Σάλτσα σόγιας Kinbake

Name: Σάλτσα σόγιας Kinbake
Brand: FUEKI SHOYU
SKU: NISFUE16
Price: 13.70 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (3 reviews)

Ref : NISFUE16

13,70 €

Tax Included

13,70 € / L

Ο σάλτσα σόγιας Το Koikuchi χρησιμοποιεί τη μέθοδο παραγωγής Honjozo, σύμφωνα με την οποία το ψημένο σίτο και ατμό μαγειρεμένο σόγια (σε αναλογία 1: 1 στην περίπτωση του Koikuchi Shoyu) για τουλάχιστον έξι μήνες πριν από παστεριωμένο και φιλτραρισμένο, τότε ηλικίας ή εμφιαλωμένο και πωλείται.

Όσο μεγαλύτερη είναι η ζύμωση, όσο πιο αποσυντίθεται οι πρωτεΐνες, οι οποίες εξακολουθούν να τονίζουν το σκούρο καφέ χρώμα και τις πολύπλοκες γεύσεις της. Στην περίπτωση του Koikuchi Shoyu, χρησιμοποιείται μεγαλύτερη περιόδου ζύμωσης για την παραγωγή του σκούρου χρώματος του και να φέρει την έντονη γεύση και την πλούσια γεύση του.

Χαρακτηρίζεται από μια πιο κυρίαρχη γεύση και μια πιο αρωματική μυρωδιά, η σάλτσα Koikuchi ξεχωρίζει επίσης με μέτρια αλατότητα και ισχυρή γεύση Umami, αναζωογονητική οξύτητα και η παράξενη ικανότητα να είναι τόσο γλυκιά όσο και ελαφρώς πικρή.

Η σάλτσα σόγιας Koikuchi χρησιμοποιείται ως καρύκευμα και διαδραματίζει μεγαλύτερο ρόλο στην επίδραση της συνολικής γεύσης και της παρουσίασης του φαγητού που συνοδεύει.

Η σάλτσα σόγιας Koikuchi Kinbue είναι μια σάλτσα σόγιας Craft που κατασκευάζεται σύμφωνα με τις παραδοσιακές μεθόδους που έχουν τεθεί σε ισχύ για περισσότερα από 200 χρόνια, χορηγώντας ένα φυσικό μέρος μιας φυσικής ζύμωσης, αργή για δύο χρόνια.

Πρόκειται για μια καλά ανεπτυγμένη και ηλικιωμένη σάλτσα σόγιας σε ένα μεγάλο Sugioke (ανοιχτό δεξαμενή κέδρου). Το πλούσιο άρωμα και το χρυσό σφυρίχτιστο της σάλτσας σας βγάζει στη νοσταλγία των καλών παλιών ημερών.

Είναι κατασκευασμένο από έναν επιλεγμένο ολόκληρο τύπο σόγιας από το Aomori, το σίτο σίτου και το Μεξικό ηλιακό αλάτι. Δεν προστίθενται πρόσθετα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης.

Οι τέλειες συμφωνίες μας :

Το πλούσιο άρωμά του το καθιστά ιδανικό για Sashimis ή Sushi, Tofu και Fresh Tofu ή ως καρύκευμα για κρέας, ψάρι ή λαχανικά μαγειρεμένα με μπλουζάκια ή σχάρα.

Αυτή η σάλτσα σόγιας Koikuchi συνιστάται επίσης για τα πιάτα Simmer ή Teriyaki που απαιτούν περισσότερη πλήρη γεύση. Είναι επίσης ιδανικό για μαρινάδες και σοτάρες.

Χαρακτηριστικά

Origine: Saitama, Japon
Βάρος: 1.8 L net
Le plus: Disponible en 20 L sur demande
Conditionnement: Flacon en verre
Ingrédients: soja, blé, sel
Conservation: à l'abri de la lumière et de la chaleur
Substance(s) allergène(s): blé
soja
Valeurs nutritionnelles: Pour 100 g : énergie 66 kcal (281 kJ) ; matières grasses <0,3g, dont acides gras saturés <0,01g ; glucides 7,9g, dont sucres 0,4g ; protéines 8,7g ; sel 15,37g.

FUEKI SHOYU

Cette 12ème génération et ses maîtres de chais continuent à fermenter ses sauces soja dans 38 barils ouverts faits exclusivement de bois de cèdre japonais sugi. Au Japon, il y a officiellement 1200 sociétés spécialisées dans la sauce soja. Cependant, plus de 90% ne fabriquent pas et se limitent à embouteiller à leur marque.

Jusque dans les années cinquante, la sauce soja était encore un produit de luxe. Il y avait près de 10 000 fabricants au Japon, répartis sur l’ensemble des Préfectures de l’Archipel, et principalement actifs dans leur terroir. Les meilleures sauces étaient toutes issues de fermentations très longues et très complexes.

Le marché actuel demande des prix bas, agressifs et pousse donc la majorité des fabricants à produire des sauces soja à moindre coût, toutes issues de fermentation courtes. Cette concurrence met à mal de nombreux artisans, les poussant à abandonner les fermentations longues.

Les gros fabricants dominant les ventes en grande distribution, chaînes de restaurant…, utilisent des chais aluminium et des levures chimiques qui ont pour effet d’accélérer considérablement les fermentations au détriment des goûts, des arômes, des textures.

Les meilleurs fabricants, maîtres artisans, travaillent tous sur des chais ouverts, confectionnés en bois de cèdre « sugi », confinés dans des pièces protégées afin de préserver les bactéries sur les surfaces et l’air ambiant. Ces bactéries permettent à la fermentation du moût de soja de suivre les saisons : l’hiver, le moût ou « moromi » dort ; au printemps, le moromi se réveille et s’active ; l’été, sous l’action de la chaleur, le moromi est très actif ; à l’automne, le moromi se refroidit

L’ensemble de ces longues étapes est nécessaire pour la confection de sauces soja d’exception. Le cycle peut se répéter 2, 3, 5 fois voire 10 à 35 fois pour les sauces les plus rares. Il est possible de parler de grands crus à partir de 2, 3 ans de fermentation.

Sur les 1200 sociétés déclarées fabricantes de sauce soja, seules une centaine réalise le process de fabrication complet, et seules 20 à 30 d’entre elles font de la bonne sauce soja.