O moshio, ou "sal marinho japonês", foi produzido mais de 1000 anos atrás pelos japoneses na ilha de Seto-Uchi. Eles a produziram espalhando algas na praia, enxaguando-os em uma piscina de água salgada, depois fervendo-os em uma panela de barro sobre um fogo de madeira para evaporar a água e cristalizar o sal, reduzindo os pedaços de algas.
Na costa da Prefeitura de Kagawa, uma alta qualidade Tamamo Alga, o principal ingrediente do Moshio, viu sua cultura crescer.
O moshio é um sal marinho que absorveu extrato de algas contendo muitos minerais e umami.
Nosso fornecedor do artesão, Moshio Kobo, foi criado pelo Sr. Takemura. Para sua aposentadoria, ele começou a produzir o moshio por paixão e sua produção artesanal tornou-se popular com sua família e amigos, para finalmente ser comercializado.
O moshio moshio kobo é feito à mão, pequeno e seco ao sol. Devido a este processo de fabricação exclusivo, nossos artesãos têm um controle total sobre a cor e sabor de seus produtos. Algas entrando na produção do Moshio são o "Akamoku" (Sargassum Horneri) e o Hondawara (Sargassum Fulvellum).
De janeiro a março, Hondawara é trazido por nori algas produtores. Este último prevalece porque eles dificultam o desenvolvimento de Nori. A alga da Hondawara é então seca ao sol até que esteja completamente seca, então é armazenado para uso para o resto da temporada. Então, a alga secada de Hondawara é encharcada em água do mar fresca até que seja cheia de umidade, depois finamente esculpida em pedaços pequenos que são colocados em uma panela e ferver. Após filtração, o extrato é fervido por 10 horas. Este extrato pode ser armazenado para controlar o sabor do moshio. Este extrato é então adicionado a uma embarcação do mar do mar do mar produzido localmente, que é então dirigida ao sol até que o extrato seja completamente absorvido. Esta operação leva de 2 a 3 dias. Resíduos Hondawara são usados como fertilizantes orgânicos para agricultores locais.
Moshio de Moshio Kobo se casar bem com todos os tipos de pratos, especialmente Tempura, Yakiniku, Sashimi e Sushi. Cada moshio tem um determinado tamanho de partícula que predispõe a uma categoria muito precisa.
Recomendamos adicionar esses moshio ao tempero no momento.
Os sais de moshio de Moshio Kobo são populares com os melhores chefs japoneses e gourmets do Japão. É complicado obtê-lo. A lista de espera é longa.
