Mlada kombu alga

Mlade, nežne kombu alge se prikupljaju precizno kada su stare godinu dana. Prikuplja se u proleće. Odmah se pere i suše na visokoj temperaturi kako bi se očuvale prisutnost, aroma i okus.

Da biste stvorili mineralno bogat i umami dashi za miso juhu i bilo koji drugi juho, dodajte kombu u posudu hladne vode i na srednjoj vatri držite temperaturu ispod ključanja 10 minuta.

Treba napomenuti:

Najčešće se može formirati na površini kombu ili wakame algi. Ne radi se o plijesni, nego o manitolu koji se nalazi u algama. To je vrsta šećernog alkohola koji se prirodno nalazi u algama, i to je pravi identitet belog praha koji se pojavljuje na površini kelpa.

Mannitol se infiltrira na površinu sa vlažnošću tokom procesa sušenja alge, a kada vlažnost isparava, veže se kao bijela prašna supstanca. Ovaj bijeli prah daje sjajan ukus dašiju!