Coltivati su campi a terrazze esposti a pieno sud e nutriti con fertilizzanti 100% naturali, gli agrumi della fattoria Ito beneficiano di un irraggiamento solare ottimale, sviluppando una polpa particolarmente succosa e saporita.
Fedele a una rigorosa esigenza artigianale, la casa vieta qualsiasi uso di succo concentrato, colorante, additivo o conservante, privilegiando esclusivamente il primo succo, pressato a mano, quello che rivela tutta la fragranza e la freschezza originali del frutto yuzu, mikan, amanatsu, sudachi, daidai o limone.
Per il suo succo di yuzu, Ito ha messo a punto un metodo di spremitura unico: ogni frutto viene tagliato in due semisfere e poi delicatamente pressato tra due stampi emisferici al fine di estrarre esclusivamente la polpa, senza mescolare le bucce. Questo procedimento meticoloso permette di preservare la purezza aromatica, di evitare qualsiasi amarezza e di conservare l'integrità del frutto, la cui buccia rimane intatta dopo l'estrazione. Il succo viene immediatamente raffreddato per preservarne tutte le qualità nutrizionali.
Mentre le tecniche industriali puntano a una resa elevata (dal 40 al 45%), il metodo Ito, volutamente limitato a circa il 30%, privilegia la qualità assoluta rispetto alla quantità. Dà vita a un succo 100% puro, più fluido, intensamente rinfrescante, senza zucchero né aggiunte, espressione autentica di un know-how artigianale d'eccezione.
