Hambaohirama é uma das 3 costas do apelo de Hokkaido.
As costelas são banhadas por um mar e correntes marinhas suficientemente frios. Essas costelas oferecem uma abundância de nutrientes das fontes das montanhas circundantes e da encruzilhada de marinheiros.
A algas é colhida após um mínimo de dois anos de crescimento.
Seco, eles foram refinados em uma adega por uma duração mínima de 2 a 3 anos.
Este Kombu Julienne tem a particularidade do infusor muito rapidamente.
Os filamentos de kombu fatiados são muito bons, como um cabelo grosso.
Uma vez reidratada, cada fio leva uma espessura de cerca de 1 mm. O tempo médio de reidratação é de 10 minutos.
O peso reidratado é 12 vezes maior do que o peso original.
O kombu reidratado mantém sua cor esverdeada.
Nossos acordos perfeitos : É muito concurso e podemos comê-lo em salada sem cozinhar.
Não reidratados, os filamentos podem ser fritos e consumidos como lanches.
O Kombu em Julienne é muito apreciado cozido em um caldo colorido composto de caldo de Dashi, molho de soja, mirin, açúcar.
Receita simples pequena :
♦ 100 g kombu julienne reidratada
♦ 80 g de cenoura cortada em varas de 4 cm, espessura de 3 mm
♦ 2 colheres de chá de azeite
♦ 200 ml de caldo de Dashi
♦ 2 colheres de sopa de molho de soja
♦ 1.5 colher de sopa de mirin
♦ 2 colheres de chá de açúcar em pó (açúcar vermelho ou açúcar preto)
Traga os pedaços de cenouras em uma panela e adicione o caldo de Dashi, o Mirin e o açúcar e misture até que o açúcar se dissolva.
Adicione o Kombu, misture e cozinhe por cerca de 5 minutos para cobrir, até que o caldo seja quase evaporado.
O todo é delicioso degustação com excelente arroz branco.
Este Kombu Julienne também é perfeito para a confecção de Kombu confit em tsukudani ou o algas geléia...
