Tsukudani Norija in Sansho

Tsukudani je kulinarična priprava, ki temelji na morskih algah ali morskih sadežih, ribah, raku, mesu ali zelenjave, ki je bila dolgo preprosto, potrjena, v sladki in slani omaki, običajno z omako soji, sladkor, Mirin.
Običajno ima sladki in intenziven slan okus, ki ohranja sestavine.

Zaradi močnega okusa je Tsukudani postrežen kot spremljava pare kuhanega riža od obdobja EDO (1600-1800). Imenuje se Gohan, ne Okazu ali ploščati spremljanje riža, ker se porabi s kuhanim rižem za parfume.

Tsukudani je vedno postrežen in jedo sveže, pusti hladilnik, in ne bo žarjenje, preden se porabi.