Les produits de la marque OKUI KAISEIDO

Okui Kaiseido est l'un des principaux fournisseurs de Kombu de haute qualité au Japon, établi en 1871. Son Kombu a été utilisé par des restaurants et des chefs primés dans le monde entier et s’adresse aux consommateurs et Chefs qui recherchent un excellent UMAMI. Les restaurants les plus réputés de Kyoto plébiscitent le Kombu Okui Kaiseido, réputé le must en la matière, le plus haut de gamme, le plus rare, récolté sur les meilleures plages.

Tout comme les grands vins, la qualité du kombu dépend des terroirs de récolte, des courants marins actifs dans la zone de pousse, des reliefs et des rivières à proximité des plages et de leurs alluvions, de l’exposition au soleil…

Le kombu recherché par la maison Okui doit être récolté à parfaite maturité, de juillet à septembre, après deux années de croissance au minimum. Les algues atteignent alors une longueur de 2,5 à 3 mètres voire même 10 mètres pour les spécimens les plus exceptionnels.
Les kombus sont exclusivement séchés au soleil jusqu’à arborer une jolie couleur extérieure bronze foncée à noire, tout en préservant une couleur intérieur claire.

Les kombu OKUI KAISEIDO :

Rishiri & Rebun Kombu
Les kombu de Rishiri & de Rebun sont les rois des kombu et les plus chers au Japon. Il sont connus pour avoir une fibre dure et il est généralement difficile d'en extraire l'umami. Chauffés lentement à 60℃ ils produisent un dashi très propre et riche avec une couleur dorée. Ce sont les ingrédients essentiels des cusines Kaiseki et Shojin et sont réputés pour leur saveur douce.

Rausu Kombu
Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.
Le Rausu crée un dashi très riche en saveur, à la couleur brune plus foncée que celle du dashi de Rishiri ou du Makombu. Il est bien utilisé pour le Kobujime (poisson cru affiné en l’enveloppant dans du kombu) et le Kobumaki (rouleaux de Kombu remplis de poisson cuit).

Hidaka Kombu
Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre). Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu. Il n’est pas généralement utilisé pour la confection des dashi classiques.

Makombu
Le Makombu est un kombu de haute qualité tel celui de Rishiri ou de Rebun. Sa fibre est plus douce que celle du Rishiri. Il est utilisé principalement dans la région d'Osaka, tandis que le Rishiri est populaire à Kyoto.
Le dashi de Makombu a une riche couleur dorée et une saveur douce et sucrée. Sa forme est plus large et plus épaisse que les autres. Il est utilisé pour la cuisine comme le shio-kombu et le tsuo et les tsukudani-kombu. Il est également privilégié pour fabriquer à la main des formes spéciales de Kombu présentées lors d'événements religieux comme offrandes spéciales.

Aktivni filteri

      Algue kombu affinée en cellier Kura-gakoi des îles Rishiri et Rebun KombuKombu alga rafinirana u Kura-gakoi vinariji na ostrvima Rishiri i Rebun
          Algue kombu affinée en cellier Kura-gakoi des îles Rishiri et Rebun KombuKombu alga rafinirana u Kura-gakoi vinariji na ostrvima Rishiri i Rebun
              Ovo je kombu ostrva Rishiri i Rebun, sjeverno od ostrva Hokkaido, poznata su kao njihov divlji kombu, najrjeđi i najkvalitetniji na svijetu . Samo nekolicina ih ima, a kuća Okui Kaiseido, našeg majstora, je poznata u Japanu kao apsolutna sloboda .
              8,95 €298,33 € / Kg
              In Stock
              Algue kombu affinée en cellier Kura-gakoi des îles Rishiri et Rebun KombuKombu alga rafinirana u Kura-gakoi vinariji na ostrvima Rishiri i Rebun
                  Ovo je kombu ostrva Rishiri i Rebun, sjeverno od ostrva Hokkaido, poznata su kao njihov divlji kombu, najrjeđi i najkvalitetniji na svijetu . Samo nekolicina ih ima, a kuća Okui Kaiseido, našeg majstora, je poznata u Japanu kao apsolutna sloboda .
                  In Stock
                  8,95 €298,33 € / Kg
                      (1 review)
                      12,10 €
                      242,00 € / Kg
                      Poudre de Kombu des îles Rishiri et Rebun Algues japonaisesKombu prah sa ostrva Riširi i Rebun
                          12,10 €
                          (1 review)
                          242,00 € / Kg
                          Poudre de Kombu des îles Rishiri et Rebun Algues japonaisesKombu prah sa ostrva Riširi i Rebun
                              Ovo je kombu ovdje se nalazi u blizini ostrva Rishiri i Rebun, sjeverno od ostrva Hokkaido, poznatih po svojim divljim kombuima, najrjeđim i najkvalitetnijim u svijetu. Samo nekolicina ih ima, a kuća Okui Kaiseido, našeg majstora, je poznata u Japanu kao apsolutna sloboda.
                              12,10 €
                              (1 review)
                              242,00 € / Kg
                              In Stock
                              Poudre de Kombu des îles Rishiri et Rebun Algues japonaisesKombu prah sa ostrva Riširi i Rebun
                                  Ovo je kombu ovdje se nalazi u blizini ostrva Rishiri i Rebun, sjeverno od ostrva Hokkaido, poznatih po svojim divljim kombuima, najrjeđim i najkvalitetnijim u svijetu. Samo nekolicina ih ima, a kuća Okui Kaiseido, našeg majstora, je poznata u Japanu kao apsolutna sloboda.
                                  In Stock
                                  12,10 €
                                  (1 review)
                                  242,00 € / Kg
                                      9,60 €
                                      192,00 € / Kg
                                      Poudre de Rausu KombuRausu Kombu prah
                                          9,60 €192,00 € / Kg
                                          Poudre de Rausu KombuRausu Kombu prah
                                              Rausu kombu ima vrlo fleksibilnu vlaknu i poznat je po širokom i tankom obliku. Kada se umaka u toplu vodu, daje ljepljivu i lepljivu teksturu i bogat umami ukus.
                                              9,60 €192,00 € / Kg
                                              In Stock
                                              Poudre de Rausu KombuRausu Kombu prah
                                                  Rausu kombu ima vrlo fleksibilnu vlaknu i poznat je po širokom i tankom obliku. Kada se umaka u toplu vodu, daje ljepljivu i lepljivu teksturu i bogat umami ukus.
                                                  In Stock
                                                  9,60 €192,00 € / Kg
                                                      6,90 €
                                                      230,00 € / Kg
                                                      Algue Hidaka Kombu KombuHidaka Kombu
                                                          6,90 €230,00 € / Kg
                                                          Algue Hidaka Kombu KombuHidaka Kombu
                                                              Ovo je kombu Hidaka ima mekane vlakne i obično je od drveta. Ovaj kombu se koristi za pržena jela, kobumaki (kombu sa kuhanom ribom) i za začine tsukudani (kombu sa šećerom u mješavini sojinog umaka, mirina, sakea i šećera). Može stvoriti daši tamnije smeđe boje, manje slatko, sa...
                                                              6,90 €230,00 € / Kg
                                                              In Stock
                                                              Algue Hidaka Kombu KombuHidaka Kombu
                                                                  Ovo je kombu Hidaka ima mekane vlakne i obično je od drveta. Ovaj kombu se koristi za pržena jela, kobumaki (kombu sa kuhanom ribom) i za začine tsukudani (kombu sa šećerom u mješavini sojinog umaka, mirina, sakea i šećera). Može stvoriti daši tamnije smeđe boje, manje slatko, sa...
                                                                  In Stock
                                                                  6,90 €230,00 € / Kg
                                                                      7,90 €
                                                                      263,33 € / Kg
                                                                      Algue Ma kombu (Yamadashi) de Donan KombuAlgue Ma kombu (Yamadashi) iz Donana
                                                                          7,90 €263,33 € / Kg
                                                                          Algue Ma kombu (Yamadashi) de Donan KombuAlgue Ma kombu (Yamadashi) iz Donana
                                                                              Makombu je kombu visokog kvaliteta, kao Riširi ili Rebun. Ima slađe vlakno od riširija. Koristi se uglavnom u regionu Osake, dok je Riširi popularan u Kjotou. Daši iz Makombua ima zlatnu boju i slatki ukus.
                                                                              7,90 €263,33 € / Kg
                                                                              In Stock
                                                                              Algue Ma kombu (Yamadashi) de Donan KombuAlgue Ma kombu (Yamadashi) iz Donana
                                                                                  Makombu je kombu visokog kvaliteta, kao Riširi ili Rebun. Ima slađe vlakno od riširija. Koristi se uglavnom u regionu Osake, dok je Riširi popularan u Kjotou. Daši iz Makombua ima zlatnu boju i slatki ukus.
                                                                                  In Stock
                                                                                  7,90 €263,33 € / Kg
                                                                                      69,00 €
                                                                                      138,00 € / Kg
                                                                                      Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité PREMIUM KombuDivlja Hidaka Kombu alga, PRfra_LatnUM kvaliteta
                                                                                          Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité PREMIUM KombuDivlja Hidaka Kombu alga, PRfra_LatnUM kvaliteta
                                                                                              Ovo je kombu Hidaka ima mekane vlakne i obično je od drveta. Ovaj kombu se koristi za pržena jela, kobumaki (kombu sa kuhanom ribom) i za začine tsukudani (kombu sa šećerom u mješavini sojinog umaka, mirina, sakea i šećera). Može stvoriti daši tamnije smeđe boje, manje slatko, sa jakim...
                                                                                              69,00 €138,00 € / Kg
                                                                                              In Stock
                                                                                              Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité PREMIUM KombuDivlja Hidaka Kombu alga, PRfra_LatnUM kvaliteta
                                                                                                  Ovo je kombu Hidaka ima mekane vlakne i obično je od drveta. Ovaj kombu se koristi za pržena jela, kobumaki (kombu sa kuhanom ribom) i za začine tsukudani (kombu sa šećerom u mješavini sojinog umaka, mirina, sakea i šećera). Može stvoriti daši tamnije smeđe boje, manje slatko, sa jakim...
                                                                                                  In Stock
                                                                                                  69,00 €138,00 € / Kg
                                                                                                      99,00 €
                                                                                                      198,00 € / Kg
                                                                                                      Algue Rausu kombu sauvage qualité EXTRA  KombuRausu kombu divljač EXTRA kvaliteta
                                                                                                          99,00 €198,00 € / Kg
                                                                                                          Algue Rausu kombu sauvage qualité EXTRA  KombuRausu kombu divljač EXTRA kvaliteta
                                                                                                              Ovo je kombu Rausu ima vrlo fleksibilno vlakno i poznat je po širokom i tankom obliku. Kada se umaka u toplu vodu, daje ljepljivu i lepljivu teksturu i bogat umami ukus. Rausu stvara daši veoma bogat ukusom, tamnije smeđe boje od dašija Riširija ili Makomba. Koristi se za Kobujime...
                                                                                                              99,00 €198,00 € / Kg
                                                                                                              No Product available
                                                                                                              Algue Rausu kombu sauvage qualité EXTRA  KombuRausu kombu divljač EXTRA kvaliteta
                                                                                                                  Ovo je kombu Rausu ima vrlo fleksibilno vlakno i poznat je po širokom i tankom obliku. Kada se umaka u toplu vodu, daje ljepljivu i lepljivu teksturu i bogat umami ukus. Rausu stvara daši veoma bogat ukusom, tamnije smeđe boje od dašija Riširija ili Makomba. Koristi se za Kobujime...
                                                                                                                  No Product available
                                                                                                                  99,00 €198,00 € / Kg
                                                                                                                      11,00 €
                                                                                                                      220,00 € / Kg
                                                                                                                      Algue Tororo kombu Algues japonaisesAlga Tororo kombu
                                                                                                                          11,00 €220,00 € / Kg
                                                                                                                          Algue Tororo kombu Algues japonaisesAlga Tororo kombu
                                                                                                                              Uskoro će se vratiti
                                                                                                                              Alga Tororo kombu od kuće OKUI KAISEIDO je napravljena od najboljeg Rausu Kombu. Rausu kombu ima vrlo mekano vlakno i poznat je po širokom i tankom obliku. Kada se umaka u toplu vodu, daje ljepljivu i lepljivu teksturu i bogat umami ukus.
                                                                                                                              11,00 €220,00 € / Kg
                                                                                                                              No Product available
                                                                                                                              Algue Tororo kombu Algues japonaisesAlga Tororo kombu
                                                                                                                                  Uskoro će se vratiti
                                                                                                                                  Alga Tororo kombu od kuće OKUI KAISEIDO je napravljena od najboljeg Rausu Kombu. Rausu kombu ima vrlo mekano vlakno i poznat je po širokom i tankom obliku. Kada se umaka u toplu vodu, daje ljepljivu i lepljivu teksturu i bogat umami ukus.
                                                                                                                                  No Product available
                                                                                                                                  11,00 €220,00 € / Kg
                                                                                                                                  • Trazabilnost i poreklo Potpuna autentičnost i praćenje

                                                                                                                                    Trazabilnost i poreklo

                                                                                                                                    Potpuna autentičnost i praćenje

                                                                                                                                  • isporuka praćena

                                                                                                                                    isporuka praćena

                                                                                                                                  • Plaćanje 100% korišćen

                                                                                                                                    Plaćanje

                                                                                                                                    100% korišćen

                                                                                                                                  • Usluga za klijente u svoj brod

                                                                                                                                    Usluga za klijente

                                                                                                                                    u svoj brod

                                                                                                                                  Newsletter

                                                                                                                                  Primajte vijesti, vijesti i ponude Nishikidôri putem e-pošte