Što je kattsuubushi?
Izraz "kattuubushi" obično se odnosi na bonito dim i suše. 0 katsuobushi troškovi u nekoliko sekundarnih proizvoda, svaki s različitim nazivom ovisno o koracima i stupnju njegovog razvoja.
0 bonis (Katsuwonus pelamin) koji je prokuhan, dim i osušen naziva se arabshi. Kada je arabushi planiran i izrezan kako bi se poboljšao svoj oblik, onda se zove hedakabushi. Do tada kultiviranje kalupa (mikroskopska gljiva) na Hadaabushi s dva ili više ponavljanja, dobivamo karebushi.
Generički izraz za ove proizvode je katsuubushi.
Povijest suhe bonusa:
Od kraja 2013., Washoku ili kulinarske tradicije Japana upisuju se u nematerijalnu kulturnu baštinu čovječanstva od strane UNESCO-a, novo dobrodošla s Japanom
Kada govorimo o Washoku, ili japanskoj kuhinji, jela poput sushi, sukiyaki, Tempura, soba, iudon često dolazi na pamet. Neka jela koja možete redovito konzumirati biti prilagođene verzije japanskih recepata, prilagođeni lokalnom okusu.
Danas se WashoKu cijeni širom svijeta. Možemo reći da je tajna ove kuhinje leži u dashi (Što znači juha juha), koja je temelj mnogih japanskih jela, kao i juha za zapadnu kuhinju.
Dashi je ekvivalent Washoku. Priprema se sa sastojcima kao što su kattsuubushi (dim i sušeni bonité) i kombu (sušene alge). Danas svatko može konzumirati široku paletu hrane iz cijelog svijeta i suočen s mnoštvom informacija o širokom rasponu proizvoda. Stoga, promicanjem Washoku, Japan je odgovoran za pružanje točnih informacija o psiju koji se koristi u ovoj kuhinji i njegovim okusima. Baza WashoKu je najpopularnija dashi i dashi tip je kattsuashi dashi (dashi razvio s kattuubushi).
Stoljećima i danas su Japanci razvili jedinstvenu kulinarsku kulturu u kojoj riba uzima prvobitno mjesto, posebno kattsuušši, koji je jednostavno od bonusa u vrućoj vodi, a zatim ga puši i sušenje.
Već je omiljena japanska, cijenjena zbog svog ukusnog okusa i dugog očuvanja.
Sušeni bonite i kattsuashi dashi: zašto ih Japanci vole ?
Japan, blagoslovljeni otok obiluje prirode, vidio je da se ljudi razvijaju kao seljaci koji iskorištavaju bogatstvo planina, rijeka i oceana. Japanci su postali veliki ljubitelji riba i školjkaša, vitalnih izvora proteina.
Tijekom stoljeća, Japanci su usavršili svoju kulinarsku kulturu oko ribe, koristeći široku paletu metoda pripreme, kao što su prigušivanje ili gušenje, te proizvodnju sušene ribe i ribe tjestenine. Među tim praksama, korištenje kattuubushi za pripremu dashi postala je središnja, stvarajući kattuubushi ključni sastojak japanske juhe
Primitivni oblik kattsuubushi spominje se u "Kojiki" (kronika drevnih činjenica) iz 712. godine. Tada je kattsuubushi bila dragocjena roba, koja se često koristila za plaćanje poreza u naturi, zbog toga njegovo dugačko skladište. Njegova je proizvodnja bila vrlo jednostavna: kokoši u vrućoj vodi i sušena na suncu.
Kasnije, u Samurajskom razdoblju, izvijestio je da su vojnici odnijeli i konzumirali kattuubushi kao što je, kao obrok na bojištima.
Oko 1600, metoda proizvodnje kattubush evoluirala. Tradicionalno sušenje sunca zamijenjeno je pušenjem u drvenoj vatri, stvarajući ono što se danas zove arabušja. Oko 1800, pojavila se karebushi tehnika proizvodnje: otkrili smo da je kultiviranje gljive roda Eurotium na arabuš je poboljšao okus. Dakle, kattsuubushi postaje jedinstven sastojak u Japanu.
Klasični i bitni element za dashi koji se koristi u japanskom kuhanju, kattsuubushi je odigrao ključnu ulogu u razvoju mnogih vrsta lokalnih kuhinja tijekom razdoblja EDO-a (1600-1868). Na kulturnoj razini, također je korištena kao žrtva bogovima, smatra se dobrim povoljnim poklonom i dar vjenčanja, postajući sastavni dio japanskog života i običaja.
Sušen bonite i umami:
Poput slatkog, slanog, kiselog i gorkog, umami je peta kategorija okusa, prvo je identificirao japanske znanstvenike. Danas je Umami prepoznat kao zajednički okus širom svijeta.
Glutaminska kiselina, aminokiselina klasificirana kao umamija, otkrivena je u kombuu (sušena alga) 1903. godine. Godine 1913. Japanci su također identificirali inoziničnu kiselinu, nukleotidnu kiselinu klasificirana kao Umami, u kattsuubushi. Godine 1960. otkriveno je da je awaseshi (plashi mješoviti), pripremljen iz kattuubušja i kombua, intenzivirao Umami kroz interakciju između inozinske kiseline kattuubušja i galetične kiseline kombua.
Ova moćna interakcija Umamija poboljšava okus hrane čak i uz malu količinu soli. Dakle, jedan od razloga za preferencije Japana za kattuubushi dashi je potvrđena znanstveno.
Da li proizvodnja rezervirana za izvoz ima iste organoleptičke kvalitete kao što je ona posvećena japanskom nacionalnom tržištu?
Proizvod je drugačiji jer su pušine bilješke mnogo manje izražene. Proizvod je rafiniraniji, nudeći suptilan i elegantan okus, s manje označenom kiselosti. Mnogi japanski lideri prepoznaju kvalitetu ovog proizvoda i često su iznenađeni iznimnim rezultatima. Također je zdravije, bez zasićenja benzopyrena ili kalupa eurotium. Međutim, mnogi japanski lideri savršeno su prepoznati, to su vrlo iznenađeni rezultat.
U zapadnoj kuhinji, njegova će se uporaba biti lakša jer se dimljene bilješke i snažne bilješke zamjenjuju s više osjetljivih naglasa.
Je li proizvod koji zahtijeva određene logističke zahtjeve ?
Kattsuubushi zahtijeva specifičnu logistiku, s kontroliranim temperaturnim prijevozom u hladnjaku, bilo pomorskom ili zraku. Da bi se zajamčila njegova kvaliteta, ključno je da temperatura ne prelazi 5 ° C tijekom dugotrajnih izleta. Ona je pohranjena u hladnoj sobi u Francuskoj e-pošte može se otpremiti na sobnu temperaturu profesionalcima ako je vrijeme isporuke manje od 5 dana. Međutim, preporučuje se razgovoru u hladnjaku.
Količine su u neposrednoj mjeri.
Koje su razlike u upotrebi između bonusa u komadu i zamišljanju lamela
Aplikacije su potpuno iste kao što je u komadu ili slom. Razlika leži u činjenici da će koristiti bonite pjesmu, trebat će vam rende da biste dobili čips.
Važno je poštivati sklonost bloka Katsuubushi na 60 stupnjeva kako bi se optimizirala prostor i ne da se garizira pozicioniranjem komad stana na grateru.
Prednosti kattuubushi:
0 bonito vrlo je bogat nutritivnim vrijednostima. Doista, 20% sastava ljudskog tijela sastoji se od aminokiselina koje igraju ključnu ulogu u formiranju mišića, vitalnih organa, kostiju, živaca, krvi i kože. Od 20 esencijalnih aminokiselina, 9 ne može se proizvesti ljudskim tijelom i mora biti donesena dijetom. Ono što je izvanredno s kattuubušom je da sadrži ove 9 esencijalnih aminokiselina u uravnoteženim omjerima.
Osim toga, kattsuubushi je posebno bogat dokosaheksaenoičnoj kiselini (DHA), važnom hranjivom tvar za razvoj i kognitivnu funkciju i eikosapentaenoičnu kiselinu (EPA), priznat za preventivne svojstva protiv tromboemboličnog poremećaji kao što su flebitis i krvni ugrušci.
Ptipična proizvodnja kattuubushi stjenovita:
Proizvodni proces kattuubushi je složen i zahtijeva puno vremena. Potrebno je oko mjesec dana za proizvodnju arabuš i dva do šest mjeseci da bi završili karebushi, fermentiranu verziju. Iako je moderna proizvodnja oprema djelomično usvojena, a da su produktivnost i higijena poboljšani, osnovni proces ostaje nepromijenjen od davnina.
Kattuubushi pripremaju kvalificirani obrtnici koji proizlaze iz velikog ponosa i osiguranja njihove proizvodnje ovog tradicionalnog sastojka koji je odigrao ključnu ulogu u podupiranju kulinarske kulture Japana. Danas se većina kakcija proizvodi u gradu Makurazakiju iu okrugu Yamagawa grada Ibusukija (i biti u prefekturi Kagoshima na otoku Kyushu na jugu) i Yaizuu (u Shizuoka prefektura, južno od Tokija).
Opis pet ključnih i tradicionalnih koraka proizvodnje suhih bonusa ili kattsuubushi
Počinjemo uklanjanjem glave bonusa i isprazniti ih da ih pripreme za kuhanje
- Korak 2: Kuhanje (Shajuku)
Bonus mreže se kuha oko jedan sat u zagrijanoj vodi na temperaturi od 85 do 95 ° C. Ovaj proces može onemogućiti enzime u tijelu, spriječiti razgradnju i proteine koagulirati.
- Korak 3: Čišćenje (Howenuki)
Uklonite rubove, peraje i vage.
Bonus mreže, sada kuhani i očišćeni, izloženi su dimu drva. Ovaj profesor se ponavlja dok vlažnost mreža ne padne manje od 26%. Dobiveni proizvod je arabshi, vrlo aromatska dimljena hrana.
Da biste dobili karebushi, arabushi je planiran i kultiviranje plijesni je dva puta ili više koristan (Kabitsuke proces). Dobiveni proizvod se zove Karebushi.
Kao što je navedeno u gornjem proizvodnom procesu, kattsuubushi je 100% bonus proizvod i ništa drugo. Odsutnost soli, začina ili konzervansa dodana u svoju proizvodnju razlikuje se od drugih dimljenih proizvoda.
Prednosti procesa SMENing
Ponovljeno sušenje pušenja bonusa nakon kuhanja s trečernim vodama daje vrlo određenu aromu u kattuubušju.
Osim toga, fenolne tvari sadržane u dimu sprečavaju oksidaciju masti. Ribe masti oksidiraju posebno brzo i vjerojatno će se razgraditi. Osim ako se ne osuši pušenjem, bonus mreže će se brzo prevrnuti i nikada ne bi uzeti ovaj lijep okus kattsuubushija.
Primordijalna uloga plijesni (mikroskopska gljiva)
Proces kulture plijesni igra ključnu ulogu u određivanju okusa karebushi. Tijekom ove faze, kalup roda Eurotium izabran za njegove izvanredne kvalitete, uzgaja se, koji se koristi za daljnje smanjenje vlage koja je još uvijek sadržana u katsuubushi nakon sušenja i pušenja. Osim toga, lipolitički enzimi sadržani u kalupu razgrađuju masnoću iz mreža, tako dajući više transparentnosti na dashiju.
Etimologija riječi kattuubushi
Prvo, sušene ribe za pušenje obično se naziva "Fuchi".
Drugo, bonite se nazvan "katsuo".
Možda počnete s razumijevanjem jer je dimljena i sušena riba (Funhi) razrađena s Bonitan (Katsuo), otuda japanskom imenom Kattuubushi (Katsuo + funda; kombinacija dviju riječi neznatno mijenja izgovor).
Ispravno pohranjivanje potrebno za očuvanje okusa
Kada kupite kattuubushi i želimo zadržati ga dugo, moramo poduzeti mjeru oprez kako bi se zaštitili od pljesniva (različitog od korisnog plijesni) i insekata. Kattsuubushi se mora držati u hladnjaku u vakuumskoj hermetičkoj ambalaži.
Kada kupujete Kezuribushi (Katsuubush Chips) i da je torba otvorena, mora se zamrljati izići u vakuum i staviti ga u hladnjak. Ako je torba mala, preporuča se konzumirati u jednom trenutku.
Problem je u tome što, ako zadržite kattsuubushi ili kattsuaš kattsuubushi torbu oksidira se u kontaktu s zrakom i njegova aroma će se pogoršati. Moraš gledati!
Kako koristiti kattsuubushi u kuhinji ?
Kattuubushi je podijeljen u nekoliko oblika i primjena u japanskoj kuhinji. Nekada, u Japanu, ljudi su kupili od kattuubushi en bloka i sami su jerirali prije korištenja da pripreme dashi ili druga jela. Danas postoje praktične verzije koje olakšavaju njegovu uporabu.
Najčešći oblik danas je kezuribushi ili kattuubushi čip, koji se prodaje u vrećicama u japanskim trgovinama hrane. Ovaj proizvod spreman za korištenje omogućuje pripremu dashiju bez potrebe da se naresu kattuubušja. Kezuribushi je u različitim debljinama, oblicima i veličinama, prilagođen različitim potrebama potrošača.
Postoje i druge praktične opcije za pripremu kastushishia dasyi:
- Kattuubushi u prahu: Ovaj snimak, pripremljen od prskalih kattuubushi, koristi se za brzo.
- Tekući začin: Pripremljen s Katsuubušom dashijem, ovaj proizvod je idealan za začinske juhe od tjestenine kao što su Soba, Udon, somnje ili Ramen.
Ovi raznoliki proizvodi omogućuju integriranje kattsuušshi dashi u širok raspon japanskih jela, uključujući juhu Méo, simmiranu jela kao što su Nimono i japanski variws kao što je Nabe. Katsuubushi je također ključni sastojak u specijalitetima kao što je Tamagoyaki (Japanski omlet), Chawanmushi (stana obrnuto krema), okonomiyaki (japanski krep garnie) i Takoyaki (Poulpe knedle).
Kako pripremiti kattsushi dashi ?
Oznake koje su navedene su za pripremu dashi s Kezuribushi (kattsuubushi na krajnjim čipovima).
Imati 30 GRs kezuribušja i 1L vode.
- Nosite 1L kipuće vode u tavi.
- Okrenite 30 GRS * iz Kezuribushi u tavi.
Isključite vatru.
* Preporučeni omjer je 3-4 dijela kezuribušja za 100 dijelova vode.
- Kezuribushi će brzo pasti u dno tave. Kada se to radi, prođite tekućinu u tkaninu ili kineski.
Sada imaš ukusna dashija.
Kako to učiniti awase plasi s mješavinom kattuubushi i kombua (sušene alge)
Oznake dane u nastavku su za pripremu awaseashi (plasi miješani) s kattuubushijem i kombu alga (sušene alge). Imati 30 GRs of Kezuribushi (= čips katsuubushi), 10 GRS iz kombua i 1L vode.
- Počnite s brisanjem mekom, čistom krpom svaki trag zaprljanja na površini kombu. Stavite kombu u tavu i sipajte vodu na njega.
- Stavite tortu s mekanim svjetlima i nježno zagrijavajte vodu i kombu. Neposredno prije nego što voda počne kuhati, uklonite kombu iz tave.
- Zatim stavite kezuribushi (čips kattsuušshi) u istoj tavi. Isključite toplinu i pričekajte da Kezuribushi padne na dno. Kada se radi, prođite (filtriranje) tekućine u ling ili kineskom. Sada imaš ukusna dashija.
Korištenje Kezuribushi omogućuje vam da brzo pripremite ukusni kattuubushi dashi koji je osnovna juha koja se koristi u japanskom kuhanju kao i za Nimono (mijotičko povrće) i Nabe (japanski gulaš). Dodavanjem shoyua (umak od soje)mirin(Začini se slatko) i šećer u Kattuubushi dashi dobit ćete dobru juhu za loba rezance. Osim toga, možete poboljšati okuse plaszija miješanjem kattsušja dashi s drugim plasi na temelju drugih dimljenih i sušenih riba kao što je SABA (Mackerel) ili Sudagatsuo (auxide).
Pomoću kattsuubushi kao ukras:
Osim korištenja kattsuubushi plašnog kuhanja, još jedna uobičajena upotreba kattuubušja je posipati od kezuribušja u hrani na hrani. Jeste li ikada vidjeli video sekvence "ples kattuubushi" na sve-pripremljenoj japanskoj hrani kao što je Takoyaki (Oka peleta) ili okonomijyaki (japanska slana palačinka koja sadrži razne sastojke)? Kezuribushi se širi i ugovori pod utjecajem vruće pare hrane, tako da se osjeća da se pleše odakle ime "ples katsuubushi". Nepotrebno je reći da je uporaba kattuubushi kao trim nije ograničena na takoyaki i okonomiyaki trim. Neka jela poslužuju se s finim arabušcima u bogatoj aromi ili poprskani karebushijem do izuzetne slatkoće.
Danas se uporaba kattuubushi proteže izvan japanske kuhinje. Japanski lideri su izazov korištenja kattuubušja za ne-japanske jela, od kojih je svaka prema inspiraciji. Na najosnovnijoj razini, vidio kako je japanska palača, sigurno je da je Kattuubushi nezamjenjiv sastojak u svom ormaru.
Nekoliko završnih zapažanja
Kattuubushi je tradicionalni japanski sastojak neophodan za Washoku. Unatoč modernizaciji procesa proizvodnje mehanizacije, prepoznato je da znanje pojedinih obrtnika na temelju tradicionalne tehnike, uz ono što strojevi radi, igra ključnu ulogu u osiguravanju kvalitete kaktuš.
Kada izvozite prehrambene proizvode iz Japana u drugu zemlju ili obrnuto, zakoni svake zemlje moraju se poštivati, uključujući i one koji se odnose na higijenu. Kako se tradicionalna japanska kuhinja Washoku proširuje širom svijeta, tvrtke uključene u industriju Kattuubushi u Japanu čine sve napore kako bi se osiguralo da isporučene proizvode ispunjavaju standarde izvoznog tržišta (odredište).
Sve zemlje imaju vlastitu tradicionalnu hranu, a za svaku od ovih namirnica postoji metoda proizvodnje obrtnike na ne drugo slično. Budući da je došlo do napretka u automatizaciji i zdravstvenim razlozima razvijeni su u modernim vremenima, neke od tih tipičnih metoda proizvodnje hrane su zaboravljene. Ipak, razumjeti zemlju, ostaje neophodna za poštivanje i poštovanje tipične hrane ove zemlje kao element svih kulinarske kulture koju su lokalna geografija i klima poželi.
Kattuubushi je u velikoj mjeri pridonio evoluciji japanske kulinarske kulture, a sklonost japanskog za ovaj sastojak zasigurno će se nastaviti u budućnosti, neumorno. Tvrtke u Kattuubushi industriji u Japanu sada se bave sljedećem pozornici pokušavajući podijeliti atraktivnost kattuubušja s ljudima širom svijeta i učiniti kattuubushi više nego ikad.
Zašto se osušeni bonus kreće ?
Kattuuobushi čip (Kezuribushi) deponiran na vruće jelo kao obloga, ide pod učinak topline da se pleše. Možete pronaći videozapise ovog fenomena pod imenom "Dancing Katsuubushi".
Kako koristiti kattsuubushi ?
Kattuubushi se može koristiti na dva načina:
- Za pripremu dashija
- U punjenju vruće jelo
Kako zamijeniti kattuubushi ?
Kattuobushi možete zamijenitishiitake gljiveIlikombu alge.
Kombu se može na žaru i slomiti da ga koristi kao ukras na rezanci, tofu i povrću.
Shiitake gljive mogu zamijeniti kattuubushi u izradi dashi juha. Cilj je predložiti vegetarijansku plašnu juhu.
Gdje pronaći kattsuubushi osušene ?
Naći ćete da se katsuubushi osuši na mjestu japanskih namirnica Nishikidôri pahuljice ili komada.
