Το Moshio, ή το "ιαπωνικό θαλάσσιο αλάτι", παρήχθη πριν από περισσότερα από 1000 χρόνια από τους Ιάπωνες στο νησί Seto-Uchi. Το έδωσαν εξάπλωση των φυκιών στην παραλία, ξεπλύνοντας τα σε μια πισίνα αλμυρού νερού, στη συνέχεια τα βάζοντάς τα σε πήλινη κατσαρόλα πάνω σε μια ξύλινη φωτιά για να εξατμιστεί το νερό και να κρυσταλλωθεί το άλας ενώ μειώνει τα τεμάχια φύκια.
Στην ακτή του νομού Kagawa, μια κορυφαία ποιότητα Tamamo Alga, κύριο συστατικό του Moshio, έχει δει την καλλιέργεια του να αναπτυχθεί.
Το Moshio είναι ένα θαλασσινό άλας που απορροφά το εκχύλισμα των φύλλων που περιέχει πολλά ορυκτά και Umami.
Ο προμηθευτής τεχνίτη μας, ο Moshio Kobo, δημιουργήθηκε από τον κ. Takemura. Για τη συνταξιοδότησή του, άρχισε να παράγει το Moshio από το πάθος και η καλλιτεχνική του παραγωγή έγινε δημοφιλής με την οικογένεια και τους φίλους του, να κυκλοφορήσει τελικά.
Το Moshio Moshio Kobo είναι χειροποίητο, μικρό και στεγνό στον ήλιο. Λόγω αυτής της μοναδικής διαδικασίας κατασκευής, οι τεχνίτες μας έχουν συνολικό έλεγχο του χρώματος και της γεύσης των προϊόντων τους. Τα φύκια που εισέρχονται στην παραγωγή του Moshio είναι το "Akamoku" (Sargassum Horneri) και η Hondawara (Sargassum Fulvellum).
Από τον Ιανουάριο έως τον Μάρτιο, η Hondawara ασχολούνται με τους καλλιεργητές Nori Algae. Το τελευταίο τους υπερισχύει επειδή εμποδίζουν την ανάπτυξη του Nori. Το φύλλο Hondawara στη συνέχεια αποξηραίνεται στον ήλιο μέχρι να στεγνώσει εντελώς, τότε αποθηκεύεται για χρήση για το υπόλοιπο της σεζόν. Στη συνέχεια, το αποξηραμένο φύκι από το Hondawara είναι εμποτισμένο σε φρέσκο θαλασσινό νερό μέχρι να είναι γεμάτη υγρασία, στη συνέχεια καλά σκαλισμένα σε μικρά κομμάτια που τοποθετούνται σε ένα δοχείο και βράζουν. Μετά τη διήθηση, το εκχύλισμα βράζεται για 10 ώρες. Αυτό το απόσπασμα μπορεί να αποθηκευτεί για να ελέγξει τη γεύση του moshio. Αυτό το εκχύλισμα στη συνέχεια προστίθεται σε ένα δοχείο θαλάσσιου βυθού που παράγεται τοπικά, το οποίο στη συνέχεια οδηγείται στον ήλιο μέχρις ότου το εκχύλισμα απορροφάται πλήρως. Αυτή η λειτουργία διαρκεί 2 έως 3 ημέρες. Τα υπολείμματα Hondawara χρησιμοποιούνται ως οργανικό λίπασμα για τους τοπικούς αγρότες.
Το Moshio Kobo's Moshio παντρεύτηκε καλά με όλους τους τύπους πιάτων, ειδικά Tempura, Yakiniku, Sashimi και Sushi. Κάθε Moshio έχει ένα συγκεκριμένο μέγεθος σωματιδίων που την προδιαθέτει σε μια πολύ ακριβή κατηγορία.
Συνιστούμε να προσθέσετε αυτά τα moshio σε καρυκεύματα αυτή τη στιγμή.
Τα Moshio άλατα του Moshio Kobo είναι δημοφιλή με τους καλύτερους ιαπωνικούς σεφ και τα γκουρμέ της Ιαπωνίας. Είναι περίπλοκο να το πάρει. Η λίστα αναμονής είναι μεγάλη.
