A propriedade Wine Property Kumamoto Wine Farm e Kikuka Winery é um dos melhores produtores de vinho Chardonnay do Japão. Kumamoto Wine Farm trabalha em parceria com trinta artesanais (9 ha no total) para produzir vinho, mais especificamente 90% de Chardonnay.
As uvas são 100% produzidas na cidade de Kikuka. As vinhas estão localizadas em uma área de bacia que oferece um ambiente propício para o cultivo da videira: bem ventilados, com mais de 2.000 horas de sol por ano e uma boa drenagem graças à superfície do solo que contém muita areia da montanha.
As parcelas estão localizadas em altitudes de 100 a 200 metros. Embora o terreno seja essencialmente plano, há também áreas em terraços criados pelos rios, e a região tem algumas das temperaturas de água mais baixa da Prefeitura de Kumamoto, que afeta as diferenças de temperatura e cria o terroir.
As uvas são colhidas até o final de agosto e meados de setembro, e o integrador dos compostos de uva é controlado usando um dispositivo de controle de temperatura mecânica. O processo de produção consiste em arranhar e esmagar as uvas e aperte lentamente o suco. Embora os fazendeiros parceiros cultivem suas uvas usando o sistema VSP, adotaram o sistema de pérgula para sua própria vinha.
Os tanques de fermentação e a pressão de aço inoxidável da Winery Kikuka são compactas à medida que produzem vinho em pequenos lotes para cada tipo de uva. Toda a fermentação alcoólica ocorre em tanques de aço inoxidável. A temperatura de fermentação é de 15 a 20 graus Celsius. Após a fermentação alcoólica, o vinho é selecionado por testes sensoriais para cada tanque e depois transferidos para barris de carvalho francês.
É envelhecido em barris por cerca de um ano antes de ser engarrafado. Este Chardonnay é elegante e muito aromático, com tons de carvalho francês de alta qualidade e muitos citrinos maduros, como toranja e fruta central, como damasco e pesca (pesca branca e pesca amarela). Oferece acidez animada e uma forte mineralidade. Os sabores são agradavelmente concentrados com cítricos maduros como limão com óleo e casca. Os aromas de carvalho estão muito bem integrados com notas de especiarias brancas e baunilha, nozes grelhadas, de pouco, que aumentam a complexidade.
A final é persistente e bastante longa. O sabor redondo e rico cobre suavemente o palácio inteiro. A acidez suave lhe dá uma estrutura firme, e tem um longo sono persistente que é poderoso, mas bonito e elegante. A viscosidade é forte e ligeiramente envelhecida. É um estilo clássico Chardonnay arborizado, muito bem sucedido. Será interessante observar sua evolução ao longo dos anos na adega.
