Yuzu panna cotta -resepti

Yuzu, Japanin ikoninen sitrushedelmi, viljellään pääasiassa Kôchin prefektuurissa, joka kattaa yksin 55 % kansallisesta tuotannosta. Toukokuussa yuzu-puiden kukinta täyttää vuoret kilometrien päähän tuoksullaan. Korjataan vihreänä elokuusta lähtien tai keltaisena lokakuun ja joulukuun välillä, 80 % tuotannosta jalostetaan mehuksi tai kuoreksiksi erilaisiin käyttötarkoituksiin, kuten ponzu-kastikkeen valmistukseen. Maultaan se tarjoaa hienovaraisen tasapainon makeuden ja katkeruuden välillä, vihreän mandariinin ja sitruunan vivahteilla.

Ainekset (4 hengelle):

• 400 ml maitoa
• 40 ml kondensoitua maitoa
• 2 g agar-agaria (säädä määrää tuotteen mukaan. On myös mahdollista käyttää gelatiinia tai kantenia mukauttamalla reseptiä)
• 3 rkl Kôchin yuzu-siirappea (NISYZ19)
• 1 rkl Kôchin yuzu-soseetta (NISYTE3) 

Panna cottan valmistus:

1. Kaada maito ja agar-agar kattilaan. 

2. Kuumenna keskilämmöllä sekoittaen ainekset hyvin vispilällä.

3. Kuumenna seos kiehumispisteeseen.

4. Lisää kondensoitu maito ja sekoita hyvin.

5. Kaada valmiste laseihin.

6. Jäähdytä jääkaapissa.

7. Valmista yuzu-kastike: sekoita yuzu-siirappi ja yuzu-sose.

8. Tarjoile yuzu-kastike panna cottan päälle.

Hyvää maistelua!