Dobin mushi on perinteinen japanilainen ruokalaji. Se tarjoillaan saviastia- tai valurautateekannussa, ja tämä herkkuruoka valmistetaan selkeästä dashi-pohjaisesta bouillon'sta, jossa valitut ainesosat höyrytetään huolellisesti. Tutustu Nishikidôrin dobin mushi -reseptiin, jonka on valmistanut kokki Koyama San.
Dobin mushi -resepti herkkutateilla:
Ainesosat yhdelle henkilölle:
- Simpukat (2 sydänsimpukkaa & 1 venussimpukka)
- Sienet (1 herkkutatti ja 2 kanttarellia)
- 1/4 limeä
- 150 g dashi kombu -lientä
- Soijakastike (viite NISNITTO1)
Valmistus:
- Leikkaa herkkutatti neljään osaan.
- Lisää se sekä kanttarellit, simpukat ja dashi-liemi (kuuma) dobin-teekannuun.
- Kuumenna kaasulla tai höyryssä 100 °C:seen.
- Ennen tarjoilua lisää puristettu limetinmehu. Lisää hieman soijakastiketta maun mukaan.
Mikä on dobin mushi?
Dobin mushi (土瓶蒸し) on perinteinen japanilainen ruokalaji, joka koostuu selkeästä liemestä, joka valmistetaan dashista (kalaliemestä) ja höyrytetyistä ainesosista. Ruoka tarjoillaan pienessä saviastia- tai valurautateekannussa, jota kutsutaan dobiksi. Lisäainesosat vaihtelevat alueen ja henkilökohtaisten mieltymysten mukaan, mutta niihin voi kuulua katkarapuja, simpukoita, kanaa, merilevää, tofua ja kasviksia kuten porkkanoita, purjosipulia ja shimeji-sieniä. Ainesosat asetetaan teekannuun ja peitetään liemellä, minkä jälkeen kannu asetetaan liekille ja annetaan hautua.
Liemi maustetaan yleensä soijakastikkeella, sakélla ja seesamiöljyllä, jotta sille saadaan hienovarainen maku. Kun ainesosat on asetettu teekannuun, se kuumennetaan ja sisältö höyrytetään.
Dobin mushia nautitaan usein laadukkaissa japanilaisissa ravintoloissa kevyenä ja hienostuneena alkuruokana. Perinteisesti se nauttiminen tapahtuu kaatamalla liemi ja ainesosat erilliseen kulhoon ja nauttimalla kaikki kuumana.
Se on ruokalaji, jota arvostetaan sen yksinkertaisuuden, mutta myös sen eleganssin ja ainutlaatuisen tavan vuoksi, jolla ainesosat kypsyvät hellävaraisesti.
