SALSA DI SOY KINBAKE

Name: SALSA DI SOY KINBAKE
Brand: FUEKI SHOYU
SKU: NISFUE16
Price: 13.70 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (3 reviews)

Rif: NISFUE16

13,70 €

Tasse incluse

13,70 € / L

La salsa di soia Koikuchi utilizza il metodo di produzione Honjozo, in base al quale il grano arrostito e il vapore cotto di soia (in un rapporto tra 1: 1 nel caso di Koikuchi Shoyu) ferment per almeno sei mesi prima di essere pastorizzato e filtrato, poi invecchiato o imbottigliato e venduto.

Più a lungo la fermentazione, più si decomposti le proteine, che accentuano ancora il suo colore marrone scuro e i suoi complessi sapori. Nel caso di Koikuchi Shoyu, un periodo di fermentazione più lungo è usato per produrre il suo colore scuro e far sì che il suo sapore forte e il sapore ricco.

Caratterizzato da un sapore più dominante e da un profumo più aromatico, la salsa Koikuchi si distingue per la sua stessa moderata salinità e un forte sapore umami, un'acidità rinfrescante e la strana capacità di essere dolce e sottilmente leggermente amaro.

La salsa di soia Koikuchi è usata come condimento e svolge un ruolo maggiore nell'influenzare il gusto generale e la presentazione del cibo che accompagna.

La salsa di soia Koikuchi Kinbue è una salsa di soia artigianale realizzata secondo metodi tradizionali che sono stati in vigore per più di 200 anni, sponsorizzando una parte naturale di una fermentazione naturale, lenta per due lunghi anni.

È una salsa di soia ben fumilata e anticata in un grande Sugioke (serbatoio di cedro aperto). L'aroma ricco e il fischio dorato della salsa ti immetta nella nostalgia dei bei vecchi tempi.

È fatto da un tipo di soia intera selezionato da Aomori, SAITAMA WHREAT e SOLAR SALL SOLAR. Nessun additivo viene aggiunto durante il processo di birra.

I nostri accordi perfetti :

Il suo ricco aroma lo rende ideale per il sashimis o il sushi, il tofu e il tofu fresco o come condimento per carne, pesce o verdure cucinarono con soffocato o grigliato.

Questa salsa di soia Koikuchi è anche raccomandata per piatti a fuoco lento o teliyaki che richiedono un sapore più corposo. È anche ideale per marinate e saltide.

Scheda tecnica

Origine: Saitama, Giappone
Peso: 1,8 l NET
Più: Disponibile in 20 L su richiesta
Condizionata: Bottiglia di vetro
Ingredienti: grano di soia, sale
Conservazione: riparato dalla luce e dal calore
Sostanza allergenica (s): grano
soia
Valori nutrizionali: Per 100 g: energia 66 kcal (281 kJ); Materiale grasso <0,3 g, dei quali acidi grassi saturi <0,01 g; 7,96 carboidrati, compresi gli zuccheri da 0,4 g; Proteina 8.7G; Sel 157g.

FUEKI SHOYU

Questa dodicesima generazione e i suoi maestri di cantine continuano a fermentare le sue salse di soia in 38 barili aperte esclusivamente di legno di cedro giapponese Sugi. In Giappone, ci sono ufficialmente 1200 aziende specializzate in salsa di soia. Tuttavia, oltre il 90% non si producono e si limita a bottiglia.

Fino a parte degli anni Cinquanta, la salsa di soia era ancora un prodotto di lusso. C'erano circa 10.000 produttori in Giappone, diffondersi su tutte le prefetture dell'Arcipelago, e principalmente attive nel loro terroir. Le migliori salse erano tutte da fermentazioni molto lunghe e molto complesse.

Il mercato attuale richiede prezzi bassi e aggressivi e spinge quindi la maggior parte dei produttori per produrre salse di soia più economiche, tutte le brevi fermentazione. Questa competizione mette numerosi artigiani, spingendoli a rinunciare a una lunga fermentazione.

I grandi produttori che dominano grandi vendite al dettaglio, catene di ristoranti ..., utilizzare cantine di alluminio e lieviti chimici che accelerano in modo significativo le fermentazioni a scapito di gusti, sapori, trame.

I migliori produttori, maestri artigiani, tutti lavori su cantine aperte, realizzate in legno di cedro "Sugi", limitato alle sale protette per preservare i batteri sulle superfici e l'aria ambientale. Questi batteri consentono la fermentazione della soia deve seguire le stagioni: inverno, il mosto o il "moromi" posti letto; In primavera, il Moromi si sveglia e si attiva; Estate, sotto l'azione del calore, il Moromi è molto attivo; In autunno, il moromi si raffredda

Tutte queste fasi lunghe sono necessarie per la realizzazione di salse di soia eccezionali. Il ciclo può ripetere 2, 3, 5 volte o 10 a 35 volte per le salse più rare. È possibile parlare di Grands Crus da 2, 3 anni di fermentazione.

Delle 1200 aziende hanno riportato produttori di salsa di soia, solo un centinaio realizza il processo di produzione completo, e solo 20-30 di loro fanno salsa di soia.