Σάλτσα tataki

Το Tataki, συνήθως η ιαπωνική τεχνική μαγειρικής, θα είχε αναδειχθεί τον 19ο αιώνα, στην καρδιά του σημερινού νομού Kôchi, στην έμπνευση του Rebeli Samurai Sakamoto ryōma μετά από συνάντηση με τους ευρωπαίους ταξιδιώτες που μαγειρεύουν τα τρόφιμα σε ένα πολύ υψηλό Πλέγμα θερμοκρασίας.

Παραδοσιακά, η μέθοδος μαγειρέματος Tataki χρησιμοποιείται κυρίως για το ψάρι μαγειρέματος, ειδικά το μπόνους και τον τόνο, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία νόστιμων συνταγών βοείου κρέατος ή μοσχαριού ... Το μυστικό αυτού του τύπου μαγειρέματος βρίσκεται στη θερμοκρασία της πλάκας ή του πλέγματος μαγειρέματος.

Για το κρέας, ξεκινά με μαρινό σε ένα παρασκεύασμα που βασίζεται σε σάλτσα σόγιας ή σάλτσα tataki και στη συνέχεια στη σχάρα στη σχάρα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, γρήγορα έτσι ώστε να πιάσει τις σάρκες έξω και να τους αφήσει πλημμύρα με ροζέ και μαλακή (αντίδραση του Maillard).

Είναι πολύ δημοφιλές σήμερα να δοκιμάσετε τον Τατάκη του βοείου κρέατος, το μοσχάρι, το παιχνίδι, τον τόνο, σολομό, πέστροφα ...