Les produits de la marque FUEKI SHOYU

Dům Fueki shoyu vyrábí sójovou omáčku téměř 230 let. Toto je 12. generace a jeho mistři sklepa i tradičně fermentují své sójové omáčky.

Tato 12. generace a jeho mistři sklepů nadále fermentují své sójové omáčky v 38 barelech otevřených výhradně z japonského Cedarového dřeva Sugi. V Japonsku jsou oficiálně 1200 společností specializujících se na sójovou omáčku. Více než 90% však nevyrábí a omezují na láhev.

Až do padesátých let, sojová omáčka byla stále luxusním produktem. V Japonsku bylo téměř 10 000 výrobců, rozšířil se přes všechny prefektury souostroví a hlavně působí v jejich terroir. Nejlepší omáčky byly od velmi dlouhých a velmi složitých fermentací.

Aktuální trh vyžaduje nízké, agresivní ceny a tedy tlačí většinu výrobců, aby vyráběl levnější sójové omáčky, všechny krátké fermentace. Tato soutěž dává mnoho řemeslníků, tlačí je, aby se vzdaly dlouhé fermentace.

Velcí výrobci dominují velké maloobchodní prodej, restaurant řetězce ..., použití hliníkových sklepů a chemických kvasinek, které výrazně urychlují fermentace na úkor chuťů, příchutí, textur.

Nejlepší výrobci, mistři řemeslníci, všichni pracují na otevřených sklepích, vyrobené z "Sugi" Cedar Wood, omezené na chráněné místnosti, aby se zachovala bakterie na povrchu a okolním vzduchu. Tyto bakterie umožňují fermentaci sóji musí následovat roční období: zima, musí nebo "moromi" spí; Na jaře se Moromi probudí a aktivují; Léto, pod působením tepla, Moromi je velmi aktivní; Na podzim, Moromi chladí

Všechny tyto dlouhé fáze jsou potřebné pro výrobu výjimečných sójových omáček. Cyklus může opakovat 2, 3, 5krát nebo 10 až 35 krát pro nejvzácnější omáčky. Je možné hovořit o Grands Crus od 2, 3 roky fermentace.

Z 1200 společností uváděly sójové omáčce výrobcům, jen sto realizuje kompletní výrobní proces a pouze 20 až 30 z nich činí dobrou sójovou omáčku.

Aktivní filtry

      À partir de 9,15 €
      51,12 € / L
      Sójová omáčka Kinbue Spahikomi dvojitá fermentaceSójová omáčka Kinbue Spahikomi dvojitá fermentace
          Sójová omáčka Kinbue Spahikomi dvojitá fermentaceSójová omáčka Kinbue Spahikomi dvojitá fermentace
              House Fueki Shoyu nám nabízí sójová omáčka Seiziniikomi, od dvojité fermentace
              9,15 €51,12 € / L
              Mixed items
              Sójová omáčka Kinbue Spahikomi dvojitá fermentaceSójová omáčka Kinbue Spahikomi dvojitá fermentace
                  House Fueki Shoyu nám nabízí sójová omáčka Seiziniikomi, od dvojité fermentace
                  Mixed items
                  9,15 €51,12 € / L
                      À partir de 5,35 €
                      35,67 € / L
                      Solná sójová omáčkaSolná sójová omáčka
                          5,35 €35,67 € / L
                          Solná sójová omáčkaSolná sójová omáčka
                              Solná sójová omáčka
                              Více než dvě století odrůdových řemeslných znalostí charakterizují sójová omáčka Fermentované a zralé v cedrových sudech po dobu dvou let minimálně.
                              5,35 €35,67 € / L
                              Mixed items
                              Solná sójová omáčkaSolná sójová omáčka
                                  Solná sójová omáčka
                                  Více než dvě století odrůdových řemeslných znalostí charakterizují sójová omáčka Fermentované a zralé v cedrových sudech po dobu dvou let minimálně.
                                  Mixed items
                                  5,35 €35,67 € / L
                                      À partir de 13,70 €
                                      13,70 € / L
                                      Kinbake Sójová omáčkaKinbake Sójová omáčka
                                          13,70 €13,70 € / L
                                          Kinbake Sójová omáčkaKinbake Sójová omáčka
                                              Sójová omáčka
                                              0 sójová omáčka Koikuchi využívá metodu produkce Honjozo, podle kterého pražená pšeničná a parní vařená sójová boby (v poměru 1: 1 v případě koikuchi shoyu) fermentu po dobu nejméně šesti měsíců před peturalizovaným a filtrovaným, pak ve věku nebo lahvové a prodávané. Čím delší fermentace, čím více rozloží proteiny, což stále...
                                              13,70 €13,70 € / L
                                              Mixed items
                                              Kinbake Sójová omáčkaKinbake Sójová omáčka
                                                  Sójová omáčka
                                                  0 sójová omáčka Koikuchi využívá metodu produkce Honjozo, podle kterého pražená pšeničná a parní vařená sójová boby (v poměru 1: 1 v případě koikuchi shoyu) fermentu po dobu nejméně šesti měsíců před peturalizovaným a filtrovaným, pak ve věku nebo lahvové a prodávané. Čím delší fermentace, čím více rozloží proteiny, což stále...
                                                  Mixed items
                                                  13,70 €13,70 € / L
                                                  • Sledovatelnost a původ Autenticita a dokonalá sledovatelnost

                                                    Sledovatelnost a původ

                                                    Autenticita a dokonalá sledovatelnost

                                                  • Doručování nabídlo a rychle od 50 € * (* Colissimo) a 100 € (* GLS)

                                                    Doručování nabídlo

                                                    a rychle od 50 € * (* Colissimo) a 100 € (* GLS)

                                                  • Platby 100% bezpečný

                                                    Platby

                                                    100% bezpečný

                                                  • Zákaznická linka k dispozici

                                                    Zákaznická linka

                                                    k dispozici

                                                  Newsletter

                                                  Dostávejte novinky, aktuality a nabídky Nishikidôri e-mailem