Priprema se zatim izvlači, bez pritiska šljiva, samo gravitacijom kako se ne bi slomilo jezgro.
Nakon toga, alkohol se stara u kadi 18 mjeseci; ne koriste se drvene bačve kako bi se zadržala samo čista aroma Benisachi Ume.
Kobori Šfra_Latn je jedna od najstarijih i najpoznatijih pivnica sakea u prefekturi Išikava na ostrvu Honšu. Kompanija, osnovana 1779. godine, poznata je ne samo po velikim sake-ima, već i po fantastičnim umeshu-ima. Kuća Kobori Šfra_Latn je u vlasništvu iste porodice od svog osnivanja. Ali, gospodin Kobori predstavlja 16. generaciju pivara. Sredinom Meidži ere, ona je stvorila "Manzairaku". Manzairaku znači "budite uvijek sretni".
Kaga umeshu iz Manzairaku je napravljen od poznate i luksuzne japanske prune sa šećernim kristalima Benisashi, rafiniranog alkohola i poznate prirodne vode rijeke Tedori, koja potiče iz svete planine Hakusan u prefekturi Ichikawa. Rečeno je da je voda iz ovog izvora na vrhu planine Hakusan bila plemenita više od 100 godina, pre nego što se spustila niz dolinu kroz rijeku. Um se često naziva šljiva, ali botanički je to abrikot.
Benisashi Ume se koristi za Kaga Umeshu. Ova posebna sorta raste samo u gradu Kanazavi (prefektura Ishikava) i u susednoj prefekturi Fukui. "Beni" znači "ruge", a "sashi" znači "briljant". Dakle, ime predstavlja duboku i sjajnu rožu zrelog Uma. Ume Benisashi sadrži više aminokiselina od ostalih vrsta 'ume. Zbog većeg udjela aminokiselina, Benisashi Ume ima blaži miris i intenzivan umami ukus. Ova sorta se takođe koristi za proizvodnju umeboshi šljiva visokog kvaliteta. Teško ga je uzgajati i donosi manje voća od ostalih jer grane donose voće samo jednom u tri godine. Benisashi je veoma rijedak.
Sa druge strane, za ovaj umeshu koji je 12 godina usavršavan, dobijamo napitak sa medenim i bjelančastom bojom. Predvode mirisi zrelog krastavca, kože i zrelog šljiva, praćeni složenom aromom koja podsjeća na duvan, kakao, vaniliju i med.
Sa strane usta, suočavamo se sa pravim Umeshuom ukusa, koji nam ostavlja široke i okrugle usne, blagu astringenciju, note jabuka, gorke narandže, medu od štanca, sladoleda, korintskog grožđa.
Naučili smo o čudnovatoj kiselosti koja stvara slanost i nevjerovatnu razliku između šećera, gorčine i kiselosti.
Umeshu za početnike koji vam se sviđaju kao digestivi, posluženi na temperaturi, uz sušeno voće.
Ovaj Umeshu je samostalan.
