Pehmeäksi keitetty muna marinoituna shochussa ja mustaseesamissa
Ainesosat
1/ Furikakea varten:
- 10 g kuivattuja kukanlehtiä
- 10g nori leikattu ref NISSAN1 pieniksi 5mm:n paloiksi
- 10g sobacha-siemeniä ref NISSOB1
- 30g valkoista paahdettua seesaminsiementä ref NISKU10-B
- 25g mustaa paahdettua seesaminsiementä NISKU11-B
- 5 g Guérandin merisuolahiutaleita
- 10g kuivattu boniitti ref NISKATSI
Vaihtoehtoisesti voidaan lisätä uunissa kuivattua kalannahkaa
2/ Dashi-tyylisesti infusoitua shochua varten:
- 170ml Hakutake shochuta ref NISTASH2
- 1g kombu ref NISIZK10
- 2g katsuobushi NISKATSI
- 5ml soijakastike Aosa ref NISKOJI3
3/ Muut ainekset:
- 4 isoa munaa
4/ Mustaa seesamikastiketta varten:
- 150g japanilaista majoneesia
- 60g täysjyvä paahdettua mustaa seesamitahnaa ref NISGO2B
- 50ml kastike Tezukuri tsuyo tai Tosazu ref NISYMK004
Japanilaishenkinen uudelleenkeksitty resepti
Jos olet kiinnostunut hienostuneesta ja omaperäisestä japanilaisesta keittiöstä, tämä uudelleenajateltu pehmeäksi keitetyn munan resepti on tehty sinulle. Pehmeäksi keitetyn munan marinointi dashissa, joka on valmistettu shochusta, antaa sille ennennäkemättömän makusyvyyden. Yhdistettynä mustaaseesami-kastikkeeseen ja rapeaan furikakeen, tämä poikkeuksellinen muna nostaa esiin alkupalasi tai bistronomiset annoksesi.
Valmistus
Furikaken valmistus:
- Sekoita kaikki kuivat ainekset ja säilytä kosteudelta suojattuna.
Kylmän dashin valmistus shochun kera:
- Sekoita ilmatiiviiseen astiaan shochu, kombu, katsuobushi ja soijakastike.
- Anna hautua jääkaapissa viikon ajan.
Munien keitto ja marinointi:
- Keitä munat 5 minuuttia 30 sekuntia, jäähdytä jäävedessä ja kuori nopeasti.
- Kun on jäähtynyt, lisää shochuun ja anna marinoitua vähintään 48 tuntia.
Mustaseesami-kastikkeen valmistus:
- Kulhossa sekoita japanilainen majoneesi, mustaseesami-tahna ja Tezukuri Tsuyo- tai Tosazu-kastike.
- Rakenteen tulee olla hyvin juoksevaa; tarvittaessa lisää hieman dashia.
Annostelu ja tarjoilu:
- Ota marinoidut munat esille ja valuta ne.
- Asettele ne lautaselle.
- Lusikoi päälle mustaseesami-kastiketta.
- Ripottele päälle kotitekoista furikakea rapeaksi ja umami-täyteiseksi viimeistelyksesi.
Löydä shochu-reseptimme:
Mitä on shochu?
Shōchū on japanilainen väkevä alkoholijuoma, joka valmistetaan vedestä, kōji-nimisestä käymisaineesta ja pääaineesta, joka vaihtelee alueittain – kuten bataatti, ohra, riisi, tattari tai ruskea sokeri. Usein tislattuna alempaan alkoholipitoisuuteen kuin muut väkevät juomat ja toisinaan vedellä laimennettuna alkoholipitoisuuden pehmentämiseksi, shōchū on kevyempi ja helpommin nautittava juoma. Sitä voidaan nauttia sellaisenaan, laimennettuna kuumaan tai kylmään veteen, tai käyttää cocktailien pohjana. Sen ainutlaatuinen maku ja monipuolisuus tekevät siitä japanilaisen väkevien juomien kulttuurin kulmakiven. Toisin kuin saké, joka on fermentoitu, shochu on tislattu, mikä antaa sille kuivemman ja hienovaraisemman maun.
Tämä shochu- ja mustaseesami-pehmeäksi keitetyn munan resepti on aito kutsu tutkia japanilaisen keittiön hienoutta. Yllättävä ruokalaji, joka hämmästyttää ja ilahduttaa hienovaraisten ja rohkeiden makujen ystäviä.
