Okrugla čaša norija

Nori je jestiva crvena alga koja raste na stijenama u plitkim vodama. U divljini, nori alga je crvena sa savijenim oštricama koje mogu biti crvene, ružičaste, smeđe ili tamno zelene boje.

Noru, kakvu danas poznajemo, prave od crvene alge Porphyra yezoensis. Nori se uzgaja u velikim količinama na ostrvu Kjuš na jugu Japana.

Farme algi nalaze se duž obale. One su u obliku plantaža šipki ispod površine vode. Žile su zasijane piropijom. Alge rastu iz sjemena: nori je spreman za berbu nakon oko 45 dana.

Žetva se vrši na čamcima ili pomoću mašina, skupljajući gornje slojeve norija, a zatim vraćajući žile na svoje mjesto. Ako se uzme samo gornji sloj, biće više norifra_Latn za berbu 10 dana kasnije. Nakon sakupljanja, nori se reže, odlupa i voda se izvlači pritiskom, a nori se izglađuje u tanke listove.

Listovi se zatim suše na mreži satima ili danima, u zavisnosti od debljine i temperature. Savremena tehnologija je ubrzala ovaj proces, pa se listovi norija mogu osušiti za nekoliko minuta.