Mongaku Valley 2024 -tochi- 12.5%, 750ml

83,00 €

110,67 € / L

taitavasti sekoitettu viini
nautinnollinen viini Domaine Takahikon Takahiko Sodan oppilaalta
laadukas luonnonviini

Kuiva valkoviini Mongaku Valley 2024 on tyypillinen ”Mongaku Valley” -vuosikerta, jolle on ominaista viileän ilmaston alueille tyypillinen eloisa ja kevyt hapokkuus. Suutuntuma on aluksi raikas ja eloisa, minkä jälkeen viinistä paljastuu hienovaraista moniulotteisuutta, paahteisia vivahteita ja suuria samppanjoita muistuttavaa kypsyyttä.

Olivierin sanat, perustaja ja hankintavastaava

Rakastan aprikoosin ja sitrushedelmien vivahteita ja nautin tästä viinistä merenelävien seurana

Maisteluvinkkejä

Maisteluneuvoja

Maisteluvinkki

Tarjoile huoneenlämpöisenä (nauti viinin kehittymisestä lasissa sen lämpötilan muuttuessa omien mieltymystesi mukaan)

Täydelliset yhdistelmät

Viinin ja ruoan yhdistäminen on kiehtovaa. Happamuuden suhteen voidaan esimerkiksi erottaa ”harmoninen yhdistelmä”, jossa happamuutta on raaka-aineessa tai kastikkeessa eli itse ruoassa, ja ”täydentävä yhdistelmä”, jossa hapokas viini yhdistetään vähähappoiseen ruokaan… Mieltymykset vaihtelevat paljon, mutta viininviljelijän kokemuksen mukaan Mongaku Valleyn viinit sopivat sitä paremmin ruokiin, mitä enemmän raaka-aineissa ja kastikkeissa tai mausteissa on umamia, hapokkuutta ja hieman monitahoisuutta. Tämä helposti yhdisteltävä viini sopii lempeästi monenlaisten ruokien seuraksi ja antaa samalla tilaa sesongin ja alueen omille vivahteille.

Ruokasuositukset:
*Merenelävät, kuten kampasimpukat, katkaravut ja osterit
*Monivivahteiset ruoat, joissa käytetään houkuttelevia ja vaihtelevia sesongin raaka-aineita ja jotka tuovat kastikkeiden ja liemien herkät maut esiin
*Karvaita makuja sisältävät ruoat, kuten villiyrtit, vihannekset, kala, sianliha ja sisäelimet
*Raaka-aineiden makua korostavat yrtit ja mausteet, kuten valkosipuli
*Umamin kannalta erityisen maukkaat vihannekset, kuten tomaatit ja sienet
*Maustamiseen: mausteinen oliiviöljy, mineraalipitoinen vuorisuola ja raaka-aineiden makua korostavat fermentoidut mausteet, kuten soijakastike.

Maistelumuistiinpanot

Tässä keskitäyteläisessä kuivassa viinissä on hienovarainen aprikoosin, sitrushedelmien ja päärynäkompotin tuoksu, jota täydentävät yrttien, pähkinöiden ja puun vivahteet sekä ripaus jodia. Suussa miellyttävä karvaus yhdistyy mausteisiin sävyihin, aavistukseen suolaisuutta ja kirkkaaseen hapokkuuteen. Niitä seuraavat dashia muistuttava maukas umami ja tummista rypäleistä peräisin oleva hienovarainen tanniininen tuntu. Viinin moniulotteisuus ja kypsyys tuovat mieleen pitkään kypsytetyn suuren samppanjan, ja sen jälkimaku on huomattavan pitkä. Viini kannattaa nauttia suuressa viinilasissa viinikellarin lämpöisenä. Tämän sulfiitittoman viinin odotetaan saavuttavan parhaan tasapainonsa ja harmoniansa 3–5 vuoden pullokypsytyksen jälkeen.

Kuvaus

Mongaku Valley Winery on Shigeki Kiharan vuonna 2012 perustama perheviinitila.
Tila sijaitsee 130 metrin korkeudessa kukkulalla, jolta avautuu näkymä merelle ja vuorille, noin 5 kilometrin päässä Ishikarinlahdelta.
Tila viljelee omalla 2,2 hehtaarin viinitarhallaan seitsemää rypälelajiketta: Chardonnay / Pinot Noir / Pinotage / Pinot Gris / Sauvignon Blanc / Pinot Blanc / Gewurztraminer.

Vuoden 2024 kasvukausi alkoi varhaisella silmujen puhkeamisella, kun alkukevään lämpimät ja lempeät auringonsäteet vauhdittivat lumen sulamista.
Edellisvuoteen verrattuna yöt pysyivät viileämpinä, ja niitä seurasi virkistävä kesä, joka toi ”Yoichiin” sen omaleimaisen tunnelman ensimmäistä kertaa pitkään aikaan. Kasvukausi päättyikin tavalla, joka toi tämän viileän kasvualueen luonteen kauniisti esiin

Vuoden 2024 viinin alkoholipitoisuus on noin 12.5 %, joten se muistuttaa tyyliltään vuoden 2020 vuosikertaa. Ilmaston lämpenemisen myötä alkoholipitoisuudet ovat viime aikoina nousseet, mutta viininviljelijä teki suunnitelmallisia toimenpiteitä, joiden ansiosta hän pystyi korjaamaan sadon täsmälleen suunnittelemanaan ajankohtana.

Viininvalmistuksessa tila on pitänyt kiinni sille ominaisesta vähäisen puuttumisen periaatteesta ja käyttänyt pääasiassa ruostumattomasta teräksestä valmistettuja säiliöitä sekä käymiseen että kypsytykseen. Ensimmäistä kertaa moneen kasvukauteen käyttöön otettiin kuitenkin myös hyvin hienovarainen mikrohapetus. Tästä pienestä muutoksesta huolimatta valmistus pysyi yksinkertaisena: viinissä yhdistyvät viileän ilmaston luonne sekä pehmeä ja pyöreä suutuntuma. Terässäiliöissä kypsytys on tuottanut erittäin kuivan valkoviinin, jossa raikkaus yhdistyy Jura-viinejä muistuttavaan luonteeseen, miellyttävään karvauteen ja monivivahteisuuteen.

Mongakun kokeilu ilman lisättyjä sulfiitteja alkoi vuonna 2020. Vuodesta 2022 lähtien tila on valmistanut kaikki viininsä ilman lisättyjä sulfiitteja kolmena peräkkäisenä kasvukautena. Sulfiittien vähentäminen näyttää saavan viinin ”avautumaan” aiempia vuosia aikaisemmin, mutta sen pitkäaikainen kypsytyspotentiaali on edelleen kiehtova kysymys. Jotta viinin tasapaino, harmonia ja syvyys pääsisivät täysin esiin, viininviljelijä Kihara-san suosittelee kypsyttämään sitä vähintään 2–3 vuotta — vaikka viiden vuoden kypsytys voi muuttaa viiniä todella merkittävästi. Viininviljelijä kutsuu sinut seuraamaan, miten tämä ainutlaatuinen vuosikerta kehittyy ajan myötä.

Ominaisuudet

Luokka: kuiva valkoviini
Väri: vaaleankultainen, läpikuultavan punertava sävy
Ihanteellinen säilytyslämpötila viinikellarissa 14°C
ALKOHOLIN LIIKAKÄYTTÖ ON TERVEYDELLE VAARALLISTA. KÄYTÄ KOHTUUDELLA. ALKOHOLIJUOMIEN KÄYTTÖ RASKAUDEN AIKANA, PIENINÄKIN MÄÄRINÄ, VOI AIHEUTTAA VAKAVIA SEURAUKSIA LAPSEN TERVEYDELLE. ALKOHOLIN MYYNTI ALLE 18-VUOTIAILLE ON KIELLETTYÄ

Valmistushuomiot

Viinitila: Mongaku Valley Winery
Sijainti: 1982-1 Noboricho, Yoichi-cho, Yoichi district, Hokkaido
Tuotantomäärä: ei ilmoitettu
Alkoholipitoisuus: 12.5%
Pullon väri: Tumma
Ainesosat: viinirypäleet
Rypälelajikkeet: 64％ Pinot Noir, 23% Pinotage, 5% Pinot Gris, 4% Chardonnay, , 4% Sauvignon Blanc ja muita.
Rypäleiden alkuperä: Yoichi, Hokkaido
Hiivatyyppi: Villihiiva
Käymismenetelmä: ruostumattomasta teräksestä valmistettu säiliö, 1 kuukausi
Suodatus: Suodattamaton, kirkastamaton
Kypsytys: 10 kuukautta
Jälkikypsytys:
Viinitarha: oma
Korkeus merenpinnasta: 130-140 m
Rinteen ilmansuunta: loiva rinne, joka viettää idästä hieman pohjoiseen
Leveysaste: 43°
Vuotuinen auringonpaiste (tuntia): 1567.5 tuntia
Ilmasto: Viileä meri-ilmasto
Vuotuinen keskilämpötila: 9.4 ℃
Vuotuinen keskimääräinen sademäärä: 1290 mm
Maaperä: Vulkaaninen savimaa
Viiniköynnösten keski-ikä: 12 vuotta
Köynnösten tuentatapa: Versojen pystysuuntainen ohjaus
Sadonkorjuumenetelmä: Käsin
Satovuosi: 2024

Ainesosat & ravintoarvot

Ainesosat: viinirypäleet
Rypälelajikkeet: 64％ Pinot Noir, 23% Pinotage, 5% Pinot Gris, 4% Chardonnay, , 4% Sauvignon Blanc ja muita.

Alkuperä

Alkuperä: Yoichi, Hokkaido, Japani
Tuottaja: MONGAKU VALLEY

MONGAKU VALLEY

Sekoitusviinien asiantuntija

Perustettu: 2018
Sijainti: 1982-1 Noboricho, Yoichi-cho, Yoichin piirikunta, Hokkaido
Omistaja: Shigeki Kihara
Tuotantomäärä: 12,000 pulloa
Työntekijöiden määrä: 3
Toiminta: viininviljely, viininvalmistus, viinin myynti

TILA

Mongaku Valley Winery on perheomisteinen viinitila, jonka herra Shigeki Kihara perusti vuonna 2012.
Tila sijaitsee 130 metrin korkeudessa olevalla kukkulalla, jolta avautuu näkymä merelle ja vuorille, noin 5 km:n päässä Ishikarinlahdelta.
Tämä käsityöläisviinimö on osittain maan alla, ja se on rakennettu kivestä siirtämällä ja muokkaamalla uudelleen yli 100 vuotta vanha varasto, joka oli tehty pehmeästä Sapporon kivestä.
Se viljelee omalla viinitarhallaan (2,2 ha) seitsemää eri rypälelajiketta: Chardonnay / Pinot Noir / Pinotage / Pinot Gris / Sauvignon Blanc / Pinot Valkoinen / Gewurztraminer.

Japanilainen keittiö, joka tarjoaa syviä makuja yhdistämällä dashia (lientä), antoi hänelle idean "Field Blend / Co-fermentation" -menetelmästä. Kun viinitarhoilla on sumua ja jalohome tartuttaa rypäleet, hän maistaa jokaista lajiketta ja rypäleterttua ja yhteiskäyttää ne käymisessä.

Puristetut rypäleet annetaan tilan eläimille, ja kompostia käytetään maaperässä. Resursseja kierrättävä maatalous on hänen asettamansa tavoite. Hän kiinnittää erityistä huomiota lannoitteisiin, joista osa koostuu merisiilin kuorista, joita hän hankkii paikallisilta kalastajilta.
Villihiivojen avulla, ilman suodatusta tai kirkastusta, hän pyrkii tuottamaan luonnollisen makuista viiniä, jonka mielikuvana ovat "viileämmille alueille ominainen hapokkuus", "tasapainoinen kitkeryys" ja "monimutkainen aromi".
Puristuskone sijaitsee pohjakerroksessa ja säiliöt osittain maan alla olevassa kerroksessa; rypälemehu siirretään painovoiman avulla. Tällä hetkellä Mongaku Valley Winery tuottaa vain valkoviiniä, mutta aidon kuohuviinin valmistus on yksi sen tulevista tavoitteista.

HISTORIA

Vuonna 2011 Mongaku Valley Wineryn omistaja Shigeki Kihara muutti perheineen Tokiosta Yoichiin, Hokkaidolle, haluten harjoittaa kierrätykseen keskittyvää maataloutta, jossa ihminen ja luonto elävät rinnakkain.
He hankkivat silloin 11 hehtaarin maa-alueen, joka kuului alun perin viskiyhtiölle. Se oli täysin joutomaata, ollut hylättynä 15 vuotta. Sen muuttaminen kunnolliseksi viljelypaikaksi vei kokonaisen vuoden.
Lopulta vuonna 2012 he alkoivat istuttaa 1 500 rypäleköynnöstä. Kolmen vuoden ajan, ensimmäisen satonsa jälkeen vuonna 2015, hän opiskeli Bruce Gutloven johdolla "10R Winery" -nimisessä sopimuspuristamossa ja oppi viljelyä sekä viininvalmistusta, ennen kuin avasi Mongaku Vally Wineryn vuonna 2018.
Kuten jokaisella viinillä on oma persoonallisuutensa, myös jokaisella puulla on omansa.
Japanilaisen perinteen mukaisesti, jossa paikat ja ihmiset nimetään puiden ja muiden luonnonesineiden mukaan, hän nimesi viininsä "puiden" mukaan. Viinin etiketti perustuu hänen tyttärensä piirrokseen, joka kuvaa japanilaisen satukirjan "Rohkeuden puu" maailmaa.