Ainesosat 4 hengelle:
- 2 kuppia Koshihikari-riisiä,
- 800 ml vettä,
- 200 ml soijamaitoa,
- 50 ml sakea,
- 20 g kuivaa shiitakea,
- 100 g purjoa,
- 1 ruokalusikallinen kultaista seesaminöljyä,
- 10 g inkivääriä,
- 5 g ruohosipulia,
- 1 ruokalusikallinen kombu-levää jauheena,
- 2 teelusikallista suolaa,
- 2 ruokalusikallista kylmäkuivattua soijakastiketta kivi-muodossa.
Shiitake-riisoton valmistus
1. Laita kulhoon kuivat shiitake-sienet likoamaan 3 tunniksi 800 ml:aan vettä. Valuta shiitake-sienet, poista ja heitä jalat pois. Säilytä liotusvesi. Viipaloi shiitake-sienet, purjo ja tuore inkivääri.
2. Laita riisi kulhoon ja peitä se 5 cm:llä kylmää vettä, pyörittele sitten 40 kertaa kädellä. Vesi muuttuu hyvin valkoiseksi. Kaada vesi pois ja huuhtele riisi kaksi tai kolme kertaa kulhossa, kunnes vesi on kirkasta. Valuta riisi siivilässä 30 minuuttia.
3. Kuumenna seesaminöljy kattilassa ja paista shiitake-sienet, purjo ja inkivääri.
4. Lisää paistettujen kasvisten joukkoon noin 200 ml shiitake-liotusvettä + soijamaito + sake + kombujauhe ja suola.
Anna kiehua sekoittaen, kunnes neste on täysin imeytynyt.
Jatka liotusveden lisäämistä pienissä erissä, kunnes riisi on imenyt kaiken.
5. Annostele risotto lautasille ja koristele hienonnetulla inkiväärillä, silputulla ruohosipulilla ja rapeilla soijasirpaleilla.
Tiesitkö?
Japanissa rapeilla soijasirpaleilla uskotaan olevan ruokahalua lisäävä vaikutus, shiitakella väsymystä ehkäisevä vaikutus ja inkiväärillä rauhoittava vaikutus.
