De la crearea sa în 1974, AKAO ALUMINIUM sa dezvoltat în această jumătate de secol în fabricarea de produse din aluminiu.

Toată puterea zahărului negru din Kagoshima și Okinawa de Amami Kyoraumi Kôbo.

Pregătirea Curry roșu japonez este un amestec care permite realizarea unui sos gros și inteligent.

Această casă produce sos de soia în conformitate cu un proces tradițional de fermentare naturală.

Alga lui Nori este o mâncare japoneză tradițională, adesea consumată la micul dejun cu Natto condimentat sau înfășurat în jurul unui Onigiri. Cu toate acestea, aceasta reprezintă doar o mică parte a universului Nori. Tabelele noastre cresc din ce în ce mai mult și o multitudine de ingrediente explorează diferite posibilități.

Nori nu face excepție. Vrem să dezvăluim întregul potențial al lui Niri și să-l transformăm într-un ingredient versatil care poate fi utilizat în diferite contexte și oportunități. Nori a făcut parte din bucătăria japoneză de peste o mie de ani. A fost odată un produs valoros schimbat între aristocrați. Pe această istorie bogată, acest produs prețios a devenit accesibil publicului larg, care a condus la schimbări în modul în care este consumat, fabricat, vândut și împărțit. Vrem să respectăm acest context cultural, dar și să evoluați în funcție de timpul nostru și să creăm noi valori.

Nu este vorba doar de protejarea tradiției, ci și la schimbarea gazdă. Margele de la Nori se află la vârful său în timpul iernii, recoltate din noiembrie până în decembrie și este cunoscut sub numele de "New Niri" pentru textura sa moale și aromă bogată. Nori Alga propus aici este cea mai înaltă calitate, selectată cu atenție pentru grosimea și textura ei, astfel încât acesta să se potrivească diferitelor utilizări, cum ar fi Onigiri, Futomaki, Temaki, Hosomaki sau Cracked în plăci de la Kizami Fine pentru salate și orez boluri.

Nori fiind un produs natural, gustul său poate varia, chiar și în aceeași coastă sau la același producător. De aceea este esențial să ai un ochi avertizat. Experții noștri de la Maison Momofuku participă personal la licitație pentru a selecta cele mai gustoase nori. Margele de la Nori este considerat un dar de la mare, o binecuvântare a naturii.

Nori a devenit o bază pe mesele noastre și în razele de supermarketuri, dar într-o zi, această familiaritate nu mai poate fi garantată din cauza schimbărilor climatice și degradarea cantităților și calităților disponibile pentru recoltare. Producătorii sunt mai puțini și mai puține și ecosistemele noastre marine evoluează. Cunoștințele consumatorilor pe Nori se estompează treptat.

Asociația ESAN, a fost creată de pescarii și producătorii de alge Hakodate și comercialele sale dl Saito.

ATHERE este specializată în cultivarea, deshidratarea și comercializarea rifturilor de aur Tamogi.

BAIKOUDO produce produsele speciale din prefectura Kagawa, inclusiv Sanuki Wasanbou zahăr, conform proceselor tradiționale antan

Sare din apă de mare de la insula Hegura, orașul Wajima, prefectura lui Ishikawa și alimentele procesate.

Acest lucru recunoscut de domiciliu fabrică de dragul și ShoChu din 1910. În ultimii ani, ea a fost un succes pentru Koji să fie uimitor.

Casa de ceai Chikiriya, Kyoto, Japonia, oferă ceai verde japonez de înaltă calitate pentru mai mult de 170 de ani.

Casa Chiyo nu Sono sa născut în 1896 ca bere de dragul din Kumamoto din Japonia.

În centrul gustului lui Choko, sunt istoria și tradiția producției de miso și sos de soia japoneză.

Casa lui Saké Daishichi a fost înființată în 1752 în Nihonmatu, Fukushima nord-est de Japonia.

Daishō este un termen japonez pentru perechea de săbii tradiționale purtate de samurai în timpul epocii feudale.

Daitoku Shoyu Master Artisan lucrează pe pivnițe deschise, din lemn de cedru "Sugi".

Sengetsu Shuzo, fondată în 1903, oferă Shochu High-end folosind orez local și curat.

Născut și ridicat la poalele muntelui Ryokami din Chichibu, vinificatorul Gensaku asami a exploatat puterea naturii pentru a-și elabora vinul. Într-un moment în care vinul nu era încă răspândit în Japonia, vinul pe care îl perfecționează perfect a transmis din generație la generație, devenind celebrul marca "Gensakujirushi". "Stafidele maturate la soare sunt fermentate, în vârstă de îngrijire, apoi s-au transformat într-un vin sănătos".

În urma învățăturilor bunicului lor GenSaku, generația actuală continuă să dezvolte vinuri de calitate cu diligența în Chichibu. Vin chichibu este cea mai veche imobilică a prefecturii din Saitama, unde GenSaku Asami a început să cultive vița în 1889 și să producă vin în 1935. Soiurile de struguri internaționale și indigene sunt cultivate în podgoriile lor la poalele muntelui Ryokami, unul dintre cei mai cunoscuți munți din Japonia și sunt transformate într-o mare varietate de vinuri. Reputația sa este de așa natură încât multe dintre vinurile sale au fost recompensate la concurența vinurilor japoneze de la crearea sa. Vinurile sunt elaborate conform filosofiei domnului Gensaku: "Fermarea strugurilor produsă de soare și le-a lăsat să se odihnească mult timp pentru a obține un vin sănătos".

Crearea: 2016

Proprietar: Atsuo Yamanaka

Locul de amplasare: 898 Nobori-Cho, Yoichi-Cho, județul Yoichi, Hokkaido

Activitate: Cultura viței, Vinificație

Vignolble: 1,5 hectare

Volumul producției: 7.500 litri

Vie

0 Proprietate Este o exploatare viticulturală la o altitudine de aproximativ 50 m în Yoichi, Hokkaido. Atsuo Yamanaka, proprietarul, a studiat cu Takahiko Soga din Takahiko Domaine și a învățat vinificația timp de 2 ani. El și-a creat propria pivniță în primăvara anului 2016. Confruntat cu Est, de îndată ce soarele se ridică, soarele strălucește prin podgoria lui de 1,5 ha, într-un mediu privilegiat în care strugurii sunt cultivați cu o bună ventilație și o bună drenaj.

Deoarece temperatura rar depășește 30 de grade în timpul zilei și scade sub 20 de grade pe timp de noapte, ceea ce îi conferă o eficacitate a fotosintezei și, prin urmare, aciditatea moderată tinde să fie substituiți și conținutul de zahăr să crească. Temperatura acumulată în Yoichi este similară cu cea a nordului Burgundia și Alsacia. Acesta este motivul pentru care domnul Yamanaka cultivă doar 5.000 de picioare de pinot gri, una dintre cele mai de succes soiuri din Alsacia. Ea evită cât mai mult posibil utilizarea pesticidelor și în special a insecticidelor, deoarece respectă insectele ca purtători de drojdie sălbatică.

Datorită naturii licenței sale, acesta poate folosi numai strugurii cultivați în regiune. În afară de Pinot Gray, el cumpără alte tipuri de struguri la cei 4 vecini de fermieri. În ceea ce privește metoda de vinificație, alege să folosească drojdii sălbatice, mai degrabă decât drojdii uscate pentru a accelera fermentația. Este mai bine să lăsați diferitele microorganisme să lucreze încet și să creeze o aromă delicată și complexă, este el consideră el.

Născut și ridicat într-o familie de comercianți de ceai japonezi, el a învățat cu adevărat "Umami, amărăciunea și delicatețea" de ceai japonez și încearcă astăzi să-și exprime aroma. Astăzi, el se străduiește să-și exprime acest "Japonia" în vinul său.

Data creației: 2010

Locul de amplasare: 1395 Nobnori-Cho, Yoichi-Cho, județul Yoichi, Hokkaido

Regiune: Hokkaido

Oraș: Yoichi

Village: Niki

Clima: Oceanic

Podele: Etajul luturilor vulcanice amestecate cu nisip și pietriș al unei stânci mamă andestei

Zona de podgorie: 6,7 hectare

Agricultura: Agricultura ecologică cu tratamente biodinamice; Agricultura regenerativă.

Producator: Takahiko Soga

Producție: 15.000 de litri

Domeniul Takahiko, cel de-al doilea vinăric deschis în Yoichi, este operat de Takahiko Soga, al doilea fiu al vinăriei obuse în Nagano. El a urmat un oenolog și un instruire microbiologică la Universitatea din Agricultură din Tokyo. Aici a întâlnit "Bruce Gutlove, fostul director general al vinăriei Farm Farm din Coco Farms din Tocigi și directorul actual al vinăriei 10R din Hokkaido. La acea vreme, vinul a fost importat în vrac, îmbuteliat în Japonia și etichetat cu mențiunea" Vinul vrac ".

Gut de domnul Gutlove pentru a produce vin folosind doar strugurii cultivați în țară, a plecat din Japonia să se stabilească într-o altă țară. A părăsit universitatea după 3 ani și 5 luni de studiu și a fost în 1998 că cariera sa a început la vinăria de la Coco, unde a scufundat în cultura vinului. La început, în timp ce cumpărați stafide de la Nagano și Yamanashi, renumit pentru cultura de struguri în creștere, ei au cumpărat, de asemenea, struguri Hokkaido pentru a le gusta.

Ei nu se așteptau prea mult de la potențialul strugurilor Hokkaido la început, dar după ce a încercat să facă vin cu aceste struguri, sa dovedit că era un vin bun, plin de potențial. După ce a vizitat producătorii de vin din întreaga lume, a găsit o inspirație specială în Jura și Burgundia din Franța. El a decis să-și creeze propria podgorie și propriul său chai dedicat lui Pinot Noir. El căuta locul ideal pentru a cultiva acest soi de struguri capricios. După ce a vizitat multe site-uri în Japonia, el a ales în cele din urmă Yoichi și a creat propriul său domeniu în 2010. În 2020, "Nana-Tsu-Mori" a fost înregistrat ca primul vin japonez de pe lista de vinuri a vinurilor "Noma" din Danemarca, primul restaurant clasat de "Cele mai bune 50 de restaurante din lume", și a fost prezentat și la summitul G7 din Hiroshima din 2023.

Chichibu, unde este USAGIDA DOMAINE, este cunoscut pentru numeroasele sale sanctuare și festivaluri, precum și pentru credința ei profund înrădăcinată în cultul de munte. Această tradiție spirituală a dat naștere unei lungi istorie de fabricare a lui Saké de la timpul EPO.

Astăzi, Chichibu are o mare varietate de producători de alcool, inclusiv Saké, Whisky, Beer, vin, lichioruri, Shochu și Hydromel, iar alții ar trebui să vadă lumina zilei. Chichibu are mulți producători situați la doar câteva minute unul de celălalt, ceea ce creează un mediu favorabil colaborării.

Această proximitate promovează schimburile între diferite tipuri de producători de alcool. Un exemplu semnificativ este rotația tobei, care sunt împărtășite între producători. Pentru domeniul USAGIDA, acest tip de "colaborare intercategorie" este o caracteristică unică și decisivă a producției sale de vin. În timp ce multe podgori japonezi se concentrează acum pe producția de vinuri capabile să concureze cu standardele internaționale, Winery Winerys, favorizează crearea de vinuri profund înrădăcinate în zona Chichibu.

0 USAGIDA DOMAINE Este situat în regiunea USAGIDA, Chichibu, în prefectura Saitamei. În 2014, au început să crească Bailey A și Merlot Muscat, iar podgoriile lor se extinde acum pe 2,5 hectare. De asemenea, colaborează cu fermierii locali pentru a produce vinuri de calitate în Chichibu. Chichibu, care se bucură de un climat continental, este un loc foarte potrivit pentru a crește struguri, deoarece diferența de temperatură între zi și noapte este foarte importantă și conținutul de zahăr și culoarea strugurilor cresc atunci când temperatura este scăzută, mai ales pe timp de noapte.

Strategia lor de brand urmărește să producă "cel mai bun vin local din Japonia", cu valută: "înrădăcinată în Chichibu, iubită de Chichibu și Chichibu Magnet". Podgoria de 2,5 hectar este situată la 270 de metri deasupra nivelului mării, la aproximativ 8 km nord-vest de centrul orașului Chichibu, mai aproape de prefectura Gunma. Se bucură de vânturi uscate și precipitații scăzute, ceea ce reduce riscul bolilor viței. Diferența mare de temperatură între zi și noapte din regiune, datorită climatului continental și proximității unui râu, promovează dezvoltarea unui bun conținut de zahăr în struguri, făcându-l un terroir ideal pentru cultura lui Merlot și Muscat Bailey A.

Solul de lut, din stratul de flacără Kanto, este comparabil cu cel al malului drept al regiunii Bordeaux din Franța. Podgoria este situată pe un complot pentru îmbunătățirea terenului în prefectura Saitamei, cu aproximativ un contor de teren modificat adăugat în timpul aspectului său. Pe măsură ce solul de argilă tare apare în continuare atunci când profund gălbuie, podgoria utilizează hindroși ridicați în formă de cupolă pentru a preveni acumularea de apă.

Ichi PILEGYARD

Crearea : 2020

Proprietar: Ichiro ueda

Locație : Domeniul Ichi (16-118 Higashimachi, Niki-Cho, județul Yoichi, Hokkaido)

Activitate: Cultura viței, Vinificație

Vie : 2 hectare

Production volume: 12.000 de litri

Domeniul Ichi a fost creat în 2020, în orașul Niki, județul Yoichi, în sud-sopțitul prefecturii Hokkaido, la marginea Mării Japoniei

Compania Limited Home Dosho Kombu, fondată în 1916, este un specialist Kombu Comerț Kombu.

Ebara are dorința de a oferi condimente care fac feluri de mâncare chiar mai delicioase prin răspândirea de noi arome și plăcerea meselor japoneze în mesele din întreaga lume.

Casa Fueki Shoyu a produs sos de soia de aproape 230 de ani. Aceasta este a 12-a generație, iar maeștrii ei de pivniță continuă să-și fermenteze în mod tradițional sosurile de soia.

Fondată în 1956, Fujini Syukai produce, transformă și vinde ceaiul verde japonez natural, sănătos, sigur și la prețuri accesibile.

Fukami Umeten este un producător de 100% natural Umeboshi, recoltat de mână pentru a le garanta o aromă unică.

Distilerul Fukano se prepară în mână în mod tradițional în Terracota Jarres de peste 200 de ani.

Fukushima Katsuo a fost fondată în 1922 și oferă kombu Japoneză de lux.

Insula Kyushu, și mai ales bazinul Kuma la sud de prefectura Kumamoto, este renumită pentru fabricarea artizanală de duș de orez pentru mai mult de cinci secole.

Brasserie de dragul Ginban Shuzô sa născut în satul Ogyu, unde saké ar fi apărut de la o sursă în antichitate.

Casa GINPO este apreciată lângă cele mai bune mese japoneze pentru ceramica sa.

Cel mai bun susan este filozofia GOMA-YA, Companie specializată în Sesame din 1920.

De mai bine de 100 de ani, Brewery Goto Shoyu a făcut produse de înaltă calitate, cum ar fi sosul de soia și miso.

Puterea verde Nanohana este o companie agricolă care produce orez la scară largă în prefectura Toyama, una dintre principalele regiuni producătoare de orez din Japonia.

Hakuichi este o companie angajată în fabricarea frunzelor de aur și fabricarea și distribuția produselor artizanale, cosmetice și alimentare care utilizează frunza de aur.

Hakuro Shuzo Brasserie De dragul din 1751, mijlocul Era Edo.

Happy Mukoujimaen este situat în cartierul Nakasato din Setodaya, la nord de orașul Fujieda, prefectura Shizuoka. Compania este înconjurată de munți înalți, loc liniștit, unde puteți auzi păsările să cânte toată ziua.

De la raționalizarea zahărului după cel de-al doilea război mondial, Hashimoto Foods oferă bucătării pentru pulpa de fasole albă conservată (Shirashi-an). Linia sa de produse sa extins apoi la brutărie, cofetărie și deserturi de gheață.

Extinderea sa internațională a început în Taiwan (în anii 1980) și China (în anii 1990). Ei au câștigat încrederea clienților prin calitate constantă și spiritul lor de inovare.

Oferta lor este considerată high-end. Ei folosesc numai fasole Hokkaido Azuki și fasole albă Myanmar. Fiecare lot este supus unei selecții riguroase pentru a asigura o calitate optimă.

Tehnicile lor de producție Metode tradiționale și tehnologii moderne. Ele respectă tehnicile seculare în timp ce îmbrățișează inovația.

Procesul lor rafinat maximizează gustul natural al fasolei. Ele captează și restabilește aroma lor autentică în fiecare produs.

Hayakawa Shoyu Miso ar fi fost create în 1885 în timpul epocii Meiji din Japonia. Povestea lui se întoarce mai mult de 130 de ani, în care compania a continuat să evolueze în timp, încercând întotdeauna nevoile unei piețe în evoluție în mod constant, dar fără a slăbi vreodată hotărârea de a produce cea mai bună aromă posibilă. Hayakawa shoyu Miso Un motto pentru a contribui la cultura alimentară, continuând să intre în fiecare zi pentru a produce produse delicioase, sănătoase și utile nu numai pentru oameni, ci și pentru comunitățile lor.

Compania a aplicat întotdeauna standarde înalte pentru securitatea alimentară.

Cu toate acestea, pentru a aborda o nouă provocare, a obținut recent cea mai prestigioasă certificare de gestionare a securității alimentare din lume, FSSC22000.

Casa Hayashi Kotarō Zōsu, creată în 1834, situată în Nishijin, Prefectura de la Kyoto (un loc cunoscut pentru calitatea apelor râului sale), este magazinul specializat din oțet.

Alchimia de perfecțiune

Higashiyama Shuzo o prevede ea sake Junmaishu, având grijă să păstreze gustul original al Saké japonez, asigurându-se astfel la moștenirea metodei de fabricare a berii transmisă de maeștri în materie, în ceea ce privește istoria și tradiția. În 2001, Higashiyama Shuzo creează marca "Konteki" sinonim cu dragul "delicios".

Hinode Holdings, create în 2008, este o companie specializată în oțet. Atelierele sale sunt instalate într-o școală primară abandonată. Ele nu numai că se atașează la fabricarea oțet ; Acestea oferă, de asemenea, rețete folosind produsele lor pentru un meniu de degustare și un bufet de restaurant, astfel încât să poată comunica cu clienții lor.

Farmul Hioooooooooooooo, situat în Préfecture of Tottori, este renumit pentru producția de prune și pere, printre care rare douăzeci de secol.

Casa Hon Murasaki, creată în 1890 de domnul Nakatomi Kametaro, este specializată în fabricarea sosului de soia "Shiro Shoyu" din 3 generații.

HONDA Shoden a fost fondată în 1913. Compania declară "Sobaya" (Soba House) "și" Konaya (producător de pulberi) ". Acesta este situat în cartierul Kisuki-Cho, un oraș de unnan, Shimane Prefectura, în partea de sud, adiacentă orașului Movie și orașul Izumo. Orașul Matsue este renumit pentru apusul său de soare pe Lacul Shinji, iar orașul Izumo este renumit pentru Dumnezeul căsătoriei sanctuarului din Izumo Taisha.

Casa Honda Shoden a fost înființată în 1920 în orașul Himeji, prefectura Hyogo. Ea a sărbătorit primul secol de existență în 2021. Motto-ul ei: "Mare dragul veniți din orezul mare ".

Horaiya Honten a fost fondată în 1904 sub numele de Horaiya Kojiten. Este nevoie de numele final actual în 1906. Pentru mai mult de 100 de ani, meșterul nostru produce Koji (orez malț), ingredientul la baza tuturor produselor sale, primul ingredient esențial în cultura tradițională japoneză a alimentelor fermentate.

Unul dintre cele mai bune Shoyu din lume

Sommeni au mai mult de 600 de ani de istorie în Japonia.

Într-un jurnal al Templului Ikaruga, Ibo-Gun, Hyogo, Datat 15 septembrie 1418, există o referință la "Sommen". Este cea mai veche referire la Este în documentele istorice transmise în regiunea Banshu, dovada că oamenii au mâncat cu cel puțin 600 de ani în urmă.
Cuvântul Sôme înseamnă Nouille Bine. Inițial din Japonia, sommenii sunt compuși din făină de grâu, sare și ulei și rămân un sezon de vară foarte apreciat.

Pasiunea fructului!
Din 1897, fructele citrice ale fermei ITO, în inima provinciei Wakayama, încântați vârful celor mai buni cunoscători japonezi.

Casa Izuri Kombu Kaisan, fondată în 1868, se bucură de o notorietate de neegalat în orașul portuar Sakai (Prefectura Osaka), pentru calitatea algelor sale.

Cooperativele agricole Tosa Reihoku Ja Cantonul Reihoku, Prefectura Kôchi, este situat în centrul insulei Shikoku. Râul Yoshinogawa, foarte pur, își ia sursa. Câmpurile de orez sunt cultivate în terase. Este o frumoasă regiune binecuvântată de frumusețea naturii.

Fondată în 1895, Joyo Shuzo este singura fabrica de bere situată în zona Yamashiro la sud de Kyoto.
Această regiune a fost renumită, din cele mai vechi timpuri, pentru prunele sale UME, precum și pentru calitatea ridicată a apei de primăvară subterană foarte moi potrivite pentru activitățile de preparare.
Casa Joyo Shuzo primește orez cu soluri locale: Kyoto Iwai, Yamada Nishiki de Hyogo ... TOJI (Master Brewer) produce velci vechi de sticlă, vintage de sticlă, nefiltrate, cu un Umami proaspete și aciditate vii.

Familia Kaginushi este formată din pescari, de la generație la generație. În timpul iernii - sezonul mort pentru pescuit - membrii acestei familii fac gratar de la sol de diatomee.

Prezentarea casei KAIREN

Unul dintre produsele care reprezintă Prefectura Kagoshima este "cartoful Satsuma", "Satsumaimo (cartofi dulci)". Kairen lucrează în mod activ la dezvoltarea diferitelor produse dulci de cartofi, inclusiv alcoolul distilat de cartofi dulci. Orașul Satsumasendai, unde este înființat casa Kairen, este situat la nord-vest de prefectura Kagoshima. Aceasta este cea mai mare zonă a prefecturii, în centrul districtului Hokusaku.

Districtul Gara Sendai este considerat gateway-ul de intrare. Datorită deschiderii lui Shinkansen Kyushu, zona este animată și lucrează mai mult ca un oraș urban, în centrul nord-vestului părții prefecturii. A fost construit un turn de condominiu, iar deschiderea unui lanț de magazine la nivel național a adăugat la "dinamic" din zonă. Centrat pe Satsuma Kofu, parte a fostului Kyushu de Sud, mulți oameni merg și vin și acceptă vamă diferită.

Satobuke și alte reședințe din Samurai sunt situate în cartierul de conservare a arhitecturilor tradiționale ale Ilikifumoto. Există proprietăți culturale populare necorporale, cum ar fi Teatrul de Păpușă "Bunya-Bushi Ningyo Joruri" și "Toshiidon". Este un oraș în care partea "statică" a culturii și spiritului Satsumasendai coexiste cu o zonă animată dezvoltată. În plus, orașul Akune de Prefectura Kagoshima, oferă vedere la Marea Chinei de Est și la Marea Yatsushiro din Vest și este în contact cu orașul SatsumavadaI la granița munților Shibi și Yahazu.

Autenticitate 100% Nippone
Casa Kajita Shoden, un specialist în sos de soia în Nakamura, Ozu City, Prefectura Ehime, a fost înființată în 1874.

Khaki Nici o casă Sato este situată în prefectura lui Yoshika-Cho, Shimane.

Vinegari negri Premium Kakuida Fukuyama Kurozu
200 de ani de tradiție

Originea oțet datează de aproximativ 7.000 de ani; Nașterea oțetului negru se întoarce în timpul lui Edo, fabricată timp de 200 de ani în funcție de un proces tradițional. Apa sursă Fukuyama-CHO, cunoscută pentru proprietățile și beneficiile pentru organizație, este o parte integrantă a procesului de a face oțet negru, realizat din orez brun și orez malț ...

Arome japoneze ieri la azi

O aromă unică

Apple Brewer și meșteșugar de gust

Povestea "JunSai" este destul de veche în gastronomia japoneză. Prima antologie a poeziei Nippone, "man'yôshu", în secolul al optulea, folosește cuvântul "Junsai" ca reprezentanță a verii.

În 1862, fondatorul Yamada Heizaumon a creat Kankyo Shuzou pentru a prepara mirinul în orașul Kania, prefectura Aichi.

Excelența Miso albă

La momentul Edo, băutura preferată importate de locuitorii din Nagasaki, din Olanda, numită "Pons". Se spune că Ponzu ar fi fost făcută la imitația "a lui Pons".

Societatea KASHII a fost fondată în Kagoshima (sudul Japoniei) în 1975 ca distribuitor Kanbutsu (alimente uscate), cum ar fi Shiitake, Alga Kombu, bonus uscat (Katsuobushi), cel mai des folosit în fabricarea de bord.

Nihonshu al domnilor
Crearea casei Katsuyama este situată în a doua jumătate a secolului al XVII-lea, în special între 1650 și 1688, în actualul prefectură Miyagi, apoi controlată de un lider de samurai foarte puternic (Sengoku Daimyõ) care răspunde la Numele datei Masamune. Regiunea Sendaï a fost împărăția sa și și-a datt puterea financiară pentru cultivarea orezului, o monedă autentică în acel moment, dar și un simbol al puterii financiare.

Înființată în 1857, la sfârșitul erei Edo, Brewerul nostru este situat în apropierea Sanctuarului ISE și dedică Saké la sanctuar pentru mai mult de 160 de ani.

Brewery-ul regelui Jyozo a fost fondat în 1900. Prima lor activitate a fost făcutul lui Mirin.

De la crearea sa în 1922, Kisaichi și-a păstrat abilitățile și tehnologia pentru a dezvolta produse pentru calitate, siguranță și sănătate. Compania se concentrează asupra producției de oțet de Sakesu (Sake-Les) pentru Sushi.

Seria Edomae păstrează oțetul de la Sakekasu (Lie de de dragul) în mod tradițional în tobe de lemn de cedru. Breverii de la Sakekasu (Lie de Sake) a fost îmbătrânită de mai mult de trei ani în tobe din lemn pentru a dezvolta și a achiziționa Umami și aromă. Sucul stors din medicii de dragul matur din rezervoarele de lemn este stocat prin adăugarea de bacterii tradiționale de acid acetic pentru a transforma alcoolul de oțet timp de 2 până la 3 luni.

După fermentare, sucul este înlocuit în alte butoaie din lemn și se maturate timp de 2 până la 3 luni suplimentare. După ce a suferit aceste procese, Saké Lie Oțet câștigă în Aroma Umami și Cedar. În timp ce conservarea tradiției, Kisaichi încorporează în mod activ cele mai noi tehnologii. Una dintre ele este o tehnologie de origine germană numită "Metoda de fermentație aerobă submersă".

Prin rotirea turbinelor de mare viteză în partea inferioară a rezervorului și furnizarea de aer, eficiența fermentației este mai mare decât cea a metodei de fermentare a suprafeței, iar soluția de bază din rezervor poate fi vinovată în 24 de ore. Vinitarele de orez pure din Kisaichi sunt realizate conform acestei metode. Aciditatea este mai mare de 10%, iar oțetul are un gust rafinat și aciditate vii.

Societatea Kita sanriku Este localizat HIRONO, Prefectura Iwate, Japonia nord-est. Îi datorează numele de coasta Sanriku. Coasta Sanriku este o coastă spectaculoasă, compusă din nenumărate golfuri, stânci și golfuri care se extinde peste 300 de kilometri de-a lungul coastei Pacificului din regiunea Tohoku, traversând prefecturile lui Aomori., Din Iwate și miyagi. Datorită frumuseții sale naturale, coasta a fost de mult timp o atracție turistică populară, iar o parte considerabilă a fost desemnată ca Parcul Național (Parcul Național de recuperare Sanriku).

Coasta Sanriku a fost lovită periodic de către tsunami semnificativi. La 11 martie 2011, cel mai puternic cutremur nu a fost înregistrat niciodată în Japonia, a declanșat un tsunami uriaș care a lovit coasta Pacificului de Nord-estul Japoniei și a fost deosebit de distructivă de-a lungul coastei Sanriku. Aproximativ 20.000 de oameni și-au pierdut viața și zeci de mii de clădiri au fost luate de ape. Multe orașe de-a lungul coastei Sanriku au pierdut cartierele întregi, în timp ce mai multe orașe și sate au fost aproape complet distruse.

Procesul de reconstrucție a progresat bine, dar rămâne în curs de desfășurare. Multe atracții turistice de-a lungul coastei au redeschis numai după catastrofă, iar turismul este considerat unul dintre cele mai bune modalități de revitalizare a zonei și de a se asigura că evenimentul nu se încadrează în uitare. Coasta lui Sanriku, cu RIA, este la originea valorii sale. În Ria, în cazul în care marea și munții sunt strâns imbricate, apa de ploaie care a căzut peste o perioadă lungă se infiltrează adânc în pământ și produce o apă bogată în minerale în golf. În plus, această regiune este una dintre cele trei zone de pescuit cele mai fertile din lume, unde se întâlnesc curenții Oyashio și Kuroshio.

Aceste condiții diferite fac coasta de Sanriku un mediu ideal pentru cultura lui Sanriku Mekabu. Așezarea absoarbe suficiente substanțe nutritive în zona Sanriku pentru a deveni o mare și fermă Mekabu, foarte lipicioasă și aromatică. Alte alge se dezvoltă acolo, cum ar fi Kombu, Fuori, Negru Nori Bara. RIA este, de asemenea, în mod deosebit favorabilă creșterii urinului maritim.

Casa Kobayashi Shinise sa născut în 1780, în inima prefecturii lui Shiga și specializată în comerțul "Mogusa" (numit "Yomogi" în japoneză).

Distileria Kobe produce în prezent gin, Umeshu și Brandy (distilarea vinului de la pivnița Kobe). Are un alambic, realizat în Franța, pentru brandy și două încăse de cupru de tip drept pentru whisky-ul unic de malț în timpul producției. Compania este înconjurată de o natură bogată în partea de nord a orașului Kobe și este situată într-un parc tematic numit "Fruit Fruet Park", înconjurat de o pădure de pini și dealuri cu aer proaspăt.

Situat în prefectura Ishikawa, Kobori Shuzo a fost înființată în 1716 (perioada Edo). În mijlocul epocii Meiji, am creat un brand numit "Manzairaku". Manzairaku înseamnă "întotdeauna fericit" (Manzai - întotdeauna și Raku - fericit).

Fondată în 1772, Kokonoe Mirin are o istorie de aproape 250 de ani ca producător de mirin. De la perioada EDO din Japonia, ei au fabricat meticulos și conștiincios mirinul lor cu mâna, transmit procesul tradițional la generațiile de artizani pentru o aromă de lungă durată a anilor.

Casa KOKONOE SAIKAFondată în 1908, este situată în Iwade, Prefectura Wakayama și specializată în dezvoltarea orezului zilnic și a condimentelor.

Casa Komeya-Rokka cultivă, desigur, timp de 13 ani, orezul lui Koshihikari Premium tradițională în inima prefecturii Niigata, folosind apă topită a râului Igarashi (apă de munte din munții Awagatake și Sumon).

Maniwa, unde este fabrica de bere Kono oțet, este o regiune rară în care apele dulci ale râului Asahi se reunesc în platoul Hiruzen, iar apa din râul Bitchu, care are sursa în nordul Boso. Bucurându-se de păduri frumoase și de o natură abundentă, multe bere s-au dezvoltat de la platoul Hiruzen la nord la nord de Boso din sud și din antichitate, Mimasaka (fostul nume al Partei de Nord a Prefecturii Okayama) este cunoscut sub numele de "Pământul delicios Saké".

În prezent există 10 companii specializate în fermentarea în Maniwa. Și fiecare dintre ele aparține unui sector diferit. Este rar să găsească cât mai multe companii de fermentație din diferite sectoare din același oraș, chiar și în alte regiuni. Oțetul Kono, un specialist natural de fermentație, utilizează aceleași metode tradiționale de producție de la crearea sa în 1888 pentru oțetul, kojis, condimente, miso, sosuri de soia ...

Facilitățile, pivnițele, camerele de fermentație, butoaiele de cedri, sunt originale de la fondatorul Sejiro-san. Specializată în oțet, sos de soia și miso, compania sa concentrat pe metode de fermentație lentă și tehnici de generare transmise pentru a oferi produse autentice fără aditivi. "Drojdierea depozitului" (Kuratsuki Kobo), cultivată de la înființarea companiei, trăiește în pereți, grinzile și stâlpii clădirilor.

Dacă fiecare generație a adoptat noi tehnici, a moștenit, de asemenea, multe tehnici artizanale care exploatează această drojdie, transmiterea aromelor tradiționale până astăzi, însoțite de o pasiune sinceră pentru fabricare.

De mai bine de 2000 de ani, mâncarea sacră oferită zeităților este pregătită în sanctuarul extern al marelui sanctuar al ISE, iar această tradiție este perpetuată astăzi. Povestea meșteșugului nostru KOUJIYA A început când Seitei Kawamura, Angrosist în pește într-un magazin fondată de Kiemon Kawamura în Kawemasaki, cunoscută anterior ca "bucătăria ISE", a decis să-și ia independența și să lanseze o companie de sos de miso și soia să însoțească peștele. Chiar și astăzi, Koujiya, 200 de ani, continuă să păstreze și să-și transmită gustul tradițional. "Koji" este ingredientul cheie al sosului și sosului de soia.

De la crearea sa în 1945, meșteșugarul nostru, Koyama seimentează, își alege cu atenție materiile prime și își face fidea profitând de caracteristicile originale ale ingredientelor.

Născut în 1886, în orașul Yokkaiichi, casa Kuki Sangyo este specializată în fabricarea de ulei de susan și, din 1965, de produse derivate din SesAme.

Kumamoto Wine Farm / Kumamoto Pivniță

Unul dintre cei mai buni producători de vin Chardonnay din Japonia.

Fundația: Kumamoto Wine Farm - Kumamoto Winery 1999 / Kikuka Winery 2018

Localizare: Winery Kumamoto - 168-17 Mitsuzuka, Izumi-Cho, Ku-Ku, Kumamoto City, Kumamoto

Kikuka Wine Domain - 526 Sagara, Kikuka-Cho, Yamaga City, Kumamoto

Proprietar: Kenichi Kohyama

Capitala: 50 de milioane de yeni

Numărul de angajați: 13

Activitate: Cultură de viță de vie, Vinificație, Vanzare Vin

Încă din 1982, unii locuitori ai regiunii montane Kumano (situate între prefecturile lui Wakayama și Mié) decid să promoveze produsele locale.

Kumaya Shoden Co, Ltd. Specializată în fabricarea de bețișoare și de calitate din lemn realizat din lemnul celebrului Yoshino Cedar numit "Yoshino Sugi" ...

Suntem mândri că suntem grocerii și dorim să ne întoarcem la această profesie scrisorile sale novle. Contorul de piper este un grotă și o revendică ...

Lio Jyozo Brasserie a fost producătorul de sakés și de viticole din 1893. Renumit pentru orezul și viticulele sale Saké, utilizează orez pe care îl crește, în terase, fără utilizarea pesticidelor, în interiorul raioane de tango și kyoto. Este singura fabrica de vițelu din Japonia care gestionează întregul proces de cultivare a orezului, berea lui Saké și oțetul de bere de la sine. Această cultură fără pesticid a continuat mai mult de 50 de ani, iar în cultura curată din 2001.

Tănii de trasați manual de mână sunt preparați pe o perioadă lungă de timp și în mai multe etape. Acest proces a fost transmis din generație la generație de la antichitate și continuă astăzi.

Marukatsu Takada Shoten A studiat evoluția acestei tehnici tradiționale și a culturii alimentare a fidea Somenului în funcție de timp. Provocarea lui Marukatsu Takada este de a intra în noi zone ale Somenului. Somele Somen au apărut acum 1200 de ani.

Pământul fertil al satului Miwa și apele limpezi ale râului Makimukagawa care curge de la Muntele Miwa, conducând cultivarea grâului. Kokushu, cel de-al doilea fiu al lui Okami, Ason Sai Hisa, preotul principal al sanctuarului lui Okami, așa că scroage grâu. Apoi a început să producă fidea Somens folosind acest grâu în conformitate cu voința zeilor. Tăițele Somenme sunt bine și spun că au salvat mulți oameni cu foamete la vremea respectivă.

Fondată în 1933, Marunaka este situată în orașul Ebetsu, adiacentă orașului Sapporo.

Compania este specializată în realizarea lui Ramen, Udon, Soba, Hiyamugi, Somen.

Hokkaido are cea mai mare producție de grâu din Japonia (66%). Prefectura Fukuoka sosește în a doua poziție, urmată de prefectura Saga pe locul trei, dar puteți vedea că volumul de producție al lui Hokkaido este copleșitor.

90% din produse sunt 100% fabricate din grâul Kitahonami cultivate în Hokkaido. Grâul Kitahonami se caracterizează prin textura excelentă și aroma bogată.

Maison Maruya Hatcho Miso este specializată în realizarea de Miso din secolul al XIV-lea (1337)! În timpul perioadei de război din Japonia, de la 1467 până la 1615, acest miso a fost servit pe Stradții Shogun (Lord) Leyasu Tokugawa.

Producător de ceai verde pentru patru generații

De la crearea sa în 1893, Brasserie Masuda, mai bine cunoscută sub numele de Masuizumi (fântâna fericirii în japoneză), se străduiește să sprijine cartierul artizanal tradițional din Iwaza-Machi situat între Marea Japoniei și vârfurile de vârf Tateyama, în următoarele suburbiile din Toyama.

Distilarea Matsui Shuzo este renumită inițial pentru el dragul și al lui shochu. Ea confirmă scrisorile ei delicioase, făcând whisky-uri excepționale sub numele de Kurayoshi, "viața este frumoasă" în japoneză.

Matsumoto Norendo este situat în Nachikatsatura, în prefectura lui Wakayama.

Fondată în 1804, compania Matsushita Jozo Co este la originea anumitor branduri emblematice ale identității geografice Kuma Shochu: Saikogura și Sakura fără Sato. Situat în satul Mizukami, aproape de sursa râului Kuma, una dintre cele trei râuri la cea mai rapidă rată a Japoniei, a făcut ShoChu de peste 200 de ani și este cea mai veche distilerie printre breslele Kuma. Shochu.

Ancesorul lor Jihei Yorozuya a început să facă Shoochu în 1804 în satul Iwano (acum satul Mizukami). Situat în munții din sud-vest Kyushu, în apropiere de sursa râului Kuma, satul are 2.000 de locuitori și 7.000 de căprioare.

Distilarea familiei, Matsushita efectuează totul de la A la Z (de la producția de orez, distilare, până la blocarea traficului). Potrivit acestora, tradiția Kuma Shouchu trebuie să treacă prin agricultură și transmiterea culturii. Ele produc mai multe Kuma Shochu: "Saiko Kura" (cel mai vechi Chai) și "Sakura No Sato" (satul Sakura ". Shouchu este distilat sub presiune ambientală pentru a scoate aroma de orez. Este, de asemenea, în vârstă Butoaie, în borcane subterane pentru o aromă mai bogată. Ele produc, de asemenea, un buchu de Saracen.

Armonia aromelor

Meșteșugul nostru, Yaemon Aoki, generația a cincea vă prezintă lucrarea sa:

Producem, în Takeyo, un oraș renumit pentru produsele sale fermentate, de "Mame Méto", la gustul natural, bazat pe soia pură și "Tamari", un sos de soia pur, concentrat într-un mod tradițional ...

Colecția de boluri la porțelan MINOYAKI

Porțelan MinoyakiRenumit pentru calitatea sa de înaltă calitate, este produs în provincia japoneză Mino (Prefectura GIFU, centrul Japoniei), în principal în orașele Tajimi, Toki, Mizunami și Kani. Apariția lui datează din secolul al VII-lea și gătitul a fost apoi în cuptoarele săpate pe munte.

Este cea mai populară porțelan din Japonia, distins de soiurile sale de nuanță, textura și calitatea materialelor sale, ca să nu mai vorbim de glazura (smaling) realizată la 1300 ° C, finalizarea acoperirii, lustruirea și netezirea suprafeței. Gătirea la temperaturi ridicate a acestui porțelan reduce considerabil umiditatea și impuritățile care oferă această rezistență și durabilitate a felurilor de mâncare.

Am selectat pentru dvs. o gamă contemporană de 8 boluri diferite din Porțelan din Minoyaki. Aceste boluri, o capacitate de 1200 ml au o formă este suficient de mare pentru ca o persoană să-i păstreze cu o singură mână și suficient de versatilă pentru a fi folosită nu numai pentru fidea, ci și pentru Donburi. Modelele sunt motive japoneze tradiționale. Râul sunt inseparabili din cultura culinară japoneză.

Este un fel de mâncare de tăiței servită într-un bulion elaborat pe bază de carne și os (carne de porc, pui, carne de vită ...) sau pești, fructe de mare sau legume și delicios condimentate cu miso sau sos de soia sau de la soia trebuie, chiar și de la soia Kasu (minciuna de drag). Ingredientele care compun toți rîi buni sunt supa, fidea, tara (amestecul concentrat care dă caracterul său, gustul său major la castronul rāmen; cele mai frecvente arome sunt Sosul Shayu, Miso, Mighty Tonkostu dintr-un bulion de oase de carne de porc concentrat, Shio din produse de mare uscate = pește, crustacee, alge ...) și garnish (cele mai frecvente sunt ouăle, chashu sau carne de carne de porc marinată și prăjită, menma sau varză de Marinat Bamboo, Nori, Naruto = Sortare de firma UPRIMI).

Râul, deși de origine chineză, au apărut în Japonia din secolul al XVII-lea. Astăzi, ele sunt foarte populare, iar arhipelagul are mai mult de 35.000 de restaurante de specialitate. Există chiar și un muzeu rāmen lângă stația Shin-Yokohama. Râul sunt, de fapt, taitei chinezești, ale căror texturi și prezentări pot diferi de la o regiune la alta. Fiecare prefectură se mândrește cu o rețetă specială. Kumamoto este renumit pentru bulionul său și pe bază de carne de porc, Kagoshima pentru rāmen în Kurobuta (carne de porc negru locală) și pui, Tokyo pentru Shoyu Rāmen de porc și pui Katsuobushi Legume uscate și legume și fulgi.

De la înființarea sa în 1951, Mutake Shokuhin Co., Ltd Propune consumatorilor o varietate de produse care pot fi consumate în condiții de siguranță, nu numai pentru uz profesional, ci și pentru uz casnic sau pentru tratamentul produselor agricole prelucrate.

Brewery-ul Mitsuteke Shuzojou a fost fondat în 1688. "Băutura de dragul este o dezvoltare umană": Aceasta este definiția filosofiei companiei.
Sub sloganul "inovării tradiției", Mitsutake Shuzojou se străduiește constant să îmbunătățească calitatea fiecărui produs în timp ce păstrează tradiția de bere de dragul.
Acești meșteșugari lucrează pentru a produce Saké a cărei aromă delicioasă îmbogățește sentimentele oamenilor și le face fericiți.
Toată apa folosită pentru fabricarea băuturilor excelente este apă subterană de înaltă calitate din Munții Tara.
În cadrul unui control strict al calității, această apă este utilizată din spălarea materiilor prime până la diluare.

Meșterul nostru MIYAGISHOTEN, Producătorul lui Tsukémono, a fost creat în 1898.

MONGAKU VALLEY Un specialist de vinuri de asamblare

Fundația: 2018

Locație: 1982-1 Noboreicho, Yoichi-Cho, județul Yoichi, Hokkaido

Proprietar: Shigeki Kihara

Volumul producției: 12.000 BTL.

Numărul de angajați: 3

Activitate: Cultură de viță de vie, Vinificație, Vanzare Vin

Domeniu

Valeria Mongaku Valley este o exploatare viticulturală familială, fondată de domnul Shigeki Kihara în 2012. Proprietatea este situată pe un deal la 130 de metri deasupra nivelului mării, cu vedere la ocean și munți, la aproximativ 5 km de Golful Ishikari. Această pivniță artizană este semi-îngropată și construită în piatră prin deplasarea și remodelarea unui depozit de peste 100 de ani, care a fost făcut din pietre moi Sapporo. Cultivă 7 tipuri diferite de struguri în propria podgorie (2,2 ha): Chardonnay / Pinot Negru / Pinotage / Pinot Gray / Sauvignon Blanc / Pinot Blanc / Gewurztraminer.

Bucătăria japoneză, care oferă arome profunde prin combinarea DASHI (bulion), ia dat ideea de "amestec de câmp / co-fermentație". Când există ceață în podgoriile și strugurii sunt infectați cu putregai nobili, acesta are gust fiecare tip și fiecare grup de struguri și co-fermentare.

Strugurii presați sunt administrați animalelor de fermă și compostul este utilizat pentru sol. Reciclarea resurselor agricole este obiectivul pe care l-a stabilit. Acesta acordă o atenție deosebită îngrășămintelor, dintre care unele constau din cochilii de mare sigilate pe care le oferă pescarilor locali. Cu drojdii sălbatice, fără filtrare sau clarificare, ea urmărește să producă un vin cu un gust natural în funcție de imaginea "acidității specifice regiunilor mai răcire", "amărăciunea echilibrată" și "aroma complexă". Mașina de stoarcere este la parter și rezervoarele se află pe podeaua semi-îngropată; Sucul de struguri este transferat prin gravitate. În prezent, vinăria din Valea Mongaku produce numai vin alb, dar producția unui vin spumant autentic este unul dintre obiectivele sale viitoare.

1000 de ani de know-how

Motoshige este un olar mic specializat în fabricarea mortarelor și a raspantelor din 1925. Bazat în regiunea Iwami din prefectura Shimane, West Japonia, MOTOSHIGE Perpetuează meșteșugurile ceramicii istorice Iwami-Yaki din regiune, la aspectul rustic. Materia primă, argila lui Iwami, este renumită pentru durabilitatea excelentă.

Fondată în 1887, spunem Nagayama Shuzo că el a fost "otokoyama" de tip Saké Brewer. Otokoyama este sinonim cu de dragul delicios și se traduce literalmente în "Omul muntelui". Numele aluzie la băuturile pe care unele samurai le aveau înainte de război. Această fabrica de bere oferă mândriei unui loc pentru producătorii de orez în dragul prefecturii lui Yamaguchi.

Brewery-ul de bere de faca Nakamoto este situat la poalele Muntelui Ikoma, între Nara și Osaka. Povestea sa revine la al 12-lea an de Kyoho (1727, Edo) ...

Fabrica de bere Nakayu Brewery Sake Este situat în Kami-Machi, un oraș adiacent zonei mediane a râului Narusegawa care traversează Plaine D'Osaki în partea de nord a prefecturii Miyagi.

Casa NAYA SHOTEN Specializări în Kombu, are sediul în prefectura Hakodate, Hokkaido. De la crearea sa în 1909, compania selectează alge sigure și sănătoase, păstrând cu atenție metodele tradiționale de producție a lui Hokkaido Kombu.

Prin această selecție, contribuie la dezvoltarea industriei Kombu și la sustenabilitatea mediului. Principala sa provocare este de a-și continua eforturile de a difuza Dashiul lui Kombu în întreaga lume, ca bază pentru bucătăria japoneză și de a face Japonia primul lucru care vine în mintea oamenilor când aud despre Kombu.

În 2016, compania a fost un comerciant cu ridicata specializată în vânzarea derivaților Wasabi și Wasabi (cum ar fi Miso Wasabi), situată în cartierul Sekigane, orașul Kurayoshi, prefectura lui Tottori. În 2017, compania începe să-și producă uleiul în Wasabi.

Nishimura Shoden sa născut în 1684 (Edo Era), în Tamaru, în prefectura MIE. Tamaru, ultimul oraș la ușile regiunii ISE, a fost un oraș prosper. În 1619, ea a devenit teritoriul familiei Hawawa din Kishu (Prefectura curentă Wakayama și MIE).

Nitanda Shoyu La mai mult de 100 de ani de istorie în fabricarea sosului de soia. De la crearea sa, compania sa angajat să producă local prin menținerea gustului sosului de soia Kyushu cu metoda tradițională de fabricație. În timp ce industria devine din ce în ce mai eficientă datorită mecanizării, Nitanda Shoyu Rămâne atașat la fabricarea manuală, păstrând aceleași metode de fabricare și echipament timp de patru generații.

Casa Nitto Jyozo produce sos de soia albă în Ekinan, prefectura Aichi de la înființarea sa în 1938.

Casa Nouchi Seimen îl face pe Sommen, taitei japoneze subțiri, pentru 3 generații. Dl. Nouchi produce întotdeauna în mod tradițional, mâna, în inima faimosului Shimabara, prefectura Nagasaki.

Okui Kaiseido este unul dintre cei mai importanți furnizori de Kombu Calitate înaltă în Japonia, înființată în 1871. Kombu a fost utilizată de restaurante și bucătari premiați din întreaga lume și vizează consumatorii și bucătarii care caută un excelent Umami. Cele mai renumite restaurante din Kyoto Plebiscite Kombu Okui Kaiseido, celebre trebuie în această zonă, cea mai înaltă gamă, cea mai rară, recoltată pe cele mai bune plaje.

Omi Brewery Sake, în prefectura lui Shiga, renumită pentru Oummi Carne de vită, a creat un saké exclusiv pentru a însoți carne.

Cea mai bună sare din lume, de la mare de Miyako-Jima

Polestar este un producător de condimente și sosuri de lungă durată, iar creatorul de fidea de la Higashimurayama la Higashimurayama la Cleiche Cerneala, faimosul plat al gastronomiei locale.

Fondată în 1850, compania începe prin sosirea sosului de soia sub marca Sakurai.

Aproximativ 100 de ani de la crearea sa, supermarketurile încep să înflorească în întreaga Japonia.

Acest lucru evoluează cererea de produse industriale alimentare și subminează produsele artizanale.

În 1977, meșteșugarul nostru ia numele de stea de pol și se specializează în realizarea sosurilor și a condimentelor de la ingrediente selectate cu atenție, fără utilizarea celui mai mic a colorantului sau aditivului.

Două produse se disting: sosul Yakiniku cu un sos de sos de soia artizanat (de înaltă calitate și foarte scump în acel moment, dar a vândut bine la cooperarea unui comerciant cu un comerciant despre Miso familiar și simpatia clienților companiei) Sosul negru al fidea agitat Yakisoba de Higashimurayama în sepie (de asemenea, făcut cu negru Saké, specialitate a Departamentului de Kagoshima. Acest sos de suav, ridicat și bogat în gust, este folosit de o sută Restaurantele din oraș și locuitorii sunt atașate în mâncărurile lor zilnice).

Încă din 1978, Japonia se află în mijlocul creșterii industriei de catering.

Cele mai multe mese luate la domiciliu au grijă și cresc căi de sosuri specifice. De atunci, Steaua Pole se transformă din industria de amestecare la sosul de soia la industria completă de preparare a prelucrătoare. 

În zilele noastre, compania produce 250 de tipuri de condimente pe an, produse utilizate la domiciliu la produsele comerciale prin menținerea unei eticii speciale: 

• Produce doar sosuri delicioase 
• Concentrați-vă pe materiile prime, producția și controlul calității pentru a menține prețuri rezonabile.

Distileria Shôchu ROKUCHOSHI SHUZO Este situat în Nishiki Machi, în centrul bazinului Kuma Shouch sau Valea Shoochu, Prefectura Kumamoto, Insula Kyushu.

Ryujin Heart este o companie tânără a cărei creație se întoarce la 2002. În inima lui Wakayama, în satul Ryujin, își datorează creația unui mic grup de femei cu vârsta cuprinsă între 30 și 70 de ani, dornici să păstreze tradiția în tradiție. CONFECTAREA UNUI TRATARE, YUBESHI, și evitarea exodului tinerilor în oraș, oferind perspective de locuri de muncă în măiestrie.

3 generații de tăietori de masterat

Istoria Oțetului Negru (Sakamoto Kurozu) de orez din Fukuyama-Cho, orașul Kirishima din departamentul Kagoshima, cea mai aserură a insulei principale Honto, se întoarce în 1800 de Timpul Epo. Condițiile ideale au fost într-adevăr împreună pentru fabricarea de oțet negru: un climat blând, cu o mulțime de orez, ape de primăvară pure și faimoasa ghivece de teracotă satsuma yaki. În 1975, fabrica sakamoto a numit oțetul său "Kurozu", ceea ce înseamnă în oțet negru japonez. Sakamoto Kurozu a devenit rapid popular prin Japonia prin procesul său original de fabricație, gustul său deosebit de blând și efectele sale benefice asupra sănătății.

Sakohonten, și-a înființat funcționarea în 1937 în Kuji-Shi, în prefectura iwate.

În 1971, compania a pus pe piață pentru prima dată în Japonia, Yamanokibudo, un soi de soi de struguri de struguri proastă 100% pur și fără aditivi. Cu propriile sale podgorii, Sakohonten a devenit o afacere rară care se specializează numai în fabricarea sucului de struguri de la vița de glorie crimă. Ca pionier în acest domeniu și sub un brand high-end, compania prezintă ceea ce este făcut mai bine în sucul de struguri sau derivații.

De Suc Nici un zahăr adăugat, fără conservant, fără vopsea sau aromă artificială

Salon Narazuke Abe

Narazuke a făcut din prefectura Fukuoka, Kyushu, Japonia

0 Salon Narazuke Abe A fost înființată în 1986, când mama actualului președinte a început să-și vândă legumele fermentate Narazuke, gestionând în timp ce gestionează mai multe stații de service. Compania a fost specializată în fabricarea exclusivă a Narazuke și a retras din sectorul stațiilor de service.

Narazuke, numit Kohaku-Kansa (琥珀神), sunt un produs ușor marinat, la fel ca și murătura pregătită în mod tradițional în fiecare casă Fukuoka de pe insula Kyushu. Gustul lor este foarte diferit de cel al naveuke tradițional din regiunea Kansai, care este mai astringent. Toate ingredientele sunt selectate cu atenție în întreaga Japonia.

Fără nici un aditiv, naarazuke-ul este manual de mână cu multă grijă să le dea toate aroma lor. Pentru a garanta cea mai bună calitate, este nevoie de un an și jumătate până la doi ani pentru a realiza aceste naarazuke, care necesită mai multe etape de fermentație. De aceea aceste produse sunt rare. Produsele pentru export se numesc Kohaku-Zuke (琥珀 漬), dar calitatea este identică cu cea a Kohaku-Kansa (琥珀神.

Narazuke Kohaku-Kansa sunt legume frumoase fermentate, la culoarea chihlimbarului. Ele fac parte din legumele conservate de la antichitate. Conservarea produselor în sare, mirin, minciuna de de dragul, alcoolul de orez distilat, își mărește în mod natural viața, oferindu-le arome bogate și unice. Kohaku înseamnă "culoarea chihlimbarului", iar Kansa este derivată din numele zeului recoltelor bune (Tano Kansa) venerată pentru o lungă perioadă de timp în regiunea Kyushu.

De la cea mai adâncă a mării lui Ariake

Înființată în 1893, Sasaki Shuzo își preia sakés la "Rakuchu", în inima centrului istoric al orașului Kyoto.

"Rakuchu" este termenul folosit pentru a descrie zona centrului de la Kyoto a capitalei Heian-Kyo, la nord de Castelul Nijo, cunoscut pentru Taisei Hokan (restabilirea autorității imperiale).

În mijlocul perioadei Muromachi (1336-1573), au existat mai mult de 300 de bere în vechiul kyoto. În epoca Meiji 26, adică 1893, au rămas doar 131 de ani.

În acel moment, au existat mai multe bere și mai mult Saké produs în Rakuchu decât în Fushimi, dar numărul de bere a scăzut în timp, iar astăzi, doar Sasaki Shuzo rămâne.

Băutura saké a prosperat în Kyoto, deoarece orașul a fost norocos să aibă o lumină subterană de bună calitate, cunoscută sub numele de bazin de apă Kyoto.

Topografia excepțională a lui Kyoto și abundența apei au fost principalele motive pentru care a fost preparat în Kyoto și justificând că Kyoto a fost numit ca capital timp de 1.000 de ani.

Sasaki Shuzo este situat la capătul sudic al fostului site al "Jurakudai", anterior reședința Toyotomi Hideyoshi (Toyotomi Hideyoshi este a doua dintre cele trei unificatori din Japonia). Această regiune se bucură de un apa subterană abundentă și de înaltă calitate. Industrii legate de apă, cum ar fi berea de dragul, tofu și grâu, sunt înfloritoare de la antichitate. Apa este luată din aceeași venă subterană pe care sursa "Ginmeisui" pe care Sen nu i-a făcut Rikyu (Maestrul de ceai al Toyotomi Hideyoshi) ar fi folosit pentru ceremonii de ceai și este încă folosit astăzi pentru ceremoniile menționate.

Sasaki Shuzo Brasserie a fost înființată în 1893. Este situată în partea de nord a Castelului Nijo și la capătul sudic al Toyotomi Hideyoshi Manoir (Jurakudai), construit în secolul al XVI-lea.

Povestea casei Seto Tekko este destul de atipică. La crearea sa, în 1970, compania este activă în domeniul metalurgiei! Ea este un specialist în modelarea mielurilor de rășină pentru industria automobilelor locale.

Indigo a fost una dintre cele mai importante industriile AWA în epoca Edo. Se spune că primul Domnul Feudal, Domnul Hachisuka Iemama, a încurajat cultura Indigo în timpul transferului său din domeniul feudal al lui Tatsuno la provincia Awa.

Soia Awa Mejiro a fost cultivată ca intercrop pentru această cultură. Scăzut în îngrășăminte din Cultura Indigo, soia Awa Mejiro a fost de înaltă calitate și cu ridicata cereale, ideale pentru a face miso. Acest miso, realizat conform unei metode unice, a avut o aromă și o aromă minunată și a fost servită în mesele Domnului Hachisuka.

Se spune că este de acolo numele "Miso Gozen" vine. Se spune, de asemenea, că Domnul Hachisuka însuși a folosit-o pe Miso în mesele sale, dând astfel exemplul de frugalitate și economie. De atunci, Miso GOZEN, la aroma unică, a fost exportat în regiunea Kansai și a câștigat popularitate, o tradiție care continuă astăzi. * Brandul "GOZEN MISO" aparține Asociației Industriei Miso a Prefecturii Tokushima și 13 companii membre sunt în prezent permise să o folosească.

Shimaya Miso a fost înființată în 1899 ca magazin Koji din orașul Tokushima, un oraș renumit pentru bogăția apelor sale, verdeață și festival de vară iconică din Japonia, Awa Odori. Inițial producătorul de Koji (MALT), compania sa concentrat întotdeauna pe calitatea koji și este mândru de caracteristicile unice ale "GOZEN MÉO". Shimaya a început să producă sos de soia în anul următor, apoi Miso în anul următor. "De mai mult de 100 de ani, am fabricat cu meticulozitate miso conform motto-ului nostru: Calitate, nu cantitate.

În timp ce un meniu clasic MISSE utilizează un raport Koji / Soy de 110 la 130%, cel al Shimaya afișează un raport Koji / Soy de 140 la 160% *, ceea ce îi conferă o finală bogată și dulce, impregnată. Koji. În plus, de-a lungul îmbătrânirii, șase luni până la un an, elimină gustul sărat și dezvoltă o aromă bogată, pentru o aromă excepțională și aromă. Procesul de transformare a orezului aburit în koji este realizat manual, fără mașină. Folosim orez local de înaltă calitate și soia, selectați cu atenție. Bucurați-vă de aromă și aroma rafinată a Miso atent pregătit de brevetele noastre.

* Raportul Koji corespunde raportului dintre koji și soia. Cu cât este mai mare raportul, cu atât mai dulce miso. Fabricarea Koji, care determină calitatea Miso, este făcută manual, datorită experienței noastre. Îndepărtăm orezul gătit cu abur cu mâna adăugând fermentația Koji.

A doua zi așteptăm momentul potrivit pentru a deliza Koji de trei ori, începând cu prima etapă dimineața, apoi o reînnoiesc în după-amiaza și seara. Pregătim Koji ținând cont de anotimpuri, căutând cea mai bună calendare. Este o muncă grea, dar suntem convinși că nu vom putea obține un miso satisfăcător fără a urmări acest proces, care păstrează senzația de atingere umană. "

Aproape 400 de ani în urmă, Tamerobu Tsugaru, Domnul unui clan feudal al lui Hirosaki, care a condus regiunea Tsugaru (Prefectura Aomori), a adus piperul Kyoto Hirosaki și și-a popularizat cultura.

Fondată în noiembrie 2015

Producție: 70 000 de treceri

Investiția a 13 vitivi și sprijinul satului Takayama

◼valorisation strugurilor de înaltă calitate din satul Takayama

Struguri: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir

Domeniul de vinuri Shinshu Takayama este situat în satul Takayama, la nord de prefectura Nagano, în imediata vecinătate a Alpilor japonezi. Primăvara aduce parfumul de flori de mere a unui alb de apă, care se remarcă pe verdeața proaspătă a Japoniei. Vara aduce aerul pur și un soare strălucitor, contrastând puternic cu prospețimea nopților înstelătoare. Toamna oferă un covor plin de copac colorat în timpul iernii aduce tăcere și albitate a lumii, însoțită de zgomotul pașilor. Podgorii se bucură de fiecare moment. Ei au rezistat condițiilor dificile, împingând sub secetă intensă, ploi binecuvântate și temperaturi glaciare.

Un câmp în plină expansiune format de un grup de specialiști în cultură

Vinica "Shinshu Takayama" a fost creată datorită investiției a 13 vinificatori care s-au adunat pentru a-și produce propriul vin, convins de calitatea strugurilor din satul Takayama. Managerul de Vinificație este Eiichi Takano. El a fost, de asemenea, primul cumpărător al Chardonnay plantat într-un sat alpin în 1996. Dl Takano, care a fost apoi înregistrat într-o pivniță în Katsunuma, a fost responsabil pentru vinificație. În calitate de vinificator care știe mai bine decât oricine strugurii satului Takayama, el a stabilit o relație puternică de încredere cu fermierii locali și, la scurt timp după crearea pivniței, el a câștigat numeroase premii în timpul competițiilor naționale, cum ar fi concurența vinurilor. Japonia și competițiile internaționale organizate în Anglia și Franța. Vinurile sale au primit laudă foarte laudală, inclusiv fiind serviți în timpul vârfurilor internaționale.

Gestionarea riguroasă a 40 de parcele de podgorii

Shinshu Takayama crește struguri pe 40 de parcele situate la 450 de metri deasupra nivelului mării. Maturitatea strugurilor variind considerabil de la un complot la altul, când recolta este planificată pe toate coletele, vița de vie sunt gustate zilnic, componentele Umami conținute în struguri sunt analizate științific, iar momentul recoltei este determinată prin combinarea valorilor și a gustului.

Podgoria satului Takayama, care a acoperit inițial aproximativ 3 hectare în 1996, a fost extins la 64 de hectare în 2022 datorită eforturilor a 34 de vinificatori, făcându-l unul dintre cele mai mari zone de vin prefectură. Strugurii de rezervor cultivați în satul Takayama, în prefectura Nagano, sunt fermentate în pivnițe situate în interiorul și în afara satului și au în mod regulat premii de prestigiu în timpul competițiilor de vin din Japonia și în străinătate. Ca rezultat, potențialul calitativ al strugurilor din această regiune (mediul natural X Vinegrowers) provoacă creșterea interesului.

Shokaku este un restaurant sushi care a fost deschis în 1986 în Suma-Ku, în orașul Kobe. Este foarte popular cu populația locală.

Toate condimentele servite în acest restaurant sunt realizate manual de bucătarii sushi. Sosul Ponzu, sosul de soia Dashi și sosul dulce sunt preparate cu condimente acasă și nu conțin aditivi. 

Confruntate cu cererea crescândă de clienți, ei și-au creat propriul atelier de atelier pentru a-și vinde gama de condimente publice, făcute de meșteșugari. Ei nu utilizează conservanți, îndulcitori, coloranți, aminoacizi, extracte etc. și fac produsele lor cu atenție. Deși producția de masă nu este posibilă, acestea se angajează să producă produse sigure și sigure.

Înființată în 1645 în orașul Kyoto, bere Shuzo Shuzo a fost transferată în 1925 în districtul Fushimi, la sudul Kyoto, pentru a profita de apele superioare ale regiunii. Fushimi este un cartier renumit pentru fabricarea saké, renumită pentru sursa sa subterană și apa cunoscută sub numele de Fushimizu.

Casa înființată în 1862 din Ibaraki, Japonia, a deschis recent un nou atelier în Barcelona în Spania. Tradițiile sale artizanale, vechi mai mult de 160, combină soia organică europeană pentru a crea un tofu bogat și plin de corp, care hrănește atât corpul, cât și mintea. Tradiția de fabricare a tofuului SOMENOYA se întoarce la sfârșitul perioadei EDO din Japonia. Tehnicile artizanale, know-how-ul, sunt transmise de la opt generații.

SOMENOYA Perpetuează moștenirea prin combinarea tradiției cu practicile biologice moderne. Meșteșugul utilizează numai semințe organice de soia austriacă și nigari naturali (apa extrasă din mare) pentru o aromă pură și sinceră. Tofu japonez nu este doar bun pentru sănătate, este, de asemenea, delicios și practic pentru multe aplicații culinare.

Este plin de substanțe nutritive esențiale care promovează un stil de viață sănătos și echilibrat. Tofu Somenoya are o aromă bogată de soia. Este perfect pentru Hiya-Yakko, salate și tofu Agedashi, care onorează bucătăria japoneză autentică. În mod surprinzător, acest tofu poate fi experimentat ca o cremă de soia în Tiramisu, Brownies și alte deserturi.

Cel mai bun din mirin

Takahashi Shoden este un stand foarte faimos din Japonia și deschis în orașul Yanagawa (prefectura Fukuoka, sudul Japoniei) în 1946.

Brewery-ul de la Takanoi este situat în regiunea Uonuma, renumită pentru creșterea orezului și pentru apa sa pură și clară de la topirea zăpezii clare, fără a uita terenul său fertil: un mediu ideal pentru prepararea de dragul.
O orez de bună calitate, apă curată și aerul pur sunt esențiale pentru prepararea de dragul. Beneficiile naturii în sine sunt active importante ale faptelor de bere.

Distilarea Takata favorizează calitatea la cantitate, producând un Shochu în cel mai natural mod posibil, analizând atât cei mai mult 100 de ani de istorie a distileriei, cât și cei 100 de ani care urmează să vină.

Folosind ca ingredient principal, orezul local cultivat în regiunea Hitoyoshi Kuma de către distileria în sine pentru un joc, Takata are o inimă pentru a face Kuma Shochu cu resurse locale și metode seculare. Sala Kojimuro sau Koji este piatră, berea se face în borcane de teracotă, așa cum a fost cazul la crearea distileriei în 1899.

Printre produsele emblematice ale lui Takata, găsim asaagiri fără hana, un Kuma Shochu a realizat cu drojdii de flori (Superbus Dianthus sau Eyelt Superb) sau Road de stejar, cu vârsta în butoaie de stejar.

Takemoto Oil & Fat Co. Ltd este cea mai veche companie de extracție de petrol din Japonia. Fondată în 1725 de Chazaburo Takemoto în prefectura Aichi, ea aparține întotdeauna familiei fondatoare. Timp de mai bine de 290 de ani, Takemoto a produs ulei de susan fără hexan pentru a asigura o calitate optimă și un gust real. Metoda tradițională de extracție, respectuoasă a aromelor și a aromelor, rămâne neschimbată de la crearea companiei. Furnizarea de semințe de susan îndeplinește standarde foarte stricte și sunt reținute numai cele mai bune origini în ceea ce privește calitățile organoleptice și securitatea alimentară.

Fiecare lot reținut este controlat, analizat și scăpat de toate corpurile străine. Pentru realizarea uleiurilor de susan prăjite, semințele sunt prăjite la temperaturi scăzute. Această operație este esențială pentru a conferi pe ulei de susan gust unic de alune. Extracția uleiului de susan este sub presiune. Această tehnică este cunoscută sub numele de metoda tradițională de extracție a presiunii. Această metodă necesită timp, dar este foarte important ca procesul de petrol să fie comercializat sub marca lor emblematică Maruhon. Acesta garantează conservarea calităților nutriționale, aromelor, aromelor, culorilor și texturii uleiului produs.

Fondată în 1977, compania TAKUSEI Produce o gamă largă de produse de susan.

O mie de ani de know-how

Tobaya Sten, natura și tradiția.

Creat în 1710, situat în centrul de vest al lui Honhu-Fukui, casa Tobaya Sten este specializată în fabricarea oțetului de orez de înaltă calitate. Ocinele sale sunt foarte renumite în Japonia.

Maison Tôhô Shokuhin este situat în Komatsu, Prefectura Ishikawa, zona Hokuriku, în centrul Kaga Plaine.

Lucrul important pentru florile este de a captura aspectul!

Brewery Gozzeni (Tsuji Honten Co., Ltd.) A fost înființată în 1804 în districtul Katsuyama, orașul Maniwa-Shi, prefectura lui Okayama, de Yahei Tsuji, comerciantul convertit în fabricarea lui Saké. De la începuturile sale, compania este aleasă pentru a furniza Casa Domnului Miura, Daimyo (Domnul) din provincie. Sakés-ul său iau numele de "Gozzenshu" - de dragul Domnului. Saké a fost, de asemenea, foarte popular cu locuitorii aflați sub numele de marcă "Maneseu".

Istoria lui Kishu Honjo Honjo Umeyoshi începe în 1971, cu făcând prunele Umeboshis (prune de sare macarte) în capitala prestigioasă a Prunei Ume: Kishu Minabé (Prefectura Wakayama).

Tipic și autentic: Dashiul conform UNENO

Tsuji Seiyu Co. Ltd, Societatea Mama din Ureshino Lab, efectuează cercetări și dezvoltare pentru a inova prin crearea de produse "curate, sănătoase și delicioase", realizate din materii prime naturale.

Orezul excepțional al fermei WAKAI NOEN În țara din Kagami, în orașul Ryuo, Prefectura Shiga (care laudă Lacul Biwa), agricultorii au moștenit, generații de generație, o agricultură bogată care se bucură de apa de primăvară pură din munți.
Fermierul nostru, Yasunori Warkai, reprezintă a 16-a generație (din 1613) a familiei sale de a cultiva orezul în cel mai pur respect față de tradiții, pe 32 de hectare, în prefectura lui Shiga.

De la crearea sa în 1947, compania YAMACHUSituat în orașul Saeki, Prefectura Ittai de pe insula Kyushu, la sud de Japonia, și-a dedicat întotdeauna activitatea în jurul produselor mării.

Finesse de Sesame PAR Excellence

A trecut mai mult de un secol decât Casa Yamamoto Miso produce un miso de calitate.

YAMASEI Este abrevierea lui Yamashita Seizaburo, numele complet al acestui artizan la creația sa în 1938, apoi stabilit pe Cantonul Ayauta, Prefectura Kagawa (Shikoku Island, Japonia de Sud-Vest).

Floarea fină a gastronomiei japoneze

Fostul profesor, liderul lui Yamatoichi Studiați originile lui Kuma Shochu pentru a-și replica gustul și producția de origine pentru a păstra tradiția și know-how-ul Kuma Shochu. Distilerul a reprodus unul dintre cele mai vechi Kuma Shochu: Meijijhatouka. Fabricarea sa a fost înregistrată în arhive datând din epoca Meiji care au fost găsite și recuperate de Yamatichi. Distileria a realizat acest Shochu prin reproducerea procesului de distilare la Alambic Kabuto, care a continuat de epoca Muromachi (1336-1573) la epoca Meiji (1868-1912).

Yamatichi produce, de asemenea, variante ShoChu, cum ar fi Onsen Shochu, din surse de apă caldă care izvorăsc pe terenurile companiei și laptele Shouch, din fermentația laptelui local și orezului, care au cucerit mulți adepți datorită fructelor sale aroma de măr și sentimentul său moale în gură.

Casa Yanai Setimen a existat din 1916.
Creatorul său a aparținut uneia dintre cele mai prestigioase "dinastii" din lumea de a face fidea în Japonia, situată în orașul Sukagawa (Fukushima) în timpul perioadei EDO (1603-1867).

Yebisuya a fost fondată în 1916 în orașul Iizuka, prefectura Fukuoka.

La vârsta de 24 de ani, Tokushige Ando, fondatorul companiei, și-a modificat modelul de afaceri pentru fabricarea lumanarilor japoneze la cea din miso ! Ceara frunzelor pe care le vedem pe logo-ul companiei Reveniți la istoria originală a companiei.

Brewery-ul este situat în bazinul Chikuho, înconjurat de munți și râul ONG, care traversează mansarda regiunii.

Puțin știu, dar sushi sa născut în prefectura Tokyo. Trebuie remarcat faptul că Tokyo a fost numit Edo Mai Sushi, leagănul lui Nigiri Sushi.
Fost activ de sute, meșteri de specialitate de oțet de orez sushi au dispărut, victime ale industrializării.

Nimic nu a predestinat pe domnul Yokoi, în 1937, să se angajeze la realizarea de oțe de calitate. Într-adevăr, activitatea sa majoră axată pe comercializarea lemnului.
Past Vinigrier Master, el își dezvoltă propriile metode de fermentație și începe să producă oțegari de înaltă calitate, Vinitaigres plebistat astăzi de toate cele mai bune restaurante sushi din Japonia. Într-adevăr, mai mult de 75% din stelele Michelin, specializate în sushi în întreaga Japonia, folosesc exclusiv vinegarzile sale. Cele mai rare sunt subiectul unei liste de așteptare în consecință.

Morino Yoshino Kuzu Hono, fondat în 1615, este încă condus de familia fondatoare.

Evidențiind cele mai bune terori

În zilele noastre, sosul de soia a devenit un produs de bază găsit în întreaga lume. Cu toate acestea, majoritatea sosurilor actuale de soia imită numai originalul. Puțini oameni știu că acum 750 de ani, un mic oraș din Wakayama, Japonia, numit Yuasa, este locul de naștere al sosului de soia.

Inițial, un călugăr a descoperit că lichidul produs în timpul fabricării MISO poate fi utilizat ca un condiment cu drepturi depline. Deoarece această descoperire, sosul de soia a fost sofisticat și a crescut rapid în întreaga Japonia, influențând foarte mult alimentele create și gusturile japonezilor.

Metoda originală a fost lungă și laborioasă, dar de la revoluția industrială din Japonia, procesul a fost raționalizat pentru a crește producția și a reduce costurile. Creșterea circulației acestui produs are totuși mult la gust, aromă și experiență de sos de soia.

Orașul Yuasa a continuat să producă sos de soia în conformitate cu tehnicile tradiționale, dar pe o scară mult mai mică. La vârf, Yuasa avea nouăzeci și douăzeci de plante, dar există doar patru astăzi. Mândria acestui condiment și orașul originar a scăzut considerabil ca producția de sos de soia la scară largă a părăsit Yuasa să se stabilească în orașe și fabrici mai mari.

În acest context sa născut sosul Yuasa Sud, cu scopul de a proteja practicile tradiționale legate de producerea sosului de soia. Meșteșugul nostru consideră că sosul adevărat de soia este un produs care merită munca suplimentară necesară pentru stocarea și încorporarea numai a ingredientelor de la cea mai înaltă calitate. Odată ce acest pas este încrucișat, sosul Yuasa Soi poate afirma cu încredere că sunt mândri de condimentul obținut. Ei speră să împărtășească aromele adevărate ale sosului de soia cu întreaga lume și să-i dau lui Yuasa mândria orașului, istoria sa și produsul său unic.

Satul Kitagawa, Regatul Yuzu

Zuiyo Co. a fost înființată în 1867 în Kawashiri, un oraș care a înflorit sub domnia lui Hosokawa ca loc pentru colectarea și depozitarea culturilor de orez. Zuiyo a fost prima fabrică de bere pentru a merge de la Akazake, singurul alcool făcut în Kumamoto la vremea aceea, de dragul. Institutul Prefecture Kumamoto a fost fondat aici în 1909 pentru a îmbunătăți tehnicile de preparare a deficienței din Kumamoto (a fost apoi mutat la Shimasaki, Chuo Ku, Kumamoto City în 1922), ceea ce face Zuiyo un actor foarte important în istoria de dragul din Kumamoto.