Manzairaku Kaga Umeshu

La preparazione viene quindi elaborata, senza premere le prugne, semplicemente per gravità in modo da non schiacciare il nucleo. L'alcol è quindi invecchiato nel serbatoio per 18 mesi aggiuntivi; Nessun tamburo di legno è usato per mantenere solo il sapore puro di Benisachi Ume.

Kobori Shuzo è uno dei più famosi e antichi birrifici della prefettura di Ishikawa sull'isola di Honshū. La società, fondata nel 1716, non è nota solo per le sue grandi tavole, ma anche per il suo fantastico Umeshu. La casa Kobori Shuzo è stata conservata dalla stessa famiglia dalla sua creazione. Pertanto, il signor Kobori rappresenta la 16a generazione di birrai. Nel mezzo dell'era Meiji, crea il marchio "Manzairaku". Manzairaku significa "essere sempre felice".

Il Kaga Umeshu della casa di Manzairaku è realizzato con il famoso e lussuoso giapponese umes della varietà "Benisashi", cristalli di zucchero, alcol distillato e la famosa acqua naturale del fiume Tedori, dalla montagna sacra di Hakusan Prefettura di Ichikawa. Si dice che l'acqua di questa fonte si sia eccitata per più di 100 anni in cima al Monte Hakusan, prima di andare giù per la valle vicino al fiume. L'ume viene spesso chiamato Plum, ma botanicamente, è un albicocca.

La varietà di Benisashi Ume è usata per Kaga Umeshu. Questa particolare varietà cresce solo nella città di Kanazawa (prefettura di Ishikawa) e nella vicina prefettura di Fukui. "Beni" significa "rosso" e "sashi" significa "lucentezza". Il nome rappresenta il colore rosso profondo e lucido del maturo ume. Il Benisashi 'Ume contiene più aminoacidi rispetto ad altre specie di ume. A causa della percentuale più elevata di aminoacidi, Benisashi Ume ha un aroma più mite e un gusto lanuginoso e un intenso umami. Questa varietà è anche utilizzata per la realizzazione di prugne di alta qualità Umeboshi. È difficile da coltivare e che il raccolto è inferiore ad altri umes perché i rami fanno frutta solo una volta ogni tre anni. La varietà Benisashi è quindi molto rara. Assaggio del lato, scopriamo un drink con vestito da miele, leggermente ambra, con riflessi dorati. Sul naso, l'Amandon domina, con note di fiori gialli e albicocche mature si sviluppano. Apprezziamo anche un'ottima vivacità e un lato miele. In bocca, gli accenti albicocchi prendono il sopravvento, quindi piccoli tocchi di agrumi sottili (calce), tappati con prugne, concetti di caramelle e una grande freschezza, un meraviglioso equilibrio tra zuccheriera e acidità. Questo liquore è un aperitivo ideale e digestivo, e può essere assaggiato puro, ghiaccio o con sodio, anche acqua piana o acqua a gas. Anche Kaga Umeshu è molto buono nei cocktail, poi accompagnati da una crostata di cioccolato, anche una torta di fragole.