Curry

Curry tuotiin Japaniin 1800-luvun lopulla brittien toimesta. Todellisuudessa kyseessä olivat tuolloin länsimaiset ragut, joihin oli sekoitettu curryjauhetta.

Japanilaiset ovat mukauttaneet curryn omaan versioihinsa kolmena päämuunnelmana: curry-riisi, karē udon (udon curryssä) ja karē-pan (paistetut currysämpylät). Japanilainen curry on nykyään läsnä kaikissa japanilaisissa kotitalouksissa, ravintoloissa ja catering-yrityksissä. Se eroaa kuitenkin melko paljon useimmista muista maailman curryistä paksumman koostumuksensa sekä makean ja suolaisen makunsa ansiosta.
Pehmeät aromit tulevat sipuleista, porkkanoista, hunajasta ja omenaselluloosasta.

Japanilaisesta currystä on lukuisia alueellisia ja kotitalouskohtaisia muunnelmia, mutta perusvariante käyttää kanaa. Sen tärkein ominaispiirre tulee valmistukseen käytettävästä roux'sta.
Curry-roux antaa ruoalle ainutlaatuisen syvyyden aromaattisine maustein ja kermaisuutena. Jokainen curry-roux-merkki tarjoaa yleensä kolme tulisusastetta: mieto, keskikokoinen tai vahva, mutta tulisus ei ole läheskään niin voimakasta kuin thaimaalaisessa tai intialaisessa curryssä.

Voit lisätä oman luovan kosketuksesi japanilaiseen curryyn lisäämällä muussattua banaania, appelsiini- tai aprikoosihilloketta, jogurttia, voita, suklaata, sakea…