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La salsa shoyu es un ingrediente central de la cultura culinaria japonesa y más allá. Se reconoce por su color oscuro y su sabor rico y umami. El shoyu se produce a partir de habas de soja y trigo, mezclados con agua y sal. Esta mezcla se deja fermentar de forma natural durante un período mínimo de un año hasta 38 años antes de ser prensada. La salsa shoyu puede utilizarse en marinadas, salsas, sopas, aliños y como condimento.
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