Japanilaisia riisietikkoja tuottaa noin 400 valmistajaa, joista harvat ovat enää käsityöläisiä, ja menetelmät sekä laatu vaihtelevat suuresti käytetyn riisimäärän mukaan.
Niistä IIO JYOZO, joka perustettiin vuonna 1893 Miyazussa, erottuu täysin hallitulla tuotannollaan, torrasviljellyltä pestisidittömältä riisiltä sakenhajotukseen ja etikan valmistukseen asti.
Perinteisiä menetelmiä noudattaen yritys toteuttaa hitaan ja luonnollisen käymisen, jota seuraa pitkä kypsytys, tuottaen pehmeitä ja aromikkaita etikkoja, samalla jatkaen vaativaa käsityötaitoa maatalouden ja tiedonsiirron haasteista huolimatta.
