O Japão é uma ilha abençoada por uma natureza abundante. O povo japonês se desenvolveu principalmente como camponeses trabalhando a terra e colhendo os frutos das montanhas, rios e o oceano. Eles se tornaram grandes amantes de uma grande variedade de peixes e conchas, fonte vital de proteína. Durante esta história do desenvolvimento da cultura culinária, os japoneses formaram e evoluem seu cultivo de consumo de peixe, desde a ampla variedade de métodos de preparações, como grelhar ou cozinhar com sufocados, até a grande variedade de produtos, como peixes secos e massas de peixe. Durante este processo histórico, os japoneses tentaram vários métodos de usar o Katsuobushi para preparar o Dashi, e o Katsuobushi se tornou o ingrediente chave para o Dashi. O que achamos que é a forma primitiva de Katsuobushi é mencionado na crônica histórica mais antiga do Japão, o "Kojiki" (crônica de fatos antigos) do ano 712. Naquela época, o Katsuobushi era uma mercadoria de commodities usada para pagar impostos em espécie porque foi renomado por sua longa conservação. No entanto, seu método de produção provavelmente era muito simples na época; Simplesmente simplesmente em água quente e depois secou ao sol. Mais tarde, na era do samurai, é relatado que os soldados "samurai" carregavam e comiam o Katsuobushi todos simples, assim; Foi sua ração nos campos de batalha. Por volta de 1600, houve uma mudança no método de produção Katsuobushi. A secagem tradicional do sol foi substituída pelo fumo no fogo de madeira, que é o que é chamado Araplushi agora. Então, cerca de 1800, acredita-se que a técnica de produção de Karebushi apareceu quando descobrimos que a cultura de um fungo do gênero Eurotium, em Arabushi, melhorou seu gosto. É assim que o Katsuobushi se tornou o único ingrediente japonês. Tornando-se um ingrediente essencial para o Dashi usado na culinária japonesa, o Katsuobushi desempenhou um papel importante no desenvolvimento de muitas variedades locais de cozinhas que surgiram durante o período "EDO" (1600-1868). Além disso, culturalmente, foi usado como oferecendo aos deuses. Como resultado, foi considerado um bom presente auspicioso e um presente de casamento, tornando-se parte integrante da vida e costumes do Japão.
Quais são as qualidades do bloco Katsuobushi em comparação com chips já prontos?
O Katsuobushi em pedaços inteiros preserva seus sabores e concorda muito bem se é mantido seguro de luz e umidade. Após cada uso, é recomendado embalá-lo no filme de alimentação, em seguida, definir vácuo (para profissionais) ou em um recipiente bem hermético, em seguida colocado na geladeira, a uma temperatura ideal não superior a + 5 ° C. O Katsuobushi entrega muito Rapidamente do seu sabor se não for consumido em um tempo muito curto e se não tiver sido condicionado com adição de nitrogênio em sua embalagem. Ele mancha rapidamente e seus aromas são desaparecer. Notas gustáticas tornam-se rápidas desagradáveis. Os chips devem, portanto, ser usados dentro de 8 a 10 dias após abrir a bolsa ou após a criação. O uso de nitrogênio na embalagem permite preservação superior. Deve-se notar, no entanto, que a embalagem superior a 500g deve ser evitada à medida que não garantem qualidades organolépticas ideais. Devemos ter em mente que apenas um recém-ralado ou laminado Katsuobushi revela e preserva todos os seus aromas.
Como preparar o caldo de Dashi Katsuobushi?
Ferva 1 litro de água, adicione 40 g de katsuobushi a chips e cozinhe por 1 minuto.
Desligue o fogo e deixe ficar por 2 a 3 minutos. Escorra o katsuobushi usando uma peneira e mantenha-a. Mantenha o Katsuobushi usado na geladeira para preparar uma segunda porção ou para outras receitas. Escorra o excesso de líquido e leve a refrigerar o katsuobushi usado (use-o dentro de 24 horas).
Você também pode polir suas chips em omeletes, caldos, saladas compostas, Okonomiyaki.
