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      Nana-Tsu-Mori Pinot Noir 2022 - 12% * No Pedido *
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      Ref: NISDOTA3

      80,00 €
      Imposto incluído
      106,67 € / L
      Esgotado

      OMAMI, termo japonês designando o sabor e remontando ao início do século XX, é um aspecto importante dos vinhos do domínio Takahiko, sua filosofia e seu senso de terroir. Takahiko Soga e seus vinhos são japoneses, e o design de seus vinhos e seu projeto está ligado aos gostos e hábitos alimentares dos japoneses.

      Em vez de frutas e flores, Soga refere-se aos Dashi, pisos florestais, cogumelos e notas de fermetaria do Shoyu, saquê e Miso para descrever o sabor de sabor e perfis de seus vinhos. Este aspecto delicado e saboroso dos vinhos é parcialmente do lugar fresco, úmido, arborizado e biodiversidade que os produz, mas acredita firmemente que essas características também emergem de sua abordagem na adega.

      A partir de 2019, Yoichi registrou o número médio anual de grau-dias de crescimento no norte da Borgonha (1366) e novamente em 2022. Em julho, antes e depois de florescer, a chuva era menos importante do que o normal e o clima era quente, o que levou a uma colheita ideal volume.

      Se a precipitação foi maior em agosto, no início da Venção, aqueles em setembro e outubro eram menos abundantes, o que permitiu uma colheita ideal em termos de açúcar, cor e conteúdos de quantidade. Muitas pessoas provavelmente vão gostar do vintage 2021, no entanto, o vintage 2022 é o que melhor representa o estilo único do domínio Takahiko Soga.

      O vinho sofre uma longa fermentação de 48 dias, em clusters inteiros. O Nana-Tsu-Mori Pinot Noir é o carro principal do domínio Takahiko, produzido a partir do vinhedo do domínio que consiste em 13 clones de Pinot Noir. Fermentado em grandes bras neutras em uma resina inerte e envelhecida em barris de carvalho francês (15% novo) com 100% de clusters inteiros, é engarrafado sem colagem ou filtragem. Uma quantidade muito pequena de SO2 é adicionada apenas quando necessário: 10mg / l PT 2020, 0 adicionado EN 2021.

      Ele acompanhará o pombo sem esquecer as carnes brancas e o peixe em molho. É inevitavelmente predestinado para cozinha japonesa refinada e ingredientes de umbami.

      Temperatura de serviço na avaliação do sommelier.

      Quantidade :
      No Product available

      O vintage 2022 tem um aroma picante que resulta de clusters inteiros, típicos de Nana-Tsu-Mori, e ao contrário das vintage anteriores, desenvolve não apenas aromas de morango e frutas negras, mas também frutas vermelhas, como framboesa.

      É bem estruturado, com um equilíbrio entre álcool e taninos, e uma cor vermelha bem definida. O frutado é acompanhado por aromas de violeta e outras plantas, bem como folhas mortas e fungos, que dá um vinho complexo com muitos aromas florestais, um acabamento muito longo e agradável com um sabor de umami.

      O nariz evoca os aromas da floresta, com uma variedade de aromas, como beterraba, matsutake de cogumelos, cogumelo, ameixa, trufa, morango, hortelã, resina de pinheiros, katsuobushi (flocos de bônus secos), cereja, groselha, violeta, cravo, sândalo, chá preto e kelp (Kombu).

      Este vintage é caracterizado por alta acidez e requer um envelhecimento mais longo do que o habitual. É melhor esperar em janeiro de 2025 para abri-lo, de modo que se recupera de um possível choque temporário da garrafa.

      O ideal é deixá-lo envelhecer pelo menos quatro anos antes de abri-lo. Um mundo de emoções espera por você. Este vinho, no vestido vermelho-laranja, não filtrado, oferece um nariz floral gratuito, aberto com groselha e botões de groselha. Pode ser comparado a uma bela Borgonha.

      NISDOTA3

      Folha de dados

      Origem
      Yoichi, Hokkaido, Japão
      Capacidade
      750 ml
      Peso
      0,75 kg
      Ingredientes
      uvas
      Volume de álcool puro
      12%
      Categoria
      vinho tinto
      Recomendação
      O abuso de álcool é perigoso para a saúde. Consumir com moderação. O consumo de bebidas alcoólicas durante a gravidez, mesmo em baixas quantidades, pode ter sérias conseqüências para a saúde da criança. A venda de álcool é proibida de menores menores de 18 anos
      Vinha
      Domaine Takahiko Soga
      Localização
      1395 Noboricho, Yoichigun Yoichicho, Hokkaido
      Quantidade produzida
      Cerca de 12.000 garrafas
      Cor da garrafa
      Escuro
      Uva
      Pinotim
      Origem de uvas
      Yoichigun, Distrito de Yoichi, Hokkaido
      Tipo de levedura
      Levedura selvagem
      Processo de fermentação
      clusters inteiros
      Método de filtragem
      Não filtrada
      Método de envelhecimento
      no barril de carvalho francês (85% de barris antigos, 15% de barris de 1 ano), por 12 meses
      Vinha
      Proprietário
      Altitude
      60m
      Direção da encosta
      Do Sul
      Latitude
      43 °
      Sol anual (horas)
      1508 horas
      Clima
      Marítimo frio
      Temperatura média anual
      8.3 ℃
      Precipitação média anual
      1325 mm
      Tipo de solo
      Assoalho de argila vulcânica misturado com areia e enrolamentos alterados de uma rocha da mãe andesítica
      Idade média dos vinhedos
      não comunicados
      Parafuso
      Posicionamento vertical de brotos
      Método de colheita
      Manual
      Ano de colheita
      2022
      Nota
      Cor firme do vinho, bem equilibrado com taninos e especiarias de álcool. Aroma de violeta, folhas mortas e cogumelos. O aroma frutado e tridimensional da floresta é estruturado por um perseguidor persistente de umami. As uvas deste vintage têm uma acidez sugerindo uma longa maturação.
      Domaine Takahiko & Takahiko SogaDomaine Takahiko & Takahiko Soga

      "Nana-Tsu-mori" (que significa "sete florestas") é o nome da marca e o vinhedo de 6,7 horas do domínio Takahiko Soga, composto por 13 clones de Pinot Noir. Ele tem o nome de uma floresta onde 7 tipos diferentes de diferentes árvores frutíferas, a fim de preservar a história do lugar para as gerações futuras.

      O vinhedo tem cerca de 9.000 pés de Pinot Noir e uma pequena adega que produz 20.000 garrafas de vinho por ano. O vinhedo está localizado em uma colina bem drenada a uma altitude de 60 m para o yoichi. A característica geológica é um solo vulcânico de barro misturado com cascalho e areia alterada em uma rocha de andesite. Atribuído pela água do mar quente, a região é relativamente quente no Hokkaido e recebe menos chuva.

      Além disso, por causa da topografia única da região, cercada por bonés e montanhas, árvores e plantas não são muito numerosas. Os pés de videira e uvas são protegidos de doenças pela brisa marinha e do vento seco soprando do Monte Yotei na região. No inverno, a queda de neve projeta 1 metro e com pó que cobre as vinhas, eles protegem os negros do pinot de frieza severa.

      A filosofia do Sr. Soga em vinificação é fazer nada o máximo possível e deixar a natureza fazer sua fermentação trabalhar com uvas selvagens, aglomerados inteiros, sem sulfito. Não é necessário seguir os manuais, o domínio Takahiko faz vinho com o coração. Para Sr. Soga, o vinho ideal produzido no Japão deve estar em harmonia com o clima japonês em termos de gosto e aroma para expressar a beleza da cultura alimentar japonesa. Seu vinho não está disponível para o público em geral.

      Nana-Tsu-Mori é agora uma marca de vinhos high-end no Japão. Os vinhos de Takahiko Soga são um fenômeno no Japão. Os vinhos de seu minúsculo domínio, localizados no extremo norte da ilha mais norte do Japão, Hokkaido, estão entre os mais procurados e os mais difíceis de encontrar em restaurantes japoneses e lojas de vinhos. Centenas de voluntários de todo o Japão chegam ao campo para participar da colheita, todos atraídos pelos vinhos únicos e a filosofia única do fundador do campo, bem como pela incrível qualidade de seus vinhos naturais.

      A influência de Takahiko se estende além do interesse por seus próprios vinhos, uma vez que uma comunidade de aprendizes anteriores e acólitos atuais continua a se desenvolver em torno dele e à sua fazenda Yoichi. Todos são atraídos por seus vinhos delicados e saborosos, através da sua abordagem simples e despretensiosa para a vinificação e suas práticas agrícolas regeneradas, engajadas e diligentes. O domínio é uma palavra importante para Takahiko Soga. De origem francesa, pode parecer um pouco movido para um projeto cuja sensibilidade é tipicamente japonesa. A escolha do Pinot Black como a uva principal da adega reflete a influência do vinho francês (e, em particular, do Jura e Borgonha) no projeto de Takahiko Soga, mas a palavra "domínio" também expressa a natureza limitada do projeto e a identificação próxima à agricultura e a identificação e a própria terra.

      Os vinhos do domínio Takahiko são a expressão do terroir único de Yoichi. Takahiko Soga considera-se acima de tudo como agricultor e considera seu trabalho como essencialmente agrícola. Ele compartilha essa identidade com seus vizinhos Yoichi, que cultivam batatas, maçãs, cerejas ou uvas. Yoichi está localizado ao pé da península de montanha de Shakotan, na costa norte de Hokkaido. Hokkaido, o norte das ilhas do Japão, é geralmente caracterizada por verões molhados e quentes e invernos glaciais com neve abundante em pó.

      Os pisos da ilha são produtos escuros, macios e muito férteis e Hokkaido - batatas, cereais, flores, frutas, ervas e legumes - são famosos por sua qualidade em todo o Japão. Em um país em grande parte inóspito para Vitis Vinifera devido ao calor e umidade, Hokkaido também é particularmente adequado para cultivar a uva e o desenvolvimento de vinhos de alta qualidade sem práticas de criação de intervencionistas. Yoichi, protegido dos extremos do clima de Hokkaido pelas montanhas e caracterizado por encostas de cascalho e areias bem drenadas, é particularmente propício à viticultura.

      As respostas usuais para o botrytis poderiam ser o uso intensivo de fungicidas (que vão contra a filosofia do domínio Takahiko) ou uma tentativa de desenvolver um vinho doce, que não interpretou Takahiko Soga. Vendo que a infecção de botrytis chegou a cada ano, Takahiko Soga se esforçou para produzir um vinho seco dessas uvas. Usando sopradores nos vinhedos, controla a extensão e a gravidade da podridão nobre e colhe as bagas afetadas separadamente.

      É dessas baías que produz o domínio Takahiko Nana Tsu Mori Black White: As baías infectadas são pressionadas diretamente após a colheita e o suco fermentado para secar (ou quase) a cada ano. O vinho, em vez de ser avermelhado, aromático e suave, é profundo e definido por suas notas saborosas e de umami. Takahiko trabalha com fermentações em grupos inteiros em seus vinhos, e também é uma decisão tomada em parte com o caráter da fermentação em mente.

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