A propriedade Wine Property Kumamoto Wine Farm e Kikuka Winery é um dos melhores produtores de vinho Chardonnay do Japão. Kumamoto Wine Farm trabalha em parceria com trinta artesanais (9 ha no total) para produzir vinho, mais especificamente 90% de Chardonnay.
As uvas são 100% produzidas na cidade de Kikuka. As vinhas estão localizadas em uma área de bacia que oferece um ambiente propício para o cultivo da videira: bem ventilados, com mais de 2.000 horas de sol por ano e uma boa drenagem graças à superfície do solo que contém muita areia da montanha.
As parcelas estão localizadas em altitudes de 100 a 200 metros. Embora o terreno seja essencialmente plano, há também áreas em terraços criados pelos rios, e a região tem algumas das temperaturas de água mais baixa da Prefeitura de Kumamoto, que afeta as diferenças de temperatura e cria o terroir.
2019 foi um ano difícil com muita chuva durante a colheita, mas de 2020, o tempo era favorável, especialmente em 2022, onde havia pouca chuva em meados de agosto durante as colheitas e onde as uvas muito boas foram colhidas. O domínio, para este novo CRR, usado 100% Chardonnay Grapes cultivados em Kikuka-cho, na cidade de Yamaga, localizado a 30 km ao norte da cidade de Kumamoto.
O período de colheita se estende desde o final de agosto até o início de setembro, e as uvas são colhidas de acordo com sua maturidade. Após a fermentação entre 15 ℃ e 20 ℃, as uvas são selecionadas por testes sensoriais em cada tanque e transferidos para barris de carvalho francês. As uvas são concentradas graças ao sol favorável e ao clima frio, o que dá um rico frutado Chardonnay, bem equilibrado pela acidez, e o aroma final do barril.
É um vinho branco seco com sabor cremoso. Recomenda-se com carne de porco, massa de creme, etc. A temperatura de operação recomendada é de 14-16 graus Celsius, não muito frio, e você tem que prová-lo em um copo grande.
