Preparatet er da utarbeidet, uten å trykke plommer, bare av tyngdekraften for ikke å knuse kjernen.
Alkoholen er da alderen i tank i 18 flere måneder; Ingen tretrommel brukes til å holde bare den rene smaken av benisachi ume.
Kobori Shuzo er et av de mest berømte og eldste bryggeriene i Ishikawas prefektur på Honshū-øya. Selskapet, grunnlagt i 1716, er ikke bare kjent for sine store skyld, men også for sin fantastiske Umeshu. Kobori Shuzo House har blitt holdt av samme familie siden etableringen. Dermed representerer Mr. Kobori den 16. generasjonen av bryggerier. I midten av æra Meiji skaper hun merkevaren "Manzairaku". Manzairaku betyr "alltid være lykkelig".
Kaga Umeshu av Manzairaku-huset er laget av de berømte og luksuriøse japanske umes av "Benisashi" -variasjonen, sukkerkrystaller, destillert alkohol og det meget berømte naturlige vannet i Tedori-elven, fra Hakusan Sacred Mountain i Ichikawa Prefecture. Det sies at vann fra denne kilden har aktivert i mer enn 100 år på toppen av Mount Hakusan, før du går nedover dalen ved elva. Ume blir ofte kalt plomme, men botanisk er det en aprikos.
Benisashi Ume-variasjon brukes til Kaga Umeshu. Denne spesielle variasjonen vokser bare i byen Kanazawa (Ishikawa Prefecture) og i den nærliggende Fukui Prefecture. "Beni" betyr "rød" og "sashi" betyr "skinne". Navnet representerer den dype og skinnende røde fargen på den modne ume. Benisashi-UME inneholder flere aminosyrer enn andre UM-arter. På grunn av den høyere andelen aminosyrer, har Benisashi Ume en mildere aroma og myke smak og intens umami. Denne variasjonen brukes også til å lage av UMEBOSHI-plommer av høy kvalitet. Det er vanskelig å dyrke og høste er lavere enn andre umes fordi grenene gjør frukt bare en gang hvert tredje år. Benisashi-sorten er derfor svært sjelden.
Smaksprøver, for denne raffinerte Umeshu i 12 lange år, oppdager vi en drikkegrad med vedvarende honning og ravdekjole. Aromas av modne aprikos, lær, veldig modne plommer dominerer etterfulgt av en kompleks aromatisk prosesjon som fremkaller tobakk, kakao, vanilje, honning.
På gane-siden står vi overfor en ekte smaker Umeshu, som lar oss oppdage en løs og rundt munn, en liten astringency, lønnsnotater, bitter oransje, kastanje, kandidisk dato, druer av Korint ...
Vi setter pris på denne fantastiske surheten som er salivating og en fabelaktig balanse mellom sukker, bitter og surhet.
En initiert Umeshu som du vil nyte i fordøyelsessystemet, servert ved temperatur, akkompagnement til tørkede frukter.
Denne Umeshu er selvforsynt.
