Fondata nel 1916, la maison Dosho Kombu Limited Company si afferma come un riferimento storico nel commercio all'ingrosso di kombu, rispondendo alle esigenze dei professionisti come dei privati, in un contesto di riscoperta di questo ingrediente dalle virtù riconosciute. Se la prefettura di Toyama non produce kombu, rimane tuttavia il principale centro di consumo, eredità di una tradizione culinaria profondamente radicata fin dall'epoca Edo, quando le navi «Kitamae» trasportavano da Hokkaido, ricca di kombu, carichi verso i suoi porti, dando vita a una vera e propria cultura del kombu. In questa regione, tra mare profondo e terre fertili, dove si dispiega una gastronomia ricca di dashi, kobu-jimé e kamaboko, l'alga occupa un posto essenziale.
Da oltre un secolo, Dosho Kombu seleziona con rigore i migliori kombu di Hokkaido e li affina talvolta per diversi anni, rivelando un umami di rara intensità, con ogni varietà destinata a esaltare usi culinari specifici, dai più semplici ai più sofisticati.
