Zuiyo Co. wurde 1867 in Kawashiri gegründet, einer Stadt, die unter der Herrschaft der Hosokawa als Sammel- und Lagerort für Reisernten florierte. Zuiyo war die erste Brauerei, die vom Akazake, dem einzigen damals in Kumamoto hergestellten Alkohol, zum Sake überging.
Das Sake-Institut der Präfektur Kumamoto wurde hier 1909 gegründet, um die Brautechniken für Sake in Kumamoto zu verbessern (es wurde anschließend 1922 nach Shimasaki, Chuo-ku, Kumamoto City verlegt), was Zuiyo zu einem sehr bedeutenden Akteur in der Geschichte des Sake in Kumamoto macht.
