Ιαπωνικά Sak - ένα προγονικό ποτό
Την εποχή εκείνη, το χάρη Ήταν κάτι περισσότερο από ένα απλό αλκοολούχο ποτό: χρησίμευσε ως τελετουργικό ποτό, που χρησιμοποιήθηκε κατά τη διάρκεια των τελετών για να δημιουργήσει μια ιερή σχέση μεταξύ του κόσμου των ανθρώπων και του πνευσμάτων. Η αρχική μέθοδος κατασκευής του Saké ήταν μια πρωτόγονη διαδικασία όπου οι παραγωγοί βασανίστηκαν το ρύζι για να απελευθερώσουν τα ένζυμα που περιέχονται στο σάλιο .. το ρύζι Mache στη συνέχεια κολλήθηκε σε βάζα όπου θα μπορούσε να ζυμωθεί, ξεκινώντας έτσι τη διαδικασία ζύμωσης χάρη στο φυσικό ένζυμα σάλιου. Είναι από τον ενδέκατο αιώνα ότι η παραγωγή του Σακκ άρχισε να εξελίσσεται προς τις μεθόδους που χρησιμοποιούνται σήμερα.
Υπάρχουν δύο τύποι saké. Ο saké να πιει Και το μαγείρεμα Saké. Αυτά τα χοιρομητέως έχουν ένα βαθμό αλκοόλ ελαφρώς υψηλότερο από εκείνο του οίνου, μεταβάλλοντας μεταξύ 14 ° και 17 °, αλλά παραμένουν πολύ λιγότερο ισχυρές από το κινεζικό Saké, το οποίο είναι στην πραγματικότητα ένα αποσταγμένο αλκοόλ, το οποίο η περιεκτικότητα σε αλκοόλ μπορεί να φτάσει περίπου 40 °.
Ο Ιαπωνικά ή Nihonshu χάρηείναι ένα αλκοόλ από ρύζι, νερό, kôji και ζύμες που λαμβάνεται με ζύμωση.
Αγοράστε από το Sake στο Nishikidôri.
Ιαπωνικά Saké, ένα ποτό για να δοκιμάσετε σύμφωνα με τις ευκαιρίες
Ο χάρη είναι ένα εορταστικό ιαπωνικό αλκοόλ, ιδανικό για κοινή χρήση με φίλους, συναδέλφους ή εραστές χάρη. Μπορεί να σερβιριστεί σε διάφορες θερμοκρασίες, από 5 έως 55 ° C, παρέχοντας μια μοναδική εμπειρία γευσιγνωσίας ανάλογα με τον τύπο του Saké. Για ένα Ιαπωνικά Saké να αγοράσειΘα βρείτε μια μεγάλη επιλογή στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα, με συμβουλές για τη θερμοκρασία, συνοδεία και το ιστορικό κάθε Saké.
Ο χάρη Το ψυγείο διατηρείται σε θερμοκρασία περίπου 5 βαθμούς Κελσίου. Αυτή η θερμοκρασία καθιστά δυνατή τη διατήρηση των αρωμάτων του και την αποφυγή πρόωρης υποβάθμισης του προϊόντος. Όπως συμβαίνει με το κρασί, συνιστάται να το καταναλώσετε γρήγορα μετά το άνοιγμα.
Οι διαφορετικοί τύποι saké
Ο χάρη Διαχωρίζει σε δύο ευρείες κατηγορίες: συνηθισμένα χοιρομητέρια (futsushu) και sks premium. Μεταξύ αυτών, το Junmai (καθαρό Saké, χωρίς προσθήκη αλκοόλ (αλκοολούχο) βρέθηκαν (με προστιθέμενη αλκοόλη). Ανάλογα με το ποσοστό στίλβωσης του ρυζιού, το οποίο εκφράζεται ως ποσοστό που ονομάζεται Seimaibuai, αυτές οι κατηγορίες υποδιαιρούνται και πάλι στο Ginjo και Daiginjo. Στο Nishikidôir, θα βρείτε μόνο sks premium σεβασμό στην παραδοσιακή διαδικασία παραγωγής. Θα βρείτε τις ακόλουθες κατηγορίες:
Το Junmai Saké:
Το Junmai σημαίνει "καθαρό ρύζι" με δημητριακά και γαλακτικό χαρακτήρα. Σε αντίθεση με το Honjôzo, δεν προστίθεται αλκοόλ στη διαδικασία κατασκευής sakés Junmai. Αυτό δίνει ένα καθαρό και φυσικό γεύση Saké με πιο συγκεντρωμένα αρώματα και μια γενικά πιο όξινη γεύση. Το Junmai και το Kimoto είναι πλουσιότερες και γενναιόδωρες και γενναιόδωρες. Με έντονη οξύτητα και μια πιο ισχυρή δομή, φέρνουν περισσότερο σώμα, καθιστώντας τις τέλειες επιλογές για να συνοδεύουν μια ποικιλία από γεύματα. Η έντασή τους καθιστά δυνατή την εξαγορά των πιάτων, ειδικά εκείνων πλούσιων σε γεύσεις της Umami και να δημιουργήσουν μια όμορφη αρμονία με τα πιάτα. Θα βρείτε σημειώσεις όπως το σιτάρι, τις ίνες, το εξευγενισμένο τυρί κ.λπ. ...
Το Junmai Ginjo Sake:
Αυτό το υψηλής ποιότητας Saké έχει μια στίλβωση ρυζιού ίση ή μικρότερη από 60% και ζυμώνεται σε χαμηλές θερμοκρασίες. Το Ginjo σημαίνει "βαθύτερη ζύμωση. Αυτό το Saké έχει περισσότερες φρουτώδες και floral σημειώσεις. Μπορείτε, σύμφωνα με το χάρη Επιλέχθηκε, βρείτε σημειώσεις πεπόνι, μπανάνα, αχλάδι, πορτοκάλι, μήλα κλπ ..
Sake Junmai Daiginjo:
Το Junmai Daiginjo ανήκει στην ίδια κατηγορία με το Ginjo, αλλά διακρίνεται από μια στίλβωση ρυζιού. Πράγματι, η στίλβωση του ρυζιού για ένα junmai daiginjo είναι ίσο ή μικρότερο από 50%. Αυτό το χάρη θα είναι πολύ εκλεπτυσμένη, ισορροπημένη και αρωματική.
Το Nigori Sake:
Είναι ένα χάρη Λιγότερο φιλτραρισμένο από άλλους τύπους Saké, το οποίο του δίνει μια πλουσιότερη υφή και ένα διακριτικό χρώμα διαταραχής.
Το Kimoto / Gozenshu Saké:
Δεν προστίθεται γαλακτικό οξύ. Μακρύτερα για να παράγει, αναπτύσσει μια πλουσιότερη και έντονη γεύση.
Το χάρη Honjôzô:
Είναι ένας τύπος Saké στο οποίο προστίθεται λίγο αποσταγμένη αλκοόλη στο τέλος της παραγωγικής διαδικασίας, μετά τη ζύμωση. Αυτό το βήμα καθιστά δυνατή την απόκτηση ενός ελαφρύτερου Saké, με πιο λεπτές αρώματα και μια πιο ρευστή υφή.
Το αφρώδες Saké:
Είναι ένα σακάκι που έχει φυσαλίδες, που λαμβάνεται είτε με φυσική ζύμωση είτε με προσθήκη αερίου.
Το Saké μπορεί να ταξινομηθεί σε διαφορετικές κατηγορίες με βάση τη διαδικασία παρασκευής της, συμπεριλαμβανομένης της στίλβωσης του ρυζιού, την προσθήκη ή μη αποσταγμένη αλκοόλη και τη μέθοδο ζύμωσης που χρησιμοποιείται.
Η Συμφωνία Mets και Sake
Το Sak δεν είναι απλώς ένα αλκοολούχο ποτό για να απολαύσει μόνο του. Είναι επίσης ένας θαυμάσιος σύντροφος για τα γεύματά σας. Η ικανότητά του να αποκαλύψει τη γεύση της Umami το καθιστά ιδανικό για να συνοδεύει μια ποικιλία από πιάτα, παραδοσιακή ιαπωνική κουζίνα με πιο σύγχρονα πιάτα.
Η επιλογή του Saké εξαρτάται από τις προτιμήσεις γεύσης καθώς και τα πιάτα με τα οποία θέλετε να το συσχετίσετε. Λιγότερο όξινο και γλυκαντικό από το κρασί, το Saké συνδυάζει με ιαπωνική κουζίνα καθώς και δυτικά πιάτα, από το απεριτίφ μέχρι το επιδόρπιο. Όταν γευσιγνωσή, όπως και για το κρασί, δίνουμε προσοχή στο φόρεμα, το χρώμα, τα αρώματα (τη μύτη) και τη γεύση (το στόμα). Το Honjôzo εκτιμάται για την ελαφρότητα και τη φρεσκάδα τους. Το Junmai και το Kimoto προσφέρουν ένα πλουσιότερο και γενναιόδωρο προφίλ, με έντονη οξύτητα και περισσότερο σώμα, γεγονός που τους κάνει τέλειους για να συνοδεύουν τα γεύματα. Το Ginjo και το Daiginjo, εν τω μεταξύ, είναι πολύ αρωματικές και αποκαλύπτουν floral ή φρουτώδη νότες. Το Nishikidôri σας προσφέρει μια επιλογή από αυτές τις διαφορετικές ποικιλίες χάρη, που διατίθενται στο Παρίσι και στο διαδίκτυο.
Η τέχνη της γευσιγνωσίας του Ιαπωνικού Σακκ:
Το Saké έχει την ιδιαιτερότητα να δοκιμάζεται σε διαφορετικές θερμοκρασίες, που κυμαίνεται από 5 ° έως 55 ° C. Ωστόσο, σήμερα, η πλειοψηφία των χοιριδίων σερβίρεται φρέσκο ή σε θερμοκρασία δωματίου, προκειμένου να αποκαλύψει πλήρως τα αρώματα και την κομψότητα τους. Οι ιδανικές θερμοκρασίες υπηρεσιών εμφανίζονται γενικά στις φιάλες, καθιστώντας έτσι δυνατή την αξιοποίηση του κάθε ΣΑΚΕ σύμφωνα με την κατηγορία και τα χαρακτηριστικά του.
Πριν βελτιώσει τις μηχανές στίλβωσης, το Saké ήταν παραδοσιακά ζεστό για να αναπτύξει διαφορετικά αρώματα. Οι κατηγορίες Junmai και Honjozo είναι ιδιαίτερα κατάλληλες για αυτή την καυτή κατανάλωση, σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο. Μια υπηρεσία πορσελάνης είναι ιδανική για τη διατήρηση της θερμότητας και τη βελτίωση της εμπειρίας, επειδή η αγγειοπλαστική διατηρεί τη θερμοκρασία καλά. Τα χιτώνια του οποίου το ρύζι είναι πιο λεπτό ευγενικό, όπως το Ginjo και το Daiginjo, αναπτύσσουν πιο φρουτώδη αρώματα και ως εκ τούτου είναι μάλλον κρύο, στη θερμοκρασία ενός λευκού οίνου. Το αφρώδες χοιρίδες, εν τω μεταξύ, θα πρέπει να χρησιμοποιείται ακόμη πιο δροσερό, παρόμοιο με τα αφρώδη κρασιά. Αυτοί οι τύποι χάρη μπορούν να σερβιριστούν σε συγκεκριμένα ποτήρια κρασιού, αν και τα γυαλιά Saké είναι επίσης διαθέσιμα.
Το ιδανικό είναι να υπηρετήσετε περίπου 70 έως 90 ml saké με γυαλί ή 50 ml σε ένα Κύπελλο Κίνας (Choko). Θα βρείτε όλα τα πιάτα μας σε χάρη για την απόλυτη εμβάπτιση στην τέχνη της ιαπωνικής Saké. Μόλις ανοίξει, το Saké διατηρείται στο ψυγείο σε περίπου 5 ° C όπως το κρασί, συνιστάται να το καταναλώσετε γρήγορα μετά το άνοιγμα επειδή δεν περιέχει συντηρητικά όπως τα θειώδη χάρη στην παστερίωση.
Το Saké είναι ένα ευέλικτο ποτό που μπορεί να συνοδεύσει ένα ολόκληρο γεύμα, από το απεριτίφ μέχρι το επιδόρπιο. Δεν περιέχει τανίνες, έχει λιγότερο σίδηρο και είναι λιγότερο όξινο από το κρασί, γεγονός που το καθιστά ιδιαίτερα κατάλληλο για την υποστήριξη των πρώτων πιάτων, δημιουργώντας νόστιμες και μοναδικές συμφωνίες.
Η τιμή ενός μπουκαλιού Saké γενικά κυμαίνεται μεταξύ 10 ευρώ και περίπου 100 ευρώ. Ωστόσο, μερικές πολύ σπάνιες φιάλες μπορούν να προσεγγίσουν τις τιμές έως και 400 ευρώ. Αυτές οι παραλλαγές εξαρτώνται συχνά από την ποιότητα, τη σπανιότητα και τη μέθοδο παραγωγής του Saké.
