This product has been added to your wish list.
Αφαίρεση
This product was successfully removed from your wish lists.
Σάλτσα σόγιας Kinbake
Ref: NISFUE16
13,70 €
Περιλαμβάνεται φόρος
13,70 € / L
Ο σάλτσα σόγιας Το Koikuchi χρησιμοποιεί τη μέθοδο παραγωγής Honjozo, σύμφωνα με την οποία το ψημένο σίτο και ατμό μαγειρεμένο σόγια (σε αναλογία 1: 1 στην περίπτωση του Koikuchi Shoyu) για τουλάχιστον έξι μήνες πριν από παστεριωμένο και φιλτραρισμένο, τότε ηλικίας ή εμφιαλωμένο και πωλείται.
Όσο μεγαλύτερη είναι η ζύμωση, όσο πιο αποσυντίθεται οι πρωτεΐνες, οι οποίες εξακολουθούν να τονίζουν το σκούρο καφέ χρώμα και τις πολύπλοκες γεύσεις της. Στην περίπτωση του Koikuchi Shoyu, χρησιμοποιείται μεγαλύτερη περιόδου ζύμωσης για την παραγωγή του σκούρου χρώματος του και να φέρει την έντονη γεύση και την πλούσια γεύση του.
Χαρακτηρίζεται από μια πιο κυρίαρχη γεύση και μια πιο αρωματική μυρωδιά, η σάλτσα Koikuchi ξεχωρίζει επίσης με μέτρια αλατότητα και ισχυρή γεύση Umami, αναζωογονητική οξύτητα και η παράξενη ικανότητα να είναι τόσο γλυκιά όσο και ελαφρώς πικρή.
Η σάλτσα σόγιας Koikuchi χρησιμοποιείται ως καρύκευμα και διαδραματίζει μεγαλύτερο ρόλο στην επίδραση της συνολικής γεύσης και της παρουσίασης του φαγητού που συνοδεύει.
Η σάλτσα σόγιας Koikuchi Kinbue είναι μια σάλτσα σόγιας Craft που κατασκευάζεται σύμφωνα με τις παραδοσιακές μεθόδους που έχουν τεθεί σε ισχύ για περισσότερα από 200 χρόνια, χορηγώντας ένα φυσικό μέρος μιας φυσικής ζύμωσης, αργή για δύο χρόνια.
Πρόκειται για μια καλά ανεπτυγμένη και ηλικιωμένη σάλτσα σόγιας σε ένα μεγάλο Sugioke (ανοιχτό δεξαμενή κέδρου). Το πλούσιο άρωμα και το χρυσό σφυρίχτιστο της σάλτσας σας βγάζει στη νοσταλγία των καλών παλιών ημερών.
Είναι κατασκευασμένο από έναν επιλεγμένο ολόκληρο τύπο σόγιας από το Aomori, το σίτο σίτου και το Μεξικό ηλιακό αλάτι. Δεν προστίθενται πρόσθετα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης.
Οι τέλειες συμφωνίες μας :
Το πλούσιο άρωμά του το καθιστά ιδανικό για Sashimis ή Sushi, Tofu και Fresh Tofu ή ως καρύκευμα για κρέας, ψάρι ή λαχανικά μαγειρεμένα με μπλουζάκια ή σχάρα.
Αυτή η σάλτσα σόγιας Koikuchi συνιστάται επίσης για τα πιάτα Simmer ή Teriyaki που απαιτούν περισσότερη πλήρη γεύση. Είναι επίσης ιδανικό για μαρινάδες και σοτάρες.
NISFUE16
Φύλλο δεδομένων
Προέλευσης
Saitama, Ιαπωνία
Βάρος
1,8 l
Τα περισσότερα
Διατίθεται σε 20 l κατόπιν αιτήματος
Κλιματισμός
Γυάλινο μπουκάλι
Τα συστατικά
Σίτο σόγιας, αλάτι
Διατήρηση
προστατευμένο από το φως και τη θερμότητα
Αλλεργιογόνο ουσία (ες)
σιτάρι
σόγιας
Διατροφικές τιμές
Για 100 g: ενέργεια 66 Kcal (281 kJ); Υλικό λίπους <0,3 g, εκ των οποίων τα κορεσμένα λιπαρά οξέα <0,01 g, 7,9 g υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένων των 0,4 g σάκχαρα. Πρωτεΐνη 8,7 g; SEL 15,37G.
Αυτή η 12η γενιά και οι κυλάς του κυλάς συνεχίζουν να ζυμώσουν τις σάλτσες σόγιας σε 38 βαρέλια ανοιχτά αποκλειστικά από το ιαπωνικό κέδρο ξύλο Sugi. Στην Ιαπωνία, υπάρχουν επίσημα 1200 εταιρείες που ειδικεύονται στη σάλτσα σόγιας. Ωστόσο, περισσότερο από το 90% δεν κατασκευάζουν και περιορίζουν τους εαυτούς τους στη φιάλη.
Μέχρι στα πενήντα πενήντα, η σάλτσα σόγιας ήταν ακόμα πολυτελές προϊόν. Υπήρχαν σχεδόν 10.000 κατασκευαστές στην Ιαπωνία, απλώστε σε όλους τους νομούς του αρχιπελάγους και κυρίως ενεργών στο Terroir τους. Οι καλύτερες σάλτσες ήταν όλες από πολύ μεγάλες και πολύ πολύπλοκες ζυμώσεις.
Η τρέχουσα αγορά απαιτεί χαμηλές, επιθετικές τιμές και έτσι ωθεί την πλειοψηφία των κατασκευαστών για την παραγωγή φθηνότερων σάλτσες σόγιας, όλες οι σύντομες ζύμσεις. Αυτός ο διαγωνισμός θέτει πολυάριθμους τεχνίτες, ωθώντας τους για να παραιτηθούν από μακρά ζύμωση.
Οι μεγάλοι κατασκευαστές που κυριαρχούν μεγάλες λιανικές πωλήσεις, αλυσίδες εστιατορίων ..., χρησιμοποιούν κελάρια αλουμινίου και χημικές ζύμες που επιταχύνουν σημαντικά τις ζυμώσεις εις βάρος των προτιμήσεων, των γεύσεων, των υφών.
Οι καλύτεροι κατασκευαστές, οι τεχνίτες Masters, όλες οι εργασίες σε ανοιχτά κελάρια, κατασκευασμένα από "Sugi" Cedar Wood, που περιορίζονται σε προστατευόμενα δωμάτια για να διατηρήσουν τα βακτήρια στις επιφάνειες και τον ατμοσφαιρικό αέρα. Αυτά τα βακτήρια επιτρέπουν τη ζύμωση της σόγιας πρέπει να ακολουθήσει τις εποχές: το χειμώνα, το must ή το "moromi" κοιμάται. Την άνοιξη, το Moromi ξυπνά και ενεργοποιεί. Καλοκαίρι, κάτω από τη δράση της θερμότητας, το MOROMI είναι πολύ ενεργό. Το φθινόπωρο, το Moromi Cools
Όλα αυτά τα μακρά στάδια χρειάζονται για την κατασκευή εξαιρετικών σάλτσες σόγιας. Ο κύκλος μπορεί να επαναλάβει 2, 3, 5 φορές ή 10 έως 35 φορές για τις σπανιότερες σάλτσες. Είναι δυνατόν να μιλήσετε για Grands Crus από 2, 3 χρόνια ζύμωσης.
Από τις 1200 εταιρείες ανέφεραν κατασκευαστές σάλτσας σόγιας, μόνο εκατό συνειδητοποιούν την πλήρη διαδικασία κατασκευής και μόνο 20 έως 30 κάνουν καλή σάλτσα σόγιας.
Ο σάλτσα σόγιας Το Koikuchi χρησιμοποιεί τη μέθοδο παραγωγής Honjozo, σύμφωνα με την οποία το ψημένο σίτο και ατμό μαγειρεμένο σόγια (σε αναλογία 1: 1 στην περίπτωση του Koikuchi Shoyu) για τουλάχιστον έξι μήνες πριν από παστεριωμένο και φιλτραρισμένο, τότε ηλικίας ή εμφιαλωμένο και πωλείται.
Όσο μεγαλύτερη είναι η ζύμωση, όσο πιο αποσυντίθεται οι πρωτεΐνες, οι οποίες εξακολουθούν να τονίζουν το σκούρο καφέ χρώμα και τις πολύπλοκες γεύσεις της. Στην περίπτωση του Koikuchi Shoyu, χρησιμοποιείται μεγαλύτερη περιόδου ζύμωσης για την παραγωγή του σκούρου χρώματος του και να φέρει την έντονη γεύση και την πλούσια γεύση του.
Χαρακτηρίζεται από μια πιο κυρίαρχη γεύση και μια πιο αρωματική μυρωδιά, η σάλτσα Koikuchi ξεχωρίζει επίσης με μέτρια αλατότητα και ισχυρή γεύση Umami, αναζωογονητική οξύτητα και η παράξενη ικανότητα να είναι τόσο γλυκιά όσο και ελαφρώς πικρή.
Η σάλτσα σόγιας Koikuchi χρησιμοποιείται ως καρύκευμα και διαδραματίζει μεγαλύτερο ρόλο στην επίδραση της συνολικής γεύσης και της παρουσίασης του φαγητού που συνοδεύει.
