Ovaj vrhunski sesam je napravljen u potpunosti u domaćinstvu.
Seme sezame ispunjava vrlo stroge kriterije.
Yamada Seiyū ima najbolje sjemenke sezama, koje su 50% skuplje od onih koje koristi većina drugih zanatlija.
Veličina, oblik i regularnost semena su važni.
Naš umetnik proizvodi najslađe, najaromatičnije i najsvježije seme.
Seme sezama je godišnja biljna biljka iz porodice sezama i roda sezama. Postoji oko 3.000 kultivisanih vrsta, od kojih svaka ima drugačiji ukus i miris.
Sesam se odlikuje jakom aromom i bogatim, krupnim ukusom. Bijeli susam je slatkog ukusa.
Seme sezam se kupuje nakon što je ispunilo stroge kriterije za korišćene sirovine, i pečena je na otvorenom vatri od strane zanatlija, uzimajući u obzir vrijeme i temperaturu dana. Za ovaj važan proces, zanatlije se oslanjaju na duvan i kafu kako bi ojačali svoje čulo ukusa i mirisa.
Prvi korak je prženje sirove sezame u gvozdenoj posudi sa ciglama na drvenoj vatri. Ovo je najvažniji korak koji utiče na kvalitet sesame ulja koje će se proizvesti. Važno je da se oslanjate na intuiciju glavnih rošteraca u firmi da biste odredili najbolje vreme za završetak roštilja (temperatura okruženja utiče na rezultat).
Sjeme se peče malo po malo, polako.
Seme sezama ima tvrdu, mirisnu boju.
Ne sme da bude oštećena pri prskanju.
Sjemenke sezama se miješaju na originalnom kamenom mlinaru, koji oslobađa hladnoću od trčanja, a zatim se sedam puta miče da bi miris u ustima bio bolji.
Mješovita sjemena se mogu proizvesti samo u količini od 3 kg bijelog sjemena i 1,5 kg sjemena na sat. Uprkos tome, zanatlije preferiraju da koriste kamenu mlinku, jer ona stvara manje toplote od trenja. Dvostepeni mlin omogućava razvijanje ukusa i arome pri prskanju.
