z andesitic mateřské skály
Oblast vinice: 6,7 ha
Zemědělství: Ekologické zemědělství s biodynamickými léčbami; Regenerační zemědělství.
Výrobce: Takahiko SOGA
Výroba: 15 000 litrů
Takahiko doména, druhý vinařství otevřené v Yoichi, je provozována společností Takahiko SOGA, druhý syn vinařství, který je náminčen v Naganu. On následoval oenologa a mikrobiologa školení v Tokiu University of Agryttory. To je místo, kde se setkal s "Bruce Gutlove, bývalým generálním ředitelem Coco Farm vinařství v Tochigi a současném generálním řediteli 10R vinařství v Hokkaido. V té době bylo víno dovezeno do hromadného, lahvového, lahví v Japonsku a označené zmínkou" sypký víno ".
Guta panem Gutlove vyrábět víno s použitím pouze hroznů pěstovaných v zemi, on opustil Japonsko, aby se usadil v jiné zemi. Opustil univerzitu po 3 letech a 5 měsíců studia a bylo to v roce 1998, že jeho kariéra začala v Coco Farm vinařství, kde ponořil do kultury vinařského vína. Zpočátku při nákupu rozinek z Nagano a Yamanashi, známý pro rostoucí hroznovou kulturu, také koupili Hokkaido hrozny, aby je ochutnali.
Neočekávali mnoho z potenciálu Hokkaido hroznů zpočátku, ale poté, co se snažil udělat víno s těmito hrozny, ukázalo se, že to bylo dobré víno, plné potenciálu. Po návštěvě vína producentů po celém světě našel speciální inspiraci v Juře a Burgundsku ve Francii. Rozhodl se vytvořit vlastní vinici a jeho vlastní chai věnovaný pinot noir. Hledal ideální místo k pěstování této rozmanité rozmanitosti hroznů. Po návštěvě mnoha stránek přes Japonsko, konečně vybral Yoichi a vytvořil svou vlastní doménu v roce 2010. V roce 2020, "Nana-Tsu-Mori" byl zaregistrován jako první japonské víno na vinném seznamu "Noma" vín v Dánsku, první restaurace zařadil "svět Je 50 nejlepších restaurací" a byl také prezentován na summitu G7 v Hirošimě v roce 2023.
Chichibu, kde je Usagida Domaine, je známý pro své mnoho svatyně a festivalů, stejně jako pro jeho hluboce zakořeněnou víru v horské uctívání. Tato duchovní tradice porodila dlouhou historii výroby saké od doby EPO.
Dnes má CHICHIBU širokou škálu výrobců alkoholu, včetně Saké, whisky, piva, vína, likérů, shochu a hydromelu a další by měly vidět světlo dne. Chichibu má mnoho producentů se nachází jen pár minut od sebe, což vytváří prostředí vedoucí ke spolupráci.
Tato přiblížení podporuje výměny mezi různými typy výrobců alkoholu. Významným příkladem je rotace bubnů, které jsou sdíleny mezi výrobci. Pro doménu Usagida je tento typ "interkategorys spolupráce" jedinečným a rozhodujícím rysem výroby vína. Zatímco mnoho japonských vinic je nyní zaměřeno na výrobu vín schopných konkurovat s mezinárodními normami, Usagida vinařství upřednostňuje vytvoření hluboce zakořeněných vín v oblasti Chichibu.
0 Usagida Domaine Se nachází v regionu Usagida, Chichibu, v prefektuře Saitama. V roce 2014 začali růst Bailey A a Merlot Muscat a jejich vinice se nyní rozšiřují na 2,5 ha. Pracují také s místními zemědělci za výrobu kvalitních vín v Chichibu. Chichibu, který má kontinentální klima, je velmi vhodným místem pro pěstování hroznů, protože rozdíl v teplotě mezi dnem a noc je velmi důležitý a obsah cukru a barva hroznů se zvyšuje, když je teplota nízká, zejména v noci.
Jejich strategie značky si klade za cíl produkovat "nejlepší místní víno Japonska", s měnou: "zakořeněné v Chichibu, milovaného Chichibu a Chichibu magnet". 2,5 hektare vinice se nachází 270 metrů nad mořem, asi 8 km severozápadně od centra města Chichibu, blíže k prefektuře Gunma. To má suché větry a nízké srážky, což snižuje riziko onemocnění révy. Velký rozdíl v teplotě mezi dnem a noc v regionu, kvůli kontinentálním podnebí a blízkosti řeky, podporuje vývoj dobrého obsahu cukru v hroznech, což z něj činí ideální terroir pro kulturu Merlot a Muscat Bailey A.
Hliněná půda, z vrstvy plamene Kanto, je srovnatelná s tím pravým břehem Bordeaux regionu ve Francii. Vinice se nachází na pozemku pro zlepšení půdy v prefektuře Saitama, s modifikovaným pozemkovým měřičem přidaným během jeho dispozice. Jak tvrdá hliněná půda se stále objevuje, když je hluboce dutina, vinice používá zvolené zadní tvary, aby se zabránilo akumulaci vody.
Ichi vinice
Tvorba : 2020
Majitel: Ichiro Ueda
Místo : Ichi Domain (16-118 Higashimachi, Niki-Cho, Yoichi District, Hokkaido)
Aktivita: Kultura révy, vinifikace
Vinice : 2 ha
Objem výroby: 12 000 litrů
Doména Ichi byla vytvořena v roce 2020, ve městě Niki, Yoichi okres, v jihozápadním prefektuře Hokkaido, na okraji Japonského moře
Domovská stránka Dosho Kombu Limited společnost založená v roce 1916, je dobrým dnem velkoobchodním specialistou Komu.
Ebara má touhu nabídnout koření, které dělají nádobí ještě lahodnější šířením nových příchutě a potěšení z japonských stolů v tabulkách po celém světě.
Dům Fueki shoyu vyrábí sójovou omáčku téměř 230 let. Toto je 12. generace a jeho mistři sklepa i tradičně fermentují své sójové omáčky.
Založena v roce 1956, Fujini Syukai vyrábí, transformuje a prodává přírodní japonský zelený čaj, zdravý, bezpečný a cenově dostupný.
Fukami Umeten je výrobcem 100% přírodního Umeboshi, sklizený ručně, aby jim zaručila jedinečnou příchuť.
Fukano Distillery vaří shochu v ruce tradičním způsobem v terakotových Jarmres za více než 200 let.
Fukušima Katsuo byl založen v roce 1922 a nabízí kombu Japonský upscale.
Ostrov Kyushu, a konkrétněji kuma umyvadlo jižně od prefektury Kumamoto, je proslulý pro řemeslnou výrobu rýžové sprchy po dobu delší než pět století.
Brasserie De Sake Ginban Shuzô se narodil v obci Ogyu, kde by Saké odpružely ze zdroje ve starověku.
Nejlepší sezamová je filozofie GOMA-YA, Společnost se specializuje na sezam od roku 1920.
Více než 100 let, pivovar goto shoyu vytvořil vysoce kvalitní produkty, jako je Sójová omáčka a Miso.
Zelená moc Nanohana je zemědělská společnost, která produkuje rozsáhlou rýži v prefektuře Toyama, jedné z hlavních regionů produkujících rýžů v Japonsku.
Hakuichi je společnost zabývající se výrobou zlatých listů a výroby a distribuce řemeslných, kosmetických a potravinářských výrobků, které používají zlatý list.
Hakuro Shuzo Brasserie De Sake od roku 1751, uprostřed éry Edo.
Šťastný Mukoujimaen se nachází v okrese Nakasato Setodaya, severně od města Fujieda, prefektuře Shizuoka. Společnost je obklopena vysokými horami, klidným místem, kde můžete slyšet ptáky zpívají celý den.
Od přídělu cukru po druhé světové válce, Hashimoto Foods poskytuje kuchyně pro konzervovanou bobovou buničinu (Shirashi-an). Jeho produktová řada pak rozšířila na pekárnu, cukrovinky a dezerty ledu.
Jeho mezinárodní expanze začala na Tchaj-wanu (v 80. letech) a Číně (v 90. letech). Vyhráli důvěru klienta prostřednictvím neustálé kvality a jejich ducha inovací.
Jejich dodávka je považována za špičkový. Používají pouze hokkaido azuki fazole a myanmar bílé fazole. Každá dávka podléhá přísným výběrem, aby byla zajištěna optimální kvalita.
Jejich výrobní techniky Alient tradiční metody a moderní technologie. Respektují sekulární techniky při hledání inovací.
Jejich rafinovaný proces maximalizuje přirozenou chuť fazolí. Zachyťují a obnoví jejich autentickou chuť v každém produktu.
Hayakawa Shoyu Miso by byl vytvořen v roce 1885 během éry Meiji v Japonsku. Jeho příběh se vrátí více než 130 let, během něhož se společnost pokračovala v průběhu času, vždy se snaží uspokojit potřeby neustále se vyvíjejícího trhu, ale bez toho, aby se ve svém odhodlání stále oslabovalo k tomu, aby bylo možné vyrobit nejlepší možnou příchuť. Hayakawa shoyu Miso Motto přispět k potravinové kultuře, pokračovat v každém dni každodenně vyrábět lahodné, zdravé a užitečné produkty nejen pro lidi, ale i pro své komunity.
Společnost vždy aplikovala vysoké standardy pro bezpečnost potravin.
Nicméně, řešit novou výzvu, nedávno získal nejprestižnější certifikaci řízení bezpečnosti potravin na světě, FSSC22000.
Hayashi kotarō zōsu dům, který byl vytvořen v roce 1834, který se nachází v Nishijin, prefektuře Kyoto (místo známé pro kvalitu jeho řeky), je původně specializovaný obchod v octě.
Higashiyama Shuzo ji vaří zájmu Junmaishu, péče o zachování původní chuť japonského saké, čímž se zajistí dědictví metody pivovarnictví přenášené mistrů v této hmoty, pokud jde o historii a tradici. V roce 2001 vytváří Higashiyama Shuzo značku "Konteki" synonymem s tím, že opravdu "vynikající".
Hinode Holdings, vytvořený v roce 2008, je společnost specializovaná na ocet. Jeho workshopy jsou instalovány v opuštěné základní škole. Nejenže se připojují k výrobě ocet ; Nabízejí také recepty využívající své produkty pro degustační menu a restauraci formou bufetu, aby mohli komunikovat se svými zákazníky.
Farma Hirooka, která se nachází v Préfecture Tottori, je proslulá výrobě švestek a hrušek, mezi něž vzácný dvacet století.
Hon Murasaki House, který byl vytvořen v roce 1890 panem Nakatomi Kametaro, se specializuje na výrobu "Shiro shoyu" bílé sójové omáčky od 3 generací.
Honda Shipen byl založen v roce 1913. Společnost prohlašuje "Sobaya" (Soba House) "a" Konaya (výrobce prášku) ". Nachází se v části Kisuki-Cho, město Unranu, prefektura Shimane, v jižní části sousedící s městem Matsue a města Izumo. Město Matsue je známé svým západem slunce na jezeru Shinji a město Izumo je proslulý Bohem manželství svatyně Izumo Taisha.
HONDA SCRECEN HOUSE byl založen v roce 1920 v městě Himejiho, prefektura Hyogo. Oslavovala své první století existence v roce 2021. Její motto: "Velké dobro pocházet z velké rýže ".
Horaiya Honten byl založen v roce 1904 pod názvem Horaiya Kojiten. V roce 1906 trvá své současné konečné jméno v roce 1906. Již více než 100 let produkuje náš řemeslník koji (sladová rýže), složku na základě všech svých produktů, první podstatnou složkou v tradiční japonské kultuře fermentovaných potravin.
Sommen mají více než 600 let historie v Japonsku.
V časopise Ikaga chrámu, Ibo-Gun, Hyogo, datum 15. září 1418, je odkaz na "sommen". Je to nejstarší odkaz na estu v historických dokumentech přenášených v regionu Banshu, důkaz, že lidé jedli alespoň před 600 lety.
Slovo Sôme znamená nouille v pořádku. Původně z Japonska se sommen skládají z pšeničné mouky, soli a ropy a zůstávají velmi oceňovanou letní sezónou.
Vášeň ovoce!
Od roku 1897, citrusové plody farmy ITO, v srdci provincie Wakayama, potěšením špičky nejlepších japonských znalců.
Dům Izuri Kombu Kaisan, založený v roce 1868, má bezkonkurenční notoritu v přístavním městě Sakai (Osaka prefektura), pro kvalitu jeho řas.
Zemědělství družstva Tosa Reihoku Ja Kanton Reihoku, prefektura Kôchi, se nachází v centru ostrova Shikoku. Řeka Yoshinogawa, velmi čistá, má svůj zdroj. Pole rýže se kultivují v terasách. Je to krásná požehnaná oblast krásy přírody.
Společnost Joyo Shuzo byla založena v roce 1895, Joyo Shuzo je jediným pivovarem v oblasti Yamashiro South of Kyoto.
Tato oblast byla proslulá, od starověku, pro své švestky, stejně jako pro vysokou kvalitu jeho velmi měkkých podzemních jarních vod vhodných pro vaření aktivit.
Dům Joyo Shuzo je dostat rýži s místními půdami: Kyoto Iwai, Yamada Nishiki z Hyogo ... Toji (Master Brewer) produkuje staré láhev závoj, láhev vinobraní, nefiltred, s čerstvým umami a žít kyselost.
Rodina Kaginushi se skládá z rybářů, od generace na generaci. Během zimy - Dead Sezóna pro rybolov - členové této rodiny činí křivstvu grilování.
Prezentace domu KAIREN
Jedním z produktů, které představuje prefektura Kagoshima, je "satsuma brambory", "satsumaimo (brambory sladké brambory). Kairen aktivně pracuje na rozvoji různých výrobků s sladkými bramborami, včetně destilovaného alkoholu shochu sladké brambory. Město Satsumasendai, kde je založen Kairen House, se nachází severozápadně od prefektura Kagoshima. To je největší oblast prefektury, v centru okresu Hokusaku.
Okres vlakového nádraží Sendai je považován za vstupní bránu. Díky otevření Shinkansen Kyushu je oblast animovaná a pracuje spíše jako městské město, v centru severozápadní části prefektury. Byla postavena kondominská věž a otevření řetězce obchodů celostátů se přidalo k "dynamickému" oblasti. Zaměstnaní na Satsuma Kofu, část bývalého Jižního Kyushu, mnoho lidí jde a přichází a přijímat různé zvyky.
Satobuke a další rezidence v Samurai se nacházejí v obvodu konzervace tradičních architektur Irikifumoto. Existuje nehmotný lidový kulturní majetek, jako je "Bunya-bushi Ningyo Joruri" loutkové divadlo a "Toshidon". Je to město, kde "statická" strana kultury a ducha satsumasendaia koexistovat s animovanou vyvinutou oblastí. Kromě toho město Akuna Kagoshima prefektura nabízí výhled na východní Čínské moře a Yatsushiro moře na západě a je v kontaktu s městem Satsumasendai na hranici horských hor a Yahazu.
Autenticita 100% nippone
V roce 1874 byl založen dům Kajita Scanen, specialista sójového omáčka v Nakamura, město Ozu, Ehime Prefecture.
Khaki No Sato House se nachází v Yoshika-Cho, prefektuře Shimane.
Černé octy prémiové kakuida fukuyama kurozu
200 let tradicePůvod ocet pochází asi 7 000 let; Narození černého ocetu se vrátí do doby EDO, vyráběné za 200 let podle tradičního procesu. Fukuyama-Cho Zdrojová voda, známá pro své vlastnosti a přínosy pro organizaci, je nedílnou součástí procesu výroby černého octa vyrobeného z hnědé rýže a sladit rýže ...
Příběh "Junsai" je docela starý v japonské gastronomii. První antologie nippone poezie, "man'yôshu", v osmém století, používá slovo "junsai" jako zastoupení léta.
V roce 1862, zakladatel Yamada Heizaemon vytvořil Kankyo Shuzou, aby vařil Mirin ve městě Kania, prefektura Aichi.
V době EDO, oblíbený nápoj dovážený obyvateli Nagasaki, z Nizozemska, pojmenovaným "ponožím". Říká se, že Ponzu by byl učiněn na napodobení "ponožích".
Společnost KASHII Byl založen v Kagoshima (Jižní Japonsko) v roce 1975 jako kanbutsu distributor (sušené potraviny), jako je shiitake, Kombu Alga, sušený bonus (Katsuobushi), nejčastěji používaný při výrobě Dashi.
Nihonshu pánů
Vytvoření domu Katsuyama se nachází ve druhé polovině sedmnáctého století, konkrétně mezi 1650 a 1688, v současné prefektuře Miyagi pak řízena velmi silným samurajským vůdcem (Sengoku Daimyõ) reagující na jméno datum Masamune. Kraj Sendaï byl jeho království a dluží svou finanční mocí na pěstování rýže, skutečnou měnou v té době, ale také symbol finančního výkonu.
Nachází se v roce 1857, na konci Eda Eda, naše pivovar se nachází v blízkosti svatyně ISE a věnuje Saké do Svatyně déle než 160 let.
Sake krále Jyozo pivovar byl založen v roce 1900. Jejich první činnost byla tvorba Mirinu.
Od svého vzniku v roce 1922, Kisaichi si ponechal své dovednosti a technologii rozvíjet produkty pro kvalitu, bezpečnost a zdraví. Společnost se zaměřuje na výrobu octu Sakekasu (Sake-les) pro Sushi.
Řada Edomae si zachovává sakekasu ocet (lež de sake) tradičně produkuje v cedrových dřevěných bubnech. Sakekasu (Lee De Sake) Ginjo-Sake Brewers byl starší než tři roky v dřevěných bubnách, aby se rozvíjel a získali Umami a chuť. Juice stlačená ze zralého sake Lees v dřevěných nádržích se skladuje přidáním tradičních bakterií octové kyseliny pro transformaci octového alkoholu po dobu 2 až 3 měsíců.
Po fermentaci se šťáva nahrazuje v jiných dřevěných sudech a dozrávají 2 až 3 další měsíce. Po podstoupení těchto procesů vyhrává Saké lie ocet v aroma Umami a Cedr. Při zachování tradice, Kisaichi aktivně zahrnuje nejnovější technologie. Jedním z nich je technologie německého původu zvaného "ponořené aerobní metody fermentace".
Otáčením vysokorychlostních turbín na dně nádrže a poskytování vzduchu je účinnost fermentace větší než u povrchové fermentační metody, a základní roztok v nádrži může být vinitován za 24 hodin. Kisaichi je čistá rýžová vinitáři jsou vyrobeny podle této metody. Kyselost je větší než 10% a ocet má rafinovanou chuť a živou kyselost.
Společnost Kita Sanriku Se nachází Hirono, prefektura Iwate, severovýchod Japonsko. To dluží jeho jméno na pobřeží Sanriku. Pobřeží Sanriku je velkolepé skalnaté pobřeží skládající se z nespočet zátok, útesů a zátok, která se rozprostírá přes 300 kilometrů podél pobřeží Tichého pobřeží regionu Tokoku, překračuje prefektury Aomori., Z Iwate a Miyagi. Vzhledem k jeho přirozené kráse, pobřeží je již dlouho oblíbenou turistickou atrakcí a značná část byla označena jako národní park (Národní park Sanriku Recovery).
Pobřeží Sanriku byl periodicky zasažen významným tsunami. 11. března 2011, nejsilnější zemětřesení se nikdy nezaregistrovala v Japonsku obrovský tsunami, který zasáhl severovýchodní pobřeží Tichého pobřeží Japonska a byl zvláště destruktivní podél pobřeží Sanriku. Asi 20 000 lidí přišlo o život a desítky tisíc budov byly odebrány vodami. Mnoho měst podél pobřeží Sanriku ztratilo celé čtvrti, zatímco několik měst a vesnic bylo téměř zcela zničeno.
Proces rekonstrukce pokračoval dobře, ale v průběhu pokračuje. Mnoho turistických atrakcí podél pobřeží znovu otevřené pouze po katastrofu a cestovní ruch je považován za jeden z nejlepších způsobů, jak oživit oblast a zajistit, aby událost nespadla do zapomnění. Pobřeží Sanriku, s RIA, je na původu své hodnoty. Na RIA, kde jsou moře a hory pevně vnořeny, dešťová voda, která klesla po dlouhou dobu, infiltruje hluboko do země a produkuje vodu bohatou na minerály v zátoce. Kromě toho je tato oblast jedním ze tří nejúrodnějších rybolovných oblastí na světě, kde se setkávají oyashio a Kuroshio proudy.
Tyto různé podmínky dělají pobřeží Sanriku ideálním prostředím pro kulturu Sanriku Mekabu. Mořské řasy absorbuje dostatek živin v oblasti Sanriku, aby se stala hustou a pevnou Mekabu, velmi lepkavou a aromatickou. Jiné řasy se tam daří, jako je Kombu, funiori, černý nori Bara. RIA je také zvláště přispívající k mořskému chovu urchinu.
Kobayashi Shinise House se narodil v roce 1780, v srdci prefektuře Shiga a specializoval se na "Mogusa" obchod nebo armoise prášek (s názvem "Yomogi" v japonštině).
Kobe Distillery v současné době produkuje Gin, Umeshu a brandy (destilace vína z sklepa Kobe). Má ALAMBIC, vyrobený ve Francii, pro brandy a dva správné mědi stále pro jediné sladové whisky během výroby. Společnost je obklopena bohatou přírodou v severní části města Kobe a nachází se v zábavním parku s názvem "Fruit Fruet Park", obklopený lesem borovic a kopců s čerstvým vzduchem.
Nachází se v prefektuře Ishikawa, Kobori Shuzo byl založen v roce 1716 (Edo period). Uprostřed Meiji éry jsme vytvořili značku s názvem "Manzairaku". Manzairaku znamená "vždy být šťastný" (manzai - vždycky a raku - šťastný).
Založena v roce 1772, Kokonee Mirin má historii téměř 250 let jako výrobce mirin. Od období Edo v Japonsku mají pečlivě a svědomitě vyrábět svůj mirin ručně, vysílat tradiční proces k jejich generacím řemeslníků pro trvalou chuť jesterie.
Dům KOKONOE SAIKAZaložena v roce 1908, se nachází v Iwade, prefektuře Wakayama a specializuje se na vývoj denní rýže a koření.
KOMEYA-ROKKA Dům kultivuje, samozřejmě, 13 let, jeho rýže Koshihikari tradiční prémii v srdci prefektura Niigata, s použitím igarashi řeky taveniny vody (horská voda z Awagate Mountains a Sumon).
Maniwa, kde je pivovar Kono ocet, Je vzácný region, kde se sladké vody řeky Asahi spojují v Hiruzen Plateau, a nízká tvrdá voda z řeky Bitchy, která má svůj zdroj v severním boso. Užívat si krásných lesů a hojné povahy, mnoho pivovarů se vyvinuly z Hiruzen Plateau na severu na sever od Bosa na jihu, a ze starověku, Mimasaka (bývalý název severní části prefektury Okayama) je známý jako "lahodné saké země".
V současné době se jedná o 10 společností specializující se na fermentaci v Maniwa. A každý z nich patří do jiného sektoru. Je vzácné najít tolik fermentačních společností z různých sektorů ve stejném městě, a to i v jiných regionech. Kono ocet, přírodní fermentační specialista, používá stejné tradiční metody výroby od jeho tvorby v roce 1888 pro její ocet, kojis, koření, miso, sójové omáčky ...
Zařízení, sklepy, pokoje fermentace, sudy cedrů, jsou všechny originální od zakladatele Seijiro-San. Specializovaný na ocet, sójový omáčku a Miso, společnost se zaměřila na pomalé metody fermentace a generování přenášených technik poskytováním autentických produktů bez přísad. "Kvasinky ze skladu" (Kuratsuki Kobo), pěstovaný od založení společnosti, žije ve zdech, paprsky a sloupy budov.
Pokud každá generace přijala nové techniky, také zdědila mnoho řemeslných technik, které využívají tyto kvasnice, vysílat tradiční příchutě až do dnešního dne, doprovázené upřímnou vášní pro výrobu.
Již více než 2000 let je posvátné potraviny nabízené božstvům připraveno v externí svatyně velké svatyně ISE a tato tradice je dnes udržována. Příběh našeho řemeslníka KOUJIYA Začínal, když Sebeii Kawamura, velkoobchody v rybách v obchodě založený Kiemon Kawamura v Kawasaki, dříve známý jako "ISE kuchyně", rozhodl se vzít svou nezávislost a zahájit společnost Miso a Sójovou omáčku doprovázet ryby. Dokonce i dnes, Koujiya, 200 let starý, i nadále chránit a přenášejí tradiční vkusu. "Koji" je klíčovou složkou Miso a sójové omáčky.
Od svého stvoření v roce 1945 si náš řemeslník, Koyama Seimen pečlivě zvolí své suroviny a dělají jeho nudle využíváním původních charakteristik složek.
Narodil se v roce 1886, ve městě Yokkaichi, dům Kuki Sangyo se specializuje na výrobu sezamového oleje a od roku 1965, od roku 1965, ze sezamových produktů odvozených.
Kumamoto vinařská farma / Kumamoto sklep
Jeden z nejlepších výrobců Chardonnayho vína z Japonska.
Nadace: Kumamoto vinařská farma - Kumamoto vinařství 1999 / Vinařství Kikuka 2018
Místo: Kumamoto vinařství - 168-17 Mitsuzuka, Izumi-Cho, Kita-Ku, Kumamoto City, Kumamoto
Víno doména Kikuka - 526 Sagara, Kikuka-Cho, Yamaga City, Kumamoto
Majitel: Kenichi Kohyama
Kapitál: 50 milionů jenů
Počet zaměstnanců: 13
Činnost: Kultura révy, vinifikace, výprodej vína
Již v roce 1982 se rozhodnou některé obyvatelé horské oblasti Kumano (umístěný mezi prefektury Wakayama a Mié), se rozhodnou propagovat místní produkty.
Kumaya Shoten Co., Ltd. Se specializuje na výrobu hůlky a kvalitních dřevin vyrobených ze dřeva samého slavného Yoshino Cedar nazvaný "Yoshino Sugi" ...
Jsme hrdí na to, že jsme potraviny a chtěli se vrátit k tomuto povolání jeho zpoblém dopisy. Pepřový pult je potravinářský s potravinami a tvrdí ...
Lio Jyozo Brasserie byl výrobcem Sakés a octů od roku 1893. proslulý svou rýži a saké octy, používá rýži, že roste, v terasách, bez použití pesticidu, v okresech tango a kyoto. Jedná se o jediný pivovar octa v Japonsku, který řídí celý proces pěstování rýže, pivovarnictví saké a ocetního vaření sám. Tato kultura bez pesticidu pokračuje více než 50 let a od roku 2001 v čisté kultuře.
Somen ručně kreslenou nudle jsou připraveny po dlouhou dobu a v několika fázích. Tento proces byl přenášen z generace na generaci od starověku a pokračuje dnes.
Marukatsu Takada Shoten Vystudoval vývoj této tradiční techniky a potravinářskou kulturu Somen nudlí podle času. Výzvou Markéfatsu Takada je rozdělit do nových oblastí Somen. Somen nudle se objevily před 1.200 lety.
Úrodná půda obce Miwa a čisté vody řeky Makimumkagawa proudící z Mount Miwa přispívají k pěstování pšenice. Kokushu, Okami je druhý syn Ason Sai Hisa, hlavním knězem Okamiho svatyně, tak zaseje pšenice. Pak začal product somen nudle s použitím této pšenice v souladu s vůlí bohů. Somen nudle jsou v pořádku a říká, že v té době zachránili mnoho lidí s hladomorem.
Společnost Marunaka byla založena v roce 1933, se nachází ve městě Eebetsu, přilehlé do města Sapporo.
Společnost se specializuje na výrobu Ramenu, Udon, Soba, Hiyamugi, Somen.
Hokkaido má největší výrobu pšenice Japonska (66%). Fukuoka prefektura dorazí do druhé pozice, následuje prefektura SAGA na třetím místě, ale můžete vidět, že objem výroby Hokkaido je ohromující.
90% výrobků je 100% vyrobeno z pšenice kitahonami pěstované v Hokkaido. Kitahonami pšenice je charakterizována vynikající strukturou a bohatou chutí.
Maison Maruya Hatcho Miso se specializuje na výrobu Miso od čtrnáctého století (1337)! Během válečného období Japonska, od roku 1467 do 1615, tento Miso byl podáván na Shogun (Pán) vojáků Leyasu Tokugawa.
Od jeho vzniku v roce 1893, Brasserie Masuda, lépe známý jako masuizumi (fontána štěstí v japonštině), usiluje o podporu tradičního řemeslného okresu iwase-machi umístěné mezi mořem Japonska a vrcholy Mount Tateyama, v další předměstí Toyama.
Matsumoto Norendo se nachází v Nachikatsuura, v prefektuře Wakayama.
Společnost Matsushita Jozo Co. je založena v roce 1804, je založen v původu některých emblematických značek zeměpisné identity Kuma Shochu: Saikogura a Sakura žádný Sato. Nachází se v obci Mizumi, v blízkosti zdroje řeky Kuma, jeden ze tří řek za nejrychlejší sazbu Japonska, to dělá Shochu za více než 200 let a je nejstarší lihovarem mezi kuma cechy. Shochu.
Jejich předchůdce Jihoi Yorozuya začal dělat Shochu v roce 1804 v obci Iwano (nyní vesnice Mizukami). Nachází se v jihozápadních horách Kyushu, v blízkosti zdroje řeky Kuma, obce má 2 000 obyvatel a 7 000 jelenů.
Rodinná lihovar, Matsushita vykonávají vše od A do Z (z rýže, destilace, až do dopravní zácpy). Podle nich musí tradice Kuma Shochu projít zemědělstvím a přenosem kultury. Oni produkují několik kuma shochu: "saiko kura" (nejstarší chai) a "sakura no sato" (vesnice sakura ". SHOCHU se destiluje za okolního tlaku, aby vyvedl chuť rýže. Je také ve věku Sudy, v sklenic podzemí pro ještě bohatší chuť. Vyrábíme také Buchu Saracen.
Náš řemeslník Yaemon Aoki z páté generace vám představuje své dílo:
Ve městě Taketoyo, které je známé svými fermentovanými produkty, vyrábíme pur Mame Misofra_Latn s přírodní chutí z čisté sóji a fra_Latn Tamarifra_Latn, čistou a koncentrovanou sójovou omáčku, tradičním způsobem...
Sbírka misek na porcelánu MINOYAKI
Porcelánu MinoyakiRenomovaný pro svou vysokou kvalitu se vyrábí v japonské provincii Mino (GIFU prefektura, centrum Japonska), hlavně ve městech Tajimi, Toki, Mizunami a Kani. Jeho vzhled pochází ze 7. století a vaření bylo pak v pecích vykopal na úbočí hory.
Je nejoblíbenějším porcelánem Japonska vyznačujícím jeho odrůdami nuance, textury a kvality svých materiálů, nemluvě o glazury (smaltování) provedené při 1300 ° C, finalizaci povlaku, leštění a vyhlazování povrchu. Vysoká teplotní vaření tohoto porcelánu snižuje značně vlhkost a nečistoty, které nabízejí odpor a trvanlivost nádobí.
Vybrali jsme pro vás současný rozsah 8 různých rāmenových misek z porcelánu Minoyaki. Tyto misky, kapacita 1200 ml má tvar je dostatečně velký pro člověka, aby je udržovala jednou rukou a všestranný dostatečně používán nejen pro nudle, ale také pro donburi. Vzory jsou tradiční japonské důvody. Ramen jsou neoddělitelní od japonské kulinářské kultury.
Je to jídlo z nudlí podávané v propracovaném vývaru na bázi masa a kostí (vepřové, kuřecí, hovězí maso ...) nebo ryby, nebo mořské plody, nebo zeleniny a lahodně ochucené miso nebo sójovou omáčkou, nebo ze sóji musí, dokonce kake leže). Složky skládající se všechny dobré ramenové jsou polévky, nudle, táry (koncentrovaná směs, která dává svou postavu, hlavní chuť v misce ramenů; nejběžnější příchutě jsou říci omáčkou shoyu, miso, mocné tonkostu Z koncentrovaného vepřového kostního vývaru, shio vyrobený z sušených mořských výrobků = ryby, korýši, řasy ...) a obloha (nejčastější jsou vejce, chashu nebo maso vepřové marinované a pečené, menu nebo výhonky marinovaného bambusu, Nori, Naruto = druh Uprimi firmy).
Rāmen, i když čínský původ, se objevil v Japonsku od 17. století. Dnes jsou velmi oblíbené a souostroví má více než 35 000 speciálních restaurací. V blízkosti Shin-Yokohama se nachází i Rāmen Museum. Rāmen jsou ve skutečnosti čínští, jemné nudle, jejichž struktura a prezentace se mohou lišit od jedné oblasti do druhé. Každá prefektura se pyšní, že má svůj speciální recept. Kumamoto je proslulý svým vývarem a vepřovým ramenem, Kagoshima pro své Rāmen v Kurobuti (místní černé vepřové) a kuřecí maso, Tokio pro jeho shoyu Rāmen vepřové a kuřecí maso Katsuobushi sušená zelenina a zelenina a vločky.
Od svého založení v roce 1951, Mitake Shokuhin Co., Ltd Navrhuje spotřebitele řadu produktů, které mohou být spotřebovány bezpečně, a to nejen pro profesionální použití, ale i pro domácí použití nebo pro léčbu zpracovaných zemědělských produktů.
Pivovar Mitsutake Shuzojou byl založen v roce 1688. "Pivovarnictví je lidský rozvoj": toto je definice filozofie společnosti.
Podle heslem "tradice inovace", Mitsutake Shuzojou se neustále snaží zlepšit kvalitu každého produktu a zároveň zachovat tradici pivovarství.
Tyto řemeslníci pracují na produkci Saké, jehož lahodná chuť obohacuje pocity lidí a učinit je šťastnými.
Veškerá voda používaná pro vaření jejich vynikajících nápojů je podzemní voda vysoké kvality od hor pohoří Tara.
V rámci přísné kontroly kvality se tato voda používá z promývání surovin až do ředění.
Náš řemeslník MIYAGISHOTENV roce 1898 byl vytvořen výrobce Tsukémonového.
MONGAKU VALLEY Sestava vinařského specialisty
Nadace: 2018
Umístění: 1982-1 Noboricho, Yoichi-Cho, Yoichi District, Hokkaido
Majitel: Shigeki Kihara
Objem výroby: 12 000 BTL.
Počet zaměstnanců: 3
Činnost: Kultura révy, vinifikace, výprodej vína
Doména
Mongaku Valley vinařství je rodinné vinařské vykořisťování, založený panem Shigeki Kihara v roce 2012. The Estate se nachází na kopci ve vzdálenosti 130 metrů nad mořem, s výhledem na oceán a hory, asi 5 km od zálivu Ishikari. Tento řemeslník sklep je polo-pohřben a postavený v kameni se pohybuje a přestavět skladu více než 100 let, který byl vyroben z Sapporo měkkých kamenů. To pěstuje 7 různých typů hroznů ve své vlastní vinici (2,2 ha): Chardonnay / Pinot Black / Pinotage / Pinot Gray / Sauvignon Blanc / Pinot Blanc / Gewurztraminer.
Japonská kuchyně, která nabízí hluboké chutě kombinací Dashi (bujón), dala to představu o "poli směsi / spolupracovnictví". Když je v vinicích mlha a hrozny jsou infikovány ušlechtilým hnilobou, chutná každý typ a každý shluk hroznů a spolupracovníků.
Lisované hrozny jsou podávány na hospodářská zvířata a kompost se používá pro zem. Recyklace Zemědělské zdroje je cílem, který má nastavit. To platí zvláštní pozornost hnojivům, z nichž některé se skládají z uzavřených mořských mušlemi, které poskytuje místní rybáře. S divokými kvasinkami, bez filtrace nebo objasnění se snaží vyrábět víno s přirozenou chuť v závislosti na obrazu "kyselosti specifické pro chladičské oblasti", "vyvážená hořkost" a "komplexní vůni". Strojovací stroj je v přízemí a nádrže jsou na polotovaru; Hroznová šťáva je převedena gravitací. V současné době produkuje vinařství Mongaku Valley, ale výroba autentického šumivého vína je jednou z jeho budoucích cílů.
Motoshige je malý potter specializující se na výrobu maltů a rasps od roku 1925. Nachází se v regionu Iwami v rámci prefektury Shimane, West Japan, MOTOSHIGE Povzbuzuje řemesla historické iwami-yaki keramiky regionu na rustikální aspekt. Surovina, hlína Iwami, je proslulý svou vynikající trvanlivostí.
Založena v roce 1887, říkáme Nagayama Shuzo, že byl "Otokoyama" typ Saké Brewer. Otokoyama je synonymem lahodného sakálu a doslova se promítá do "muže hory". Název se k nápojům dotlují, že někteří samuraja měla před válkou. Tento pivovar dává pýchu místa na výrobce rýže v zájmu prefektura Yamaguchi.
Pivovar Nakamoto Sake pivovar se nachází na úpatí hory IKOMA, mezi Nara a Osakou. Jeho příběh se vrátí do 12. ročníku Kyoho (1727, EDO) ...
Pivovar Nakayu Sake pivovar Se nachází v Kami-machi, město sousedící s mediánovou zónou řeky Narusegawa překračuje Plaine d'Osaki v severní části prefektura Miyagi.
Dům NAYA SHOTEN Specializuje se na Kombu, je založen v Hakodate, prefektuře Hokkaido. Od svého vzniku v roce 1909 společnost vybere bezpečné a zdravé řasy, při pečlivě zachování tradičních metod výroby Hokkaido Kombu.
Prostřednictvím tohoto výběru přispívá k rozvoji průmyslového průmyslu Kombu a udržitelnosti životního prostředí. Jeho hlavní výzvou je pokračovat ve svém úsilí vysílat Kombu Dashi po celém světě, jako základ pro japonskou kuchyni, a aby Japonsko první věc, která přichází k mysli lidí, když slyší o Kombu.
V roce 2016 byla společnost velkoobchodníkem specializující se na prodej derivátů Wasabi a Wasabi (jako je Miso Wasabi), který se nachází v okrese Sekigane, město Kurayoshi, prefektura Tottori. V roce 2017 společnost začíná vyrábět svůj olej v Wasabi.
Nishimura Showen se narodil v roce 1684 (Edo éra), v Tamaru, v rámci prefektury Mie. Tamaru, poslední město na dveřích oblasti ISE, bylo prosperující město. V roce 1619 se stala rodinným územím sawa v Kishu (současná prefektura Wakayama a MIE).
Nitanda Shoyu Více než 100 let historie při výrobě sójové omáčky. Od svého stvoření byla společnost odhodlána produkují lokálně tím, že udržuje chuť kyushu sójové omáčky s tradičním způsobem výroby. Zatímco průmysl je stále účinnější díky mechanizaci, Nitanda Shoyu Zbývá připojena k manuální výrobě zachování stejných metod výroby a vybavení pro čtyři generace.
Nitto Jyozo House vyrábí bílou sójovou omáčku v Ekinan, prefektuře Aichi od jeho založení v roce 1938.
Nouchi Seimen House dělá sommen, tenké japonské nudle pro 3 generace. Pan Nachi vždy vyrábí tradičně, ruku, v srdci samotné slavné Shimabara, Nagasaki prefektura.
Okui Kaiseido je jedním z předních poskytovatelů Kombu Vysoká kvalita v Japonsku, založená v roce 1871. Jeho Komu byl využíván restaurací a oceněnými kuchaři po celém světě a je zaměřen na spotřebitele a kuchaři hledají vynikající Umami. Nejznámější restaurace v Kyoto Plebiscite Kombu Okui Kaiseido, slavný MUSÍ V této oblasti, nejvyšší dosah, nejvzácnější, sklizený na nejlepší pláže.
Omi sake pivovar, v prefektuře Shiga, slavný pro Oumi hovězí maso, vytvořil saké výhradně doprovázel maso.
Polestar je dlouhodobý koření a výrobce omáček a tvůrce skočených nudlí Yakisoba z Higashimurayama do Cleiche inkoustu, slavný byt místní gastronomie.
Společnost založila v roce 1850, začíná pivovarskou sójovou omáčkou pod značkou Sakurai.
Asi 100 let po jeho stvoření, supermarkety začnou kvést po celém Japonsku.
To se vyvíjí poptávku po potravinářských průmyslových výrobcích a podkopává řemeslné výrobky.
V roce 1977, náš řemeslník vezme název pólové hvězdy a specializuje se na výrobu omáčky a koření z pečlivě vybraných složek, bez použití sebemenšího barviva nebo přísady.
Dva produkty se rozlišují: omáčka Yakiniku s basem řemeslné sójové omáčky (vysoká kvalita a velmi drahá v té době, ale díky spolupráci velkoobchodníků ve známém Miso a sympatii zákazníků společnosti) Pak černá omáčka skočených nudle Yakisoba z Higashimurayama v sýčkách (také vyrobené s černým Saké, specialitou katedry Kagoshima. Tato savá omáčka, zvednutá a bohatá na chuť, používá sto restaurací Ve městě a obyvatelé jsou připojeni v jejich každodenních jídlech).
Již v roce 1978 je Japonsko uprostřed růstu stravovacího průmyslu.
Většina jídel pořízených doma se starají o specifické omáčky, se zvyšuje. Od té doby, Pole hvězda se převádí z míchacího průmyslu do sójové omáčky k úplnému koření výrobní průmysl.
V současné době společnost vyrábí 250 typů koření ročně, produkty používané doma na komerční produkty tím, že zachovávají konkrétní etiku:
- Produkovat pouze chutné omáčky
- Zaměřte se na suroviny, výrobu a kontrolu kvality pro udržení rozumných cen.
Lihovar Shôchu ROKUCHOSHI SHUZO se nachází v Nishiki Machi, v centru Kuma Shochu Basin nebo Shochu údolí, kumamoto prefektura, ostrov Kyushu.
Ryujin Srdce je mladá společnost, jejíž stvoření se vrací do roku 2002. Nachází se v centru Wakayama, v obci Ryujin, dluží jeho stvoření na malou skupinu žen ve věku 30 až 70 let, dychtivou zachovat tradici v tradici. Convidence léčby, Yubeshi, a vyhnout se exodus mladých lidí do města tím, že nabízí vyhlídky na pracovní místa v řemeslném zpracování.
Historie černého ocetu (Sakamoto kurozu) rýže vyrobené ve Fukuyama-Cho, Kirishima City v oddělení Kagoshima, nejvíce Austral Hlavní ostrov Honto, se vrací do 1800s Time EPO. Ideální podmínky byly skutečně společně pro výrobu černého octa: mírné klima, s dostatkem rýže, čistých pramenů a slavné terakotové hrnce satsuma yaki. V roce 1975, Sakamoto pivovar zvaný octa "Kurozu", což znamená v japonském černém octě. Sakamoto Kurozu se rychle stal populární přes Japonsko prostřednictvím původního výrobního procesu, jeho obzvláště mírné chuti a jeho prospěšné účinky na zdraví.
Sakohonten, založil svůj provoz v roce 1937 v Kuji-shi, v prefektuře Iwate.
V roce 1971 společnost poprvé uvedla na trh v Japonsku Yamanokibudo, odrůda hroznová šťáva Crimson Glory 100% čisté a bez přísad. S vlastními vinicemi se Sakohonten stal vzácným podnikem, který se specializuje pouze na výrobu hroznových šťáv z révy Crimson Glory. Jako průkopník v této oblasti a pod špičkovým značkou, společnost představuje, co je vyrobeno z lépe v hroznové šťávě nebo derivátech.
Z Šťáva Žádný přidaný cukr, bez konzervačního činidla, bez barviv nebo umělé aroma
Salon Narazuke Abe
Narazuke vyrobený v prefektuře Fukuoka, Kyushu, Japonsko
0 Salon Narazuke Abe Byl založen v roce 1986, kdy matka stávajícího prezidenta začala prodávat svou fermentovanou zeleninu narazuke domácí při řízení několika čerpacích stanic. Společnost má od té doby specializující se na výlučnou výrobu NARAZuke a stáhla od sektoru čerpacích stanic.
Jeho Narazuke, nazvaný Kohaku-Kansa (琥珀神), je mírně marinovaný produkt, stejně jako okurky tradičně připravené v každé fukuoka domů na ostrově Kyushu. Jejich chuť je velmi odlišná od tradičního narazuku regionu Kansai, který je více svíravý. Všechny přísady jsou pečlivě vybrány v celém Japonsku.
Bez doplňkové látky, NARAZuke jsou ručně vyráběni se spoustou péče, aby jim dal celou svou chuť. Aby bylo zajištěno nejlepší kvalitu, trvá rok a půl až dva roky, aby si tyto NARAZUKE realizovaly, což vyžaduje několik fází fermentace. Proto jsou tyto produkty vzácné. Produkty pro export se nazývají Kohaku-Zuke (琥珀 漬), ale kvalita je totožná s tím Kohaku-Kansa (琥珀神.
Narazuke Kohaku-Kansa jsou krásná fermentovaná zelenina, v jantarové barvě. Jsou součástí zeleniny konzervované od starověku. Ochrana výrobků v soli, Mirin, lež, destilovaný alkohol, přirozeně zvyšuje svůj život a zároveň jim dává bohaté a jedinečné příchutě. Kohaku znamená "jantarovou barvu" a Kansa je odvozena od jména Boha dobrých sklizně (Tano Kansa) uctívaných po dlouhou dobu v kyushu oblasti.
Společnost Sasaki Shuzo byla založena v roce 1893, v centru historického centra města Kjótu, který byl založen své Sasaki Shuzo.
"Rakuchu" je termín používaný k popisu oblasti Kjótského centra hlavního města Heian-Kyo, severně od hradu Nijo, známý pro Taisei Hokan (restaurování císařské autority).
Ve středu období Muromachi (1336-1573) bylo ve starém Kjótu více než 300 pivovarů. V éře Meiji 26, tj. 1893, tam bylo jen 131 zůstalo.
V té době existovaly více pivovarů a více saké vyrobených v Rakuchu než v Fushimi, ale počet pivovarů se v průběhu času snížil, a dnes jen Sasaki Shuzo zůstává.
Pivovarnictví Saké prosperoval v Kyoto, protože město bylo šťastné mít kvalitní podzemní vodu známý jako Kjótská vodní nádrž.
Výjimečná topografie Kjótu a hojnost vody byly hlavní důvody, proč byl v sake vařen v Kyoto a zdůvodňující, že Kjóto byl jmenován kapitálem za 1 000 let.
Sasaki Shuzo se nachází na jižním konci bývalého místa "Jurakudai", dříve sídlo Toyotomi Hideyoshi (Toyotomi Hideyoshi je druhým ze tří unifers Japonska). Tento region má hojný a vysoce kvalitní podzemní vodu. Odvětví související s vodou, jako je vaření v zájmu, tofu a pšeničný lepek, jsou od starověku vzkvétat. Voda je odebrána ze stejné podzemní žíly, že zdroj "Ginmeisui", který Sen ne Rikayu (čajový mistr Toyotomi Hideyoshi) by použil pro obřady čaje, a je ještě dnes používán pro uvedené obřady.
Sasaki Shuzo Brasserie byla založena v roce 1893. Nachází se na severní straně hradu Nijo a na jižním konci Toyotomi Hideyoshi Manoir (Jurakudai), postavený v 16. století.
Příběh domu Seto Tekko je docela atypický. Na jeho vytvoření, v roce 1970, společnost působí v oblasti metalurgie !! Je specialistou na tvarování pryskyřičných mušlí pro místní automobilový průmysl.
Indigo byl jedním z předních odvětví AWA během EDO ERA. Říká se, že první feudální pán, Lord Hachisuka Iemasa povzbudil kulturu Indigu během jeho převodu z feudální oblasti Tatsuno do provincie Awa.
Sójová stránka Awa Mejiro byla pěstována jako intercrop pro tuto kulturu. Koupaný v hnojiv z Indigo kultury, Sója Awa Mejiro byla vysoce kvalitní a velkoobchodní zrno, ideální pro výrobu Miso. Tento Miso, vyrobený podle jedinečné metody, měl aroma a nádhernou chuť a byl podáván v jídlech Lorda Hachisuka.
Říká se, že je odtud, že se jmenuje "Miso Gozen". Říká se také, že Pán Hachisuka sám používal Miso v jeho jídlech, čímž dává příklad štrhlosti a ekonomiky. Od té doby byla Miso Gozen, na jedinečnou příchutí vyváženo do Kansai regionu a získala popularitu, tradici, která pokračuje dnes. * Značka "Gozen Miso" patří Asociaci MISO průmyslu Prefektura Tokushima a 13 členských společností je v současné době dovoleno používat.
Shimaya Miso byl založen v roce 1899 jako Koji Shop ve městě Tokushima, město známé pro bohatství svých vod, zeleně a kultovní letní festival Japonska, Awa Odori. Původně výrobce Koji (sladu), společnost se vždy zaměřuje na kvalitu svého Koji a je hrdá na jedinečné vlastnosti jeho "Gozen Méo". Shimaya začal product sójovou omáčku v následujícím roce, pak Miso následující rok. "Více než 100 let máme pečlivě vyrobit MISO podle našeho motto: kvalita, nikoli množství.
Zatímco klasické menu Misse používá poměr koji / sójového poměru 110 až 130%, že z Shimaya zobrazuje poměr koji / sójový poměr 140 až 160% *, který mu dává bohaté a sladké, impregnované finále. Koji. Kromě toho, podél stárnutí, šest měsíců až ročně eliminuje slanou chuť a vyvíjí bohatou chuť, pro výjimečnou vůni a chuť. Proces transformace dušené rýže v Koji je vyroben ručně bez stroje. Používáme vysoce kvalitní místní rýže a sójové boby, pečlivě vybrány. Užijte si aroma a nádhernou chuť Miso pečlivě připravené našimi pivovary.
Poměr Koji odpovídá poměru mezi Koji a sóji. Čím vyšší je poměr, tím více sladká Miso. Výroba Koji, která určuje kvalitu MISO, je vyrobena ručně díky našim zkušenostem. Odstraňujeme rýži vařenou páru ručně při přidávání kojiho fermentu.
Druhý den čekáme na správný čas, abychom se třikrát zrušili Koji, počínaje první etapou ráno, pak ho v odpoledních hodinách a večer obnovuje. Připravujeme Koji s přihlédnutím k sezónám, hledáme nejlepší časování. Je to tvrdá práce, ale my jsme přesvědčeni, že nebudeme schopni dostat uspokojení Miso, aniž by se snažil tento proces, který si zachovává pocit lidského kontaktu. "
Téměř před 400 lety, Tamerobu Tsugaru, Pán feudálního klanu Hirosakiho, který vládl regionu Tsugaru (Aomori prefektura), přivedl Kyoto Hirosaki pepř a popularizoval jeho kultura.
Společnost byla založena v listopadu 2015
Výroba: 70 000 průchodů
Investice ze 13 vinařů a podpora obce Takayama
◼valorisation vysoce kvalitních hroznů obce Takayama
Hrozny: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir
Vinařská doména Shinshu Takayama se nachází v obci Takayama, severně od prefektura Nagano, v bezprostřední blízkosti japonských Alp. Jaro přináší parfémy jablko květin nedotčené bílé, které vyniká na čerstvé zeleně Japonska. Léto přináší čistý vzduch a jasné slunce, pevně kontrastovat s čerstvostí hvězdných nocí. Podzim nabízí dech beroucí barevný koberec v zimě přináší ticho a bělost světa, doprovázený hlukem stop. Vinice si užívají každý okamžik. Odolali obtížným podmínkám, tlačí pod intenzivní sucho, požehnané deště a ledovcové teploty.
Vzkvétající pole tvořené skupinou specialistů na kulturu
Díky investici 13 vinařství "Shinshu Takayama" byl vytvořen díky investici 13 vinařů, kteří se shromáždili, aby si vyrobili své vlastní víno, přesvědčeni o kvalitě hroznů obce Takayama. Verifikační manažer je Eiichi Takano. On byl také prvním kupujícím Chardonnay zasadil v alpské vesnici v roce 1996. Pan Takano, který byl pak zapsán ve sklepě v Katsunumu, byl zodpovědný za vinifikace. Jako vinař, který ví lépe než kdokoli hroznů z vesnice Takayama, založil silný vztah důvěry s místními zemědělci a krátce po vytvoření sklepa získal řadu ocenění během národních soutěží, jako je soutěž vín. Japonsko a mezinárodní soutěže pořádané v Anglii a Francii. Jeho vína obdržela velmi laudální chvály, včetně podávaných během mezinárodních vrcholů.
Rigorózní správa 40 parcelů vinic
Shinshu Takayama roste své hrozny na 40 pozemcích se nachází 450 metrů nad mořem. Splatnost hroznů se značně liší od jednoho spiknutí k druhému, když je sklizeň plánována na všech pozemcích, vinné révy jsou ochutnávány denně, komponenty Umami obsažené v hroznech jsou analyzovány vědecky a okamžik sklizně je určen kombinující hodnoty a chuť.
Vinice obce Takayama, která se původně pokryla asi 3 hektary v roce 1996, prodloužila na 64 hektarů v roce 2022 díky úsilí 34 vinařů, což z něj činí jeden z největších vinných oblastí prefektury. Tržní hrozny pěstované v obci Takayama, v prefektuře Nagano, jsou fermentovány ve sklepích umístěných uvnitř a vně vesnice a pravidelně mají prestižní ceny během vinařských soutěží v Japonsku i v zahraničí. V důsledku toho kvalitativní potenciál hroznů tohoto regionu (přírodní prostředí X vinařů) vzbuzuje rostoucí zájem.
Shokaku je sushi restaurace, která byla otevřena v roce 1986 v Suma-Ku, ve městě Kobe. Je velmi oblíbené u místního obyvatelstva.
Všechny koření v této restauraci jsou ručně vyráběné sushi kuchaři. Omáčka Ponzu, sójová omáčka Dashi a sladká omáčka jsou připravena s domácími kořením a neobsahují žádné přísady.
Tváří v tvář rostoucí poptávce zákazníků, vytvořili vlastní workshop k prodeji celé řady koření veřejnosti, ručně vyrobené jejich řemeslníky. Nepoužívají konzervační činidla, sladidla, barviva, aminokyseliny, extrakty atd. A pečlivě si vytvářejí výrobky. Ačkoli hmotnostní výroba není možná, provádějí výrobu bezpečných a bezpečných výrobků.
Shotoku Shuzo pivovar byl založen v roce 1645 ve městě Kjóta, byl převeden na 1925 v okrese Fushimi, jižně od Kjóta, aby využil horních vod regionu. Fushimi je proslulý okolí pro jeho saké výrobu, známý pro jeho podzemní zdroj a voda známá jako Fushimizu.
Dům založený v roce 1862 v Ibaraki, Japonsko, nedávno otevřela novou workshop v Barceloně ve Španělsku. Jeho řemeslné tradice, staré více než 160, kombinují evropské organické sóji vytvořit bohatou a plnou tofu, která vyživuje jak tělo, tak mysl. Tradice výroby tofu SOMENOYA Vrací se na konci období Edo v Japonsku. Od osmi generací jsou přenášeny řemeslné techniky, know-how.
SOMENOYA Udržuje odkaz tím, že kombinuje tradici moderním biologickým postupy. Řemeslník používá pouze ekologická rakouská sójová semena a přírodní nigari (voda extrahovaná z moře) pro čistou a upřímnou příchuť. Japonské tofu je nejen dobré pro zdraví, je také lahodné a praktické pro mnoho kulinářských aplikací.
Je plná základních živin, které podporují zdravý a vyvážený životní styl. Tofu Somenoya má bohatou sójovou příchuť. Je ideální pro hiya-yakko, saláty a tofu Agedashi, kteří cdi ctít autentickou japonskou kuchyni. Překvapivě, toto tofu může být zažil jako sójový krém v tiramisu, brownies a další dezerty.
Takahashi shopen je velmi slavný stánek Japonska a otevřený ve městě Yanagawa (Fukuoka prefektura, Jižní Japonsko) v roce 1946.
Pivovar Takanoi Sake se nachází v regionu Uonuma, známý rýžový pěstování a pro jeho čistou a čistou vodu z tání čistého sněhu, nezapomněl na jeho úrodnou půdu: ideální prostředí pro pivovarnictví.
Pro pivovarnictví je nezbytná kvalitní rýže, čistá voda a čistý vzduch. Výhody přírody samotné jsou důležitými aktivy pivovaru Sake.
Takata Distillery upřednostňuje kvalitu na množství, produkující shochu v nejpřirozenějším způsobem, jakýkoli možný při pohledu na více než 100 let historie lihovery a 100 let.
Použití hlavní složky, místní rýže pěstované v regionu Hitoyoshi Kuma v kolejí samotné koleje pro hru, Takata má srdce, aby Kuma Shochu s místními zdroji a světské metody. Kojimuro nebo sál Koji je kámen, pivovarnictví se provádí v sklenic terakotových, jak tomu bylo v případě vzniku lihovaru v roce 1899.
Mezi emblematickými produkty Takata, najdeme Asagiri žádnou Hanu, kuma Shochu si uvědomil s kvasinkami květin (Dianthus Superbus nebo Superbus nebo vynikající očka), nebo dubová silnice, ve věku v sudech dubu.
Takemoto olej a tuk Co. Ltd je nejstarší reakční společnost v Japonsku. Založena v roce 1725 Chozaburo Takemoto v prefektuře Aichi, to vždy patří k založení rodiny. Již více než 290 let, Takemoto vyrobil Sesame olej bez hexanu, aby byla zajištěna optimální kvalita a skutečná chuť. Tradiční extrakční metoda, uctivá od aroma a chutí, zůstává od stvoření společnosti nezměněna. Sezamová dodávka semen splňuje velmi přísné standardy a zůstane zachován pouze nejlepší původ z hlediska organoleptických vlastností a bezpečnosti potravin.
Každá dávka zůstala je řízena, analyzována a zbavena všech cizích těles. Pro výrobu pečených sezamových olejů jsou semena pečená při nízkých teplotách. Tato operace je prvořadá k tomu, aby udělila sezamový olej svou jedinečnou chuť lískových lískových lískových prostředků. Extrakce sezamového oleje je pod tlakem. Tato technika je známá jako tradiční metoda extrakce tlaku. Tato metoda vyžaduje určitý čas, ale je velmi důležité pro proces oleje uváděného na trh pod jejich vlajkovou značkou Maruhon. Zaručuje zachování nutričních vlastností, vůní, příchutí, barvy a textury produkovaného oleje.
Společnost byla založena v roce 1977 TAKUSEI Produkuje širokou škálu sezamových produktů.
Tabaya Sten, příroda a tradice.
Vytvořeno v roce 1710, který se nachází v západním centru Honshu - Fukui prefektura, dům TOBAYA STEN se specializuje na výrobu vysoce kvalitního rýžového octu. Jeho octy jsou v Japonsku velmi slavné.
Maison Tôhô Shokuhin se nachází v Prefektuře Komatsu, Ishikawa Prefektura, oblast Hokuriku, v centru Kaga Plaine.
Pivovar gozenshu (Tsuji Honten Co., Ltd.) Byl založen v roce 1804 v okrese Katsuyama, město Maniwa-Shi, Prefecture Okayama, Yahoi Tsuji, obchodníka převeden na výrobu Saké. Z jeho začátků je společnost vybrána k dodání domu Pána Miura, Daimyo (Pána) provincie. Jeho Sakés pak si vezmou jméno "Gozenshu" - saký oddaný Pánu. Saké byl také velmi populární u obyvatel pod značkou "Manesu".
Historie Kishu Honjo Honjo Umeyoshi začíná v roce 1971 s výrobou švestek Umeboshis (Macted Salt Švestky) v prestižním hlavním městě Ume Prune: Kishu Minabé (prefektura Wakayama).
Tsuji Seiyu Co. Ltd, Matka společnosti Ureshino Labore, provádí výzkum a vývoj inovovat vytvářením "čistých, zdravých a lahodných" produktů vyrobených z přírodních surovin.
Výjimečná rýže farmy WAKAI NOEN V zemi Kagami, ve městě Ryuo, prefektuře Shiga (kdo chválí jezero Biwa), zemědělci zdědili, generace na generaci, bohaté zemědělství těší čistě jarní vody z hor.
Náš farmář, Yasunori Wakai, představuje 16. generaci (od roku 1613) jeho rodiny k pěstování rýže v nejčistším ohledu na tradice, na 32 hektarech, v prefektuře Shiga.
Od svého vzniku v roce 1947 společnost YAMACHUNachází se ve městě Saeki, prefektura Itati na ostrově Kyushu, jižně od Japonska, vždy věnoval svou činnost kolem produktů moře.
Je to víc než jen století než Yamamoto Miso House produkuje kvalitu Miso.
YAMASEI Je zkratka Yamashita Seizaburo, celé jméno tohoto řemeslného umění na jeho stvoření v roce 1938, pak založil na kantonu Ayauta, prefektura Kagawa (Shikoku ostrov, Jihozápadní Japonsko).
Bývalý učitel, vůdce Yamatoichi Studujte počátky Kuma Shoch, aby replikovala svou chuť a výrobu původu, aby zachovala tradici a know-how Kuma Shochu. Distálka reprodukovala jeden z nejstarší Kuma Shochu: Meijihatouka. Jeho výroba byla zaznamenána v archivech, které datování z Meiji éry, která byla nalezena a obnovena Yamatoichi. Destilovatrovála si uvědomila, že tato shochu reprodukuje destilační proces v Amambic Kabuto, který pokračoval v Muromachi éru (1336-1573) v Meiji Era (1868-1912).
Yamatoichi také produkuje varianty Shochu, jako je Onsen Shoch, vyrobený z horkých vodních zdrojů, které jaro na pozemcích společnosti, a shochu mléko, vyrobené z kvašení místního mléka a rýže, který podmanil mnoho následovníků Ovocný aroma jablka a jeho měkký pocit v ústech.
Dům Yanai Seimen existuje od roku 1916.
Jeho Stvořitel patřil k jednomu z nejprestižnějších "dynastií" ve světě výroby nudlí v Japonsku, který se nachází ve městě Sukagawa (Fukušima) během období EDO (1603-1867).
Yebisuya byl založen v roce 1916 ve městě Iizuka, prefektuře Fukuoka.
Ve věku 24 let, Tokushige Ando, zakladatel společnosti, pozměnil svůj obchodní model k výrobě japonských svíček k tomu miso ! Voskovní strom ponechává, že vidíme logo společnosti se vrátit do původní historie společnosti.
Pivovar se nachází v Chikuho pánvi, obklopené horami a NGO řekou, která překračuje podkroví regionu.
Málo to ví, ale sushi se narodil v tokiu prefektuře. Je třeba poznamenat, že Tokio se nazývá Edo Mai Sushi, kolébka Nigiri Sushi.
Dříve aktivní stovky, speciální řemeslníci Sushi rýže ocetu všichni zmizeli, oběti industrializace.Nic předběžného pana Yokoi, v roce 1937, aby se vydal na výrobu kvalitních octech. Jeho hlavní činnost zaměřená na obchodování ze dřeva.
Minulý mistr vinagrier, on vyvíjí své vlastní metody fermentace a začíná produkují velmi kvalitní octy, vinitigres dnes plebisted všemi nejlepšími restauracemi sushi v Japonsku. Opravdu, více než 75% Michelinových hvězd se specializuje na Sushi v celém Japonsku, využívají výhradně své octy. Nejvzácnější jsou předmětem následného čekacího seznamu.
Morino Yoshino Kuzu Honpo, založený v roce 1615, je stále veden zakládající rodinou.
V současné době se sójová omáčka stala základním produktem nalezeným po celém světě. Většina proudových sójových omáček však napodobuje originál. Jen málo lidí ví, že před 750 lety, malé město v Wakayama, Japonsku, pojmenované Yuasa, je rodištěm sójové omáčky.
Původně Mnk zjistil, že kapalina vyrobená během výroby MISO by mohla být použita jako plnohodnotný koření. Vzhledem k tomu, že tento objev, sójová omáčka byla sofistikovaná a rychle se rozrostla v celém Japonsku, což značně ovlivňuje stvořené potraviny a chutné japonské.
Původní metoda byla dlouhá a pracná, ale od průmyslové revoluce v Japonsku byl proces zefektivněno zvýšit výrobu a snížení nákladů. Zvýšení cirkulace tohoto produktu má však hodně na chuť, vůni a zkušenosti sojové omáčky.
Město Yuasa pokračovalo vyrábět sójovou omáčku v souladu s tradičními technikami, ale na mnohem menším měřítku. Na svém vrcholu, Yuasa měla devadesát dvacet rostlin, ale dnes jsou jen čtyři. Pýcha v tomto koření a město pocházející se značně snížila, protože výroba sójového sójového omáčka opustila Yuasa, aby se usadila ve větších městech a továrnách.
Je v této souvislosti, že se narodila omáčka Yuasa Sud, s cílem chránit tradiční postupy související s výrobou sójové omáčky. Náš řemeslník si myslí, že opravdová sójová omáčka je produkt, který si zaslouží další práci potřebnou pro zásobování a začlenit pouze ingredience z nejvyšší kvality. Jakmile je tento krok zkřížen, omáčka Yuasa Soi může potvrdit s důvěrou, že jsou hrdí na získané koření. Doufají, že budou sdílet opravdové příchutě sójové omáčky s celým světem a dávají yuasu pýchu svého města, jeho historie a jeho jedinečného produktu.
Zuiyo Co. byl založen v roce 1867 v Kawashiri, město, které vzkvétalo pod vládou Hosokawy jako místo pro sběr a skladování rýžových plodin. Zuiyo byl prvním pivovarem, který šel z akazake, jediný alkohol vyrobený v Kumamoto v té době, sake. Institut prefektura Kumamoto byl založen zde v roce 1909, aby se zlepšila techniky v kakeu v Kumamoto (on byl pak přestěhován do Shimasaki, Chuo Ku, město Kumamoto v roce 1922), což je Zuiyo velmi důležitý herec v historii v kumamoto.
