Tazza rotonda di Nori, 240 camere

Nori è un'alga rossa commestibile che cresce sulle rocce in acque poco profonde. In natura, l'Alga Nori è rossa con lame piegate che possono essere rosse, rose, brune o verde scuro.

Il Nori come sappiamo è fatto da una specie algoide di una porfina Yezoensis. Coltivato, il Nori è prodotto in grandi quantità a sud del Giappone, sulla facciata occidentale dell'isola di Kyushu.

Le fattorie di alghe si trovano lungo la costa. Hanno la forma di piantagioni di filetto appena sotto la superficie dell'acqua. Le reti sono seminate dalla piramidale. Le alghe cresce rapidamente dal seme: il noro fresco è pronto per essere raccolto dopo circa 45 giorni.

La raccolta è a bordo barca o utilizzando macchinari, raccogliendo gli strati superiori di Nori, quindi mettendo i filetti in posizione. Raccolta solo lo strato superiore, ci saranno più nini freschi da raccogliere 10 giorni dopo. Raccolto, il Nori è tagliato, depulpée e l'acqua viene eliminata dalla pressione mentre il Nori è levigato nelle foglie fini.

Le foglie vengono quindi asciugate su una griglia per ore o giorni, a seconda del loro spessore e della temperatura ambiente. Ancora una volta, i tempi moderni hanno semplificato questo processo grazie alla tecnologia e oggi le foglie Nori possono essere essiccate in pochi minuti.