Seus produtos atendem às expectativas de profissionais, bem como indivíduos. O Kombu tem sido conhecido por seus benefícios para a saúde, e com a renovação, nos últimos anos, a culinária japonesa, o Kombu tornou-se uma comida muito popular.
A prefeitura de Toyama está localizada à beira-mar do Japão, mas o Kombu não pode ser colhido nesta região. No entanto, continua sendo a maior zona de consumo de Kombu no mundo. A razão é simples: o Kombu é uma das especificidades de sua tradição culinária.
A história do Kombu em Toyama começou durante o período EDO, período do desenvolvimento do transporte marítimo. Uma carga de carga chamada "Kitamea Ship" das regiões costeiras de Hokkaido, muito rica em Kombu, começou a distribuir este Kombu e outros produtos diferentes da ilha em muitos portos do Japão, entre os quais Toyama. A estrada Kombu nasceu.
A Prefeitura de Toyama (Ecchu na época) foi uma das principais portas de ancoragem para a entrega de Kombu, Arenque e Hokkaido Salmon. Em troca, a Prefeitura de Toyama começou a enviar seus produtos locais: arroz, saké, molho de soja, medicamentos. Kombu ganhou em cultura alimentar local para a fabricação de Dashi Bouillon, Kobu-Jimé (Sashimi envolto em Kombu) ou Kombu-Maki Kamaboko (polpa de peixe envolto na algas kombu).
Baía de Toyama está ao pé do maciço montanhoso Tate-Yama. O mar é profundo e cheio de peixe, camarões, conchas e moluscos de qualidade extraordinária. A região é rica em planícies férteis conhecidas por suas abundantes culturas de arroz.
Catering local oferece uma ampla variedade de sushi, sopas, kamaboko, kobu-jime ...
A alga kombu é onipresente e crucial para a cozinha diária.
Dosho Kombu, por mais de um século, por mais de um século, selecionando os melhores clientes de Hokkaido Kombu e refinei até vários anos para desenvolver um amami incomparável.
Cada tipo de Dashi ou preparação culinária requer um tipo preciso de Kombu, segredo do sucesso dos melhores pratos, o mais simples para o mais elaborado.
