Young Kombu Algae Tender

Tinerii de licitație Kombu Alge sunt recoltate la vârsta de 1 an. Recolta lor are loc în primăvară. Acestea sunt imediat spălate și uscate rapid la temperaturi ridicate pentru a-și păstra parfumurile, aromele și aromele.

Pentru a crea un Dashi bogat în minerale și Umami pentru supa miso și orice alt bulion, adăugați kombu la o tigaie de apă rece și, peste căldură medie, purtați temperatura chiar sub punctul de fierbere timp de 10 minute.

Notă:

Foarte des, poate fi format pe suprafața algelor Kombu sau Wakame, o substanță de pulbere albicioasă. Nu este mucegai, ci "manitol" conținut în alge. Este un tip de zahăr alcoolic prezent în mod natural în alge și este adevărata identitate a pulberii albe care apare pe suprafața kelpului.

Manitolul se scurge la suprafață cu umiditate în timpul procesului de uscare a algelor și când umiditatea se evaporă, aceasta aderă sub formă de substanță de pulbere albă. Această pulbere albă oferă o mulțime de gust la Dashis!