Yuzu on sitruspuu, jossa yhdistyvät greippilajikkeen ja vihreän mandariinin happamat nuotit unshiu mikanin pehmeyyteen.
Ainesosat 10 yuzu-mousselle
Kermaa varten:
- 350 g makeutettua kondenssimaitoa,
- 100 ml yuzumehua, viite: NISIF5
- 2 limen (tai vihreän sitruunan) kuori,
- 180 g kermaviiliä,
- 10 erittäin ohutta viipaleita tuoretta limeä (tai tuoretta vihreää sitruunaa),
- 6 munaa.
Yuzu-mousson valmistus:
1. Erottele munanvalkuaiset keltuaisista. Vatkaa valkuaiset erittäin kovaksi vaahdoksi.
2. Valmista yuzu-kerma sekoittamalla kulhossa makeutettu kondenssimaito, munankeltuaiset, yuzumehu ja raastettu vihreän sitruunan kuori.
3. Vatkaa kermaviili ja sekoita se varovasti edelliseen seokseen.
4. Lisää erittäin kovaksi vatkattu valkuaisvaahto ja sekoita varovasti.
5. Täytä 10 ramekiinia tai pientä kulhoa ja aseta erittäin ohut viipale tuoretta limeä koristeeksi päälle.
6. Laita jääkaappiin 6 tunniksi ennen tarjoilua.
Hyvää maisteluhetkeä!
