"Nana-Tsu-Mori" (kar pomeni »sedem gozdov«) je ime blagovne znamke in 6,7-ha vinograda Takahiko Soga domene, ki jo sestavljajo 13 klonov Pinot Noir. On je ime gozda, kjer 7 različnih vrst različnih sadnih dreves, da bi ohranili zgodovino kraja za prihodnje generacije.
Vinograd ima približno 9.000 metrov pinota noira in majhne kleti, ki proizvede 20.000 steklenic vina na leto. Vinograd se nahaja na dobro izsušenem hribu na nadmorski višini 60 m do Yoichija. Geološka značilnost je glina vulkanska tla, pomešana z gramozom in spremenjenim peskom na gostujoči rock of an andesite. Dodeljena s vroče morsko vodo, regija je relativno vroča v Hokkaidu in prejme manj padavin.
Poleg tega, zaradi edinstvene topografije regije, obdana s kape in gorami, drevesa in rastline niso zelo številne. Noge vinske trte in grozdje so zaščitene pred boleznimi po morskem vetru in suhega vetra, ki piha iz montaž Yotei na regijo. V zimskem času snežni padca štrluje 1 meter in s praškom, ki pokriva vinograde, ščitijo črnke za hude hladnosti.
Filozofija gospoda SOGA v vinifikaciji je, da naredimo ničesar, kolikor je mogoče, in da bi nastopila narava, ki opravlja fermentacijsko delo z divjim grozdjem, celega grozda, brez sulfita. Ni treba slediti navodil, da Takahiko domene naredi vino s srcem. Za gospoda SOGA, je Idealno vino, proizvedeno na Japonskem, mora biti v harmoniji z japonsko podnebjem v smislu okusa in arome, da izrazijo lepoto japonske živilske kulture. Njegovo vino ni na voljo za širšo javnost.
Nana-Tsu-Mori je zdaj vrhunska vinska oznaka na Japonskem. Vina Takahiko Soge so pojav na Japonskem. Vina njegove majhne domene, ki se nahajajo na severnem koncu najsevernejšega otoka Japonske, Hokkaido, so med najbolj iskanimi in najtežjimi našli v japonskih restavracijah in vinogradništvu. Stotine prostovoljcev iz vse Japonske pride na področje, da sodelujejo v žetvi, ki jih vsi privlačijo edinstvena vina in edinstveno filozofijo ustanovitelja polja, pa tudi neverjetno kakovost njegovih naravnih vin.
Takahikojev vpliv sega preko zanimanja za svoja vina, saj se skupnost prejšnjih vajencev in trenutnih akoliti še naprej razvija okoli njega in njegovega Yoichi kmetije. Vse privlačijo svoje občutljiva in okusna vina, s svojim preprostim in nezahtenim pristopom k vinifikaciji in njegovim regeneraciji kmetijskih praks, vključenih in marljivo. Domena je pomembna beseda za Takahiko Soga. Francoskega porekla se zdi malo preselil za projekt, katerega občutljivost je običajno japonščina. Izbira pinota črne barve kot glavna grozda kleti odraža vpliv francoskega vina (in zlasti Jura in Burgundy) na projekt Takahiko Soge, vendar beseda "domena" izraža tudi omejeno naravo projekta in identifikacijo blizu s kmetijstvom in sama zemlja.
Vina takahiko domene so izraz Yoichijevega edinstvenega terroira. Takahiko Soga se šteje, da je predvsem kot kmet in meni, da je njegovo delo v bistvu kmetijsko. To identiteto deli s sosedami yoichi, da rastejo krompir, jabolka, češnje ali grozdje. Yoichi se nahaja ob vznožju planinskega polotoka Shakotan, na severni obali Hokkaida. Hokkaido, severnmost na Japonskem glavnih otokih, je običajno značilna mokra in topla poletja in ledeniške zime z bogatim snegom v prahu.
Otok tla so temne, mehke in zelo rodovitne izdelke in hokkaido izdelke - krompir, žita, cvetje, sadje, zelišča in zelenjava - so znani po svoji kakovosti po vsej Japonskem. V pretežni nebusezidi za Vitis Vitifera zaradi topline in vlage, je Hokkaido tudi zelo primeren za gojenje grozdja in razvoj visokokakovostnih vin brez intervencijskih kmetijskih praks. Yoichi, zaščitena pred skrajnosti hokkaidove klime ob gorah in so značilna pobočja gramoza in dobro izsušene peske, še posebej ugodno za vinogradništvo.
Običajni odzivi na botrytis bi lahko bili intenzivna uporaba fungicidov (ki gre proti filozofiji družbe Takahiko) ali poskus razvoja sladkega vina, ki ni zanimala Takahiko Soga. Videti, da je okužba Botrytis vsako leto, je Takahiko Soga si prizadeval, da bi izdelal suho vino iz teh grozdja. Uporaba puhal v vinogradih nadzoruje obseg in resnost plemenitega gnilobe in pridelava jagode, ki so prizadeta posebej.
To je iz teh zalivov, da proizvaja domeno Takahiko Nana Tsu Mori White Black: okuženi zalivi so pritisnjeni neposredno po žetvi in sok, ki se fermentirajo na suho (ali skoraj) vsako leto. Vino, namesto da je rdečkasto, aromatično in mehko, je globoko in definirajo z okusnimi in umami notami. Takahiko deluje s fermentacijami v celotnih grozdih v njenih vinih, in je tudi odločitev, ki je deloma, ki je deloma z značajem fermentacije v mislih.
